Rakott spárga Chikitoban (Granada)
A George Ruiz szeret utazni (aki nem) . Utazásai során azonban sok időt tölt kutatással, megkóstolja az egyes országok ízeit, fedezze fel a legjobb helyi termékeket . „Mindig kipróbálok dolgokat” – magyarázza a granadai férfi. Néhány hónappal ezelőtt ezt a hobbit hivatásává változtatta.
Az év elején úgy döntött, hogy nyit Gránátalma szenvedély , egy flört egy 17. századi palota istállójában található üzlet , kitett téglafalakkal és márványoszlop Sierra Elvirából . Itt egy csodálatos termékgyűjteményt kínál, amelyekben két közös pont van: kiváló minőségűek, és mindegyiket Granada tartományban gyártják és/vagy gyártják.
Természetes borok, bio olajok, Granada-Murciano kecskesajt, kézműves sörök Sierra Nevada vízzel és pudingalmával, gin , a helyi termékeny síkság zöldségei, Pitres csokoládé, Segureño báránysonka, La Contraviesa almabor, eredetmegjelölési méz, rózsaszirom lekvár vagy dehidratált mangó csak néhány a sok szeretettel a polcokon található kínálat közül. " A granadai kamra hatalmas " - húzza alá Jorge, aki néha szintén kóstolókat szervezni hogy ügyfelei bármit kipróbálhassanak, mielőtt új kedvenc termékükké tennék.
Jorge Ruiz a Granada Passionból
„Ez a tér a hely tökéletes a földrajz fontosságának megértéséhez és a szezonalitás a helyi gasztronómiában” – mondja Molly Sears Piccavey , amely tökéletes fogadó a turisták számára, akik azt a Granadát keresik, amely túlmutat a San Nicolás nézőponton és a tapasokon, ahol a mennyiség zsarnokságot gyakorol a minőséggel szemben.
Ez a brit nő 20 éve él Spanyolországban , az utolsó 11 Granadában. Egy blogger nagy húzással és a város minden szeglete ismert, főleg ha a gasztronómiához kapcsolódik. Emiatt ő a város vezetője is Spanyolország Élelmiszer-serpák .
Granada Passion Puente Castañeda, 4
Az ő nyomdokaiba járás a tanulás szinonimája , hanem hogy elkezdjük megérteni a szenvedély, amit fogadott földje iránt sugároz . "Ebben a tartományban van Sierra Nevada területe és a közel 3500 méteres magasság Mulhacen , hanem a Costa Tropical is tengerszinten. Majd Granada és Huétor-Tajar termékeny síkságai, a Lecrin-völgy ... Nagyon eltérő éghajlati viszonyok teszik óriásivá a helyi termékek sokféleségét” – teszi hozzá, miközben elbúcsúzik Jorge-tól, és elindul lefelé a Calle San Antónon a Recogidas és a Puerta Real de España felé, ahol egy gyönyörű gránátalmafa eltéved. a forgalom.
Aztán belép Granada központi sétálóutcájába olyan helyeken keresztül, mint pl a gyönyörű Bib-Rambla tér , mindig a következő gasztronómiai állomást keresi, miközben azt mondja, hogy az avokádónak is szezonja van. A túra elhalad utcai gyümölcsbódé sarkán található a Pescadería tér a Capuchinas utcával tökéletes példája lesz annak, amit a britek a helyi termelés sokszínűségéről mondanak: van dió, mangó, puding alma, csillaggyümölcs, téli naspolya, gesztenye, mandula, mezei édeskömény, papaya ... minden Granadában készült termék.
Egy utcai gyümölcsbódé Granadában
Ilyenek azok a sonkák is, amelyekre a legjobban törődik Ivan Diaz , professzionális vágó, akit hétvégén esküvőkön, felavatásokon vagy ünnepségeken találhat meg valamelyik **Sacromonte-i barlangban**.
Vágó hírneve az étteremben érte el A Madrasa , ban,-ben Zaidin környéken , egészen kicsivel több mint egy éve elhatározta, hogy saját vállalkozása lesz. Meg van nevezve ibériai , keskeny és kicsi, de csodálatos ínyenc termékkollekciójának köszönhetően az érzékek paradicsoma. Közöttük, sajtok, borok, befőttek, migas del pastor vagy egy csodálatos Stilton sajt amihez Iván Pedro Ximénez érintését adja.
De ha ezt az intézményt valami meghatározza, akkor az alapvetően az csodálatos, késsel vágott sonkákat különös gonddal . Néhányan Jabugóból származnak, de sokan közvetlenül La Alpujarrából, köztük a 24 hónapig Pórtugoson gyógyultak vagy azok, amelyek Trevélezben, 36 hónapig gyógyulnak csaknem 1500 méteres magasságban . A pata mellett található címke egyértelművé teszi, hogy védett földrajzi jelzéssel rendelkeznek.
"Az íze nagyon különleges. Mindenekelőtt a minősége miatt, de a termőhely közelsége miatt is. Ezen kívül azok közé tartozom, akik úgy gondolják, hogy az az idő vagy hely is befolyásolja az élményt ízleljük” – magyarázza Iván, aki a finom pelyheket Sanlúcar de Barramedából származó kamillával kísérjük.
Ivan Diaz de Iberica
Egy kőhajításnyira a székesegyháztól, a régi panziók és kenyérboltok mellett, a Plaza de la Trinidad egyik sarka a történelem egy darabjának ad otthont egy létesítmény formájában. Meg van nevezve Oliver . Az a néhány négyzetméter, amelyet elfoglal, intenzív nyüzsgésben él, folyamatosan jönnek-mennek az emberek, akik tudják, hogy ott megtalálják, amit keresnek. kb 1850-ben született volt élelmiszerbolt amelyben például a polgárháború és a háború utáni hosszú évek idején takarmánykártyával érkezőket szolgálták ki.
A hely ma már kiváló minőségű diófélék és szárított gyümölcsök árusítására specializálódott, de vannak itt termőföldi zöldségek, borok vagy csemege zselés bab is. . Zászlós terméke a földimogyoró, amely Brazíliából érkezik a granadaiak kedvére, akik nagyon hozzászoktak ehhez a termékhez sörök és pohár borok mellé. Van még makadámdió Ausztráliából, kesudió Brazíliából, datolya Izraelből…” csaknem száz fajta van " - magyarázza Rafael Rodríguez, akinek családja alig több mint két évtizeddel ezelőtt vette át a helyiséget.
Dió Oliverben
Pár percre onnan, a Alhondiga tér , a nagyon fiatal szakács Nicholas S. lány -mindössze 25 éves - a ** La Milagrosa e Irreverente** fő értéke, egy olyan hely, ahol két étterem egyben. A La Milagrosa egy ajtón keresztül érhető el. Fapadló, színes asztalok és székek , a kőoszlopok, a nagy ablakok és az elektronikus zene egy kötetlen teret alkotnak, amely igyekszik felfrissíteni a hagyományos granadai ételeket, amelyeket nagy anyai szeretettel szolgálnak fel itt.
A menü kezdődhet egy jó koktéllal, és folytatódhat pácolt articsóka, néhány ökörfarkkrokett kimchivel, alacsony hőmérsékletű sertésborda, néhány rántotta ökörfarkokkal vagy házi paradicsomos fritta . Tiszta íz.
Asztalok La Milagrosában és Irreverente-ben
Irreverente egy másik ajtón keresztül jut be, ahol a Fuentevaquerosban született séf hagyja magát elragadni kreativitásával, mindig nulla kilométeres termékeket használva. Lakkozott bárányhús ibériai morzsával, szőlő és füstölt krémsajt vagy a rúd sertés ügető fokhagymával és tintahal Ez a két javaslatuk, bár a kóstoló menüvel többet is kipróbálhatsz, ha mersz (ami muszáj).
Elengedhetetlen megkóstolni a tapa nevű Granada Legacy 2.0 : lojeño bárányhússal töltött taco, saját levében lakkozva, morzsa EVOO a Sacromonte-tól , kecskesajt, fekete fokhagyma és száraz paradicsom Zafarrayából . Ízletes falat, amely ez év elején elnyerte az első díjat a „Granada de Tapas” gasztronómiai verseny IX. Ha beleharapsz, tudni fogod, miért.
Granada Legacy 2.0
De a gasztronómiai körútban nem minden fog enni. A La Milagrosa és az Irreverente mellett van egy olyan vállalkozás, amelyért érdemes utazni, a Espartería Cordelería San José . mindent, amit ott árulnak eléri a lelked és például hihetetlenül sokféle kanalat kínálnak különféle felhasználásra, például olyanokat, amelyek segítenek mozgatni a morzsákat egy nagy serpenyőben, és puszpángból készültek. És egy kicsit feljebb van a evőeszközök Núñez Ruiz amelyben állítólag Granada és környéke nagy szakácsai élesítik a késeiket.
Cordelería Espartería San José Granadában
A Spain Food Sherpas útvonal a granadai gasztronómia mitikus helyén ér véget. ** Chikito**-nak hívják, és alapította Luis Oruezabal, Argentin futballista, aki a Vélez-Sarfieldnél játszott a hetvenes években a Granada CF-hez szerződött . Ugyanabban a létesítményben található, mint évekkel korábban a Café Alameda, ahol Federico García Lorca és Manuel de Falla látogatott el, amikor az „El Rinconcillo” irodalmi összejövetel részesei voltak.
Pontosan benne az ebédlő egyik sarka Lorca szobra , amely megosztja a teret az étkezőkkel és a falak tele vannak hírességek fotóival. "Ez egy olyan hely, amely egy kicsit mindenkit és sok Granadát érint" - mondja. Daniel Oruezabal , aki jelenleg az üzletet vezeti.
Ételei hagyományos ételekre épülnek, mint például a tőkehal, fekete olívabogyó, újhagyma és narancs alapú kitűnő Granada remojón, amelyhez gránátalmamag is társul. kiemeli is a spárga rakott, szeletelt mandulával és helyi sonkával tálaljuk , amellett, hogy egyéb javaslatokat, mint a bikafark vagy a Nasrid hátszín.
Végezetül semmi sem jobb, mint egy házi készítésű pionono, amelyet Chikito ánizssal impregnál, hogy egyedi ízt adjon ez a 19. század végén készült édes snack és ez kétségtelenül megsüllyeszti a gyökereit Al Andalus.
Bolyhos házi pionono Chikitoban
Egy múltat, amit a gasztronómiai mámor után mindig érdemes átélni, ha elengeded magad az Acera del Darro és a Paseo de los Tristes az Albaicín felé újra és újra eltéved a környék szűk utcáin, és számos nézőpontból megfigyelni, hogyan változtatja meg a nap vöröses tónusát. Az Alhambra minden percben.
És álmodozni a palotáiról, mi sem jobb, mint belépni az Alhambra Palace szállodába, akár a panorámás teraszon élvezni a konyhát, akár eltölteni az éjszakát egy gasztronómiai túrával töltött nap után. Val vel ötödik újonnan megjelent sztárja , a nyugalom, a luxus és a dizájn olyan szállást jelöl, amely lehetővé teszi, hogy újra erőre kapjon, hogy újra eltévedjen Granada gasztronómiájában, kultúrájában és történelmében: még ezer titkot kell felfedezni.
Alhambra Palace Hotel