La Cosmopolita, a malagueña, amit mindenki szeret
Sokak számára úgy tűnhet Daniel Ram ez szinte újonc, amely néhány éve nyílt meg A Cosmopolitan , kezdeteiben egy szerény tapas bár többé-kevésbé hagyományos, ami ambiciózus ételt jelentett kifogyott a betű . Még mindig emlékszem, amikor először elvittek megkóstolni saláta és egy nagyszerű Fabada; attól a látogatástól ig a fesztivál mit jelent ma felkeresni ezt a házat egy szakadék.
De tekerjünk vissza, hogy megértsük, miért lett ez a szerény kocsma Málaga legérdekesebb konyhája . Kiderült, hogy Dani Carnero nem egy felkapott; a maga idejében a város leghíresebb éttermének építésze volt, Sancha hegy , és sok máshoz hasonlóan neki is emigrálnia kellett, amikor nem ment a dolog. Útközben pedig ** Martín Berasategui konyhájában dolgozott, nak,-nek A Bulli, Adriával ill A börtön , a nagy Manolo de la Osa-val. Most már elkezdhetjük megérteni a dimenzió ebből az étkezőházból.
Mert a The Cosmopolitanben sokat főz . A menü a klasszikus tapasokon túl naponta változik. Itt az évszakok uralkodnak, de mindenekelőtt uralkodnak ösztön . Dani Carnero főz, mint Sacha, Luis vagy Hilario, és mélyről csinálja tisztelet a mesterséged iránt és a klasszikus tudásból feladás nélkül megújítani a tányérjaikon.
Az eredmény egy konyha ösztönös, közvetlen és érzelmes , amely kevés teret hagy az esztétikának vagy a díszítésnek, és ahol kiemelkednek a termék és az íz.
Így láthatjuk a már klasszikussá vált ételekben, mint pl fehér garnéla tatár velővel , a bordeaux-i stílusú tintahal, a spenótos spárga vagy a kimondhatatlan royal de hare Couteaux szenátor stílusában. Ez az egész konyha.
A hagyományos felülvizsgálva -nyers tintahal fekete vajjal, igen-, kockáztat -agy osztrigával, kétszer igen-, a leveseket komplex nélkül tálalják -dicsőség a gyöngytyúk húsleves tésztával, tojássárgája és szarvasgomba és viña AB trotters leves angolnával, zöldségekkel és madárbébikkel pároljuk. Ez a tűzhelyek pártja.
Adjunk hozzá egyet nyugtalan pince hogy minden alkalommal jobb és rendkívüli iszik szoba berendezése minden nap profibb és kimért.
Carnero azon kevesek egyike szakácsok szakácsa akik szabadnapjaikon bepakolják bárjukat és fél tucat asztalt. Profi kollégák az elveszett pörkölt keresésében és a kihagyott pot. Arról a lélekről, aki útközben elveszett egy műanyag zacskóban 56 fokban.