A Recova
Emiatt segítségünkre van a Spain Food Sherpas, egy helyi cég, amely speciális idegenvezetők segítségével fedezi fel a város igazi kulináris esszenciáját. És ha ez segít nekünk vásárolni a legjobb piaci standokon vagy a legklasszikusabb üzletekben, akkor a város legjobb helyei felé is megnyitja a kaput. Felbontjuk velük a megtett utat, hogy visszatérjünk az eredethez, és megtaláljuk az igazit . Ideje követni az _ ételsherpát _ és nyissa ki a hátizsákot, és tárolja benne Malaga igazi ízét.
A RECOVA
Néhány régi szék, egy fadoboz és egy pár pohár édes bor. Könnyű megtalálni Pacót ezen a képeslapon, délelőtt ajtaja előtt A Recova . 80 éves, volt gazdája, de annyira szereti, hogy minden nap elmegy inni. A hely keveréke a néhány évvel ezelőtti régi élelmiszerboltnak, egy antikváriumnak, egy raktárnak és egy parasztház főszobájának. A zene lemezeken szólal meg. Nincs wifi vagy Coca Cola , de vannak kancsók és ömlesztett olajadagoló. Szintén egy üveg édes bor, hogy vonzza a szúnyogokat és elterelje őket az ügyfelektől.
Klasszikus az, ha veszünk egy doboz befőttet, és ott iszunk egy pohár bor mellett, miközben a délután közepén dominózunk a plébánosokkal. Nyitvatartási idő van, így nincs ebéd: délben bezár. és szundikál. Lehetetlen elhagyni onnan anélkül, hogy megkóstolnánk egy florestelt : muskotály bor szifonnal (keverve kevésbé részeg) . Minden, amit La Recovában láthat, eladó. Még az asztalokat is.
San Juan Fájdalmas Szűzanya átjáró, 5
A Recova
ZOILO FELÜLET
Zoilo Montero nagybátyja vezette ezt a helyet 1956-ig. Amikor arra gondolt, hogy átadja, Zoilo megtartotta . A boldogulás vágya késztette erre... De valószínűleg volt egy másik nyomós oka is: a szerelem. Ott ismerkedett meg Mari Carmennel, akinek tojásraktára volt közvetlenül a létesítmény mellett, és végül a felesége lesz. Zoilo róla nevezte el az ultramarint és azóta azzá vált azon kevés hagyományos vállalkozások egyike, amelyek túlélik a tömegturizmushoz Malaga történelmi központjában.
Már nincs pörkölt malátájuk a kávéfőzéshez, de a Sabor a Málagával készült termék esszenciája megvan: Maria Mannin sütemények, fügekenyér, iszákosok , olívabogyó mandulával, mangó lekvár, gesztenye szirupban. Ugyanolyan könnyű ügyvédet találni, aki kolbászt kér Malagából, mint egy szomszédasszonyt, aki napraforgóolajat vásárol, hogy felajánlja a lelkeket a szemközti Santiago-i templomban, mert segítsen megvalósítani kívánságait.
Granada utca 65.
Zoilo a mitikus élelmiszerboltja ajtajában
DUPLA UVED CSÁRDA
Willie Orellana minden reggel elmegy az Atarazanas piacra, Málaga nagy piacterére. Ott vesz tonhalat vagy tőkehalat, zöldséget, gyümölcsöt. minden szezonban . Az étlapon szereplő ételek egy része onnan származik, mert a boltosok mindig is sokat tudtak. Tulajdonosa és szakácsa az Uvedoble Tavernnek, amelyet nem könnyű megtalálni: bár a hivatalos malagai turistatúra közepén van, szuvenírboltok között álcázza magát, ahol játékbikákat és modern fekete-fehér képeslapokat árulnak. két euró. Talán ezért, ügyfélköre többnyire helyi.
Ez kicsi, négy vagy öt asztala van és egy hosszú bár filozófiához, jó jazzsel a háttérben. Willie a La Cónsulában tanult, ahol sok más Michelin-csillaggal rendelkező szakács dolgozott. Néhány gyorsétterem pedig a feje tetejére állt: étlapján pil pil garnéla kebab vagy minipizza almával, kecskesajttal és libamájjal. Bölcsessége otthonról származik. Azt mondja, hogy az anyja órákig tartott bármilyen étel elkészítésében, mert gondosan, lépésről lépésre, sietség nélkül csinálta. És minden remek volt. Ezt keresi a konyhájában. Fekete tészta malagai tintahalral, tonhal tataki porra antequeranával ill Kardhal nyak vaj színben néhány finomságuk.
Ciszter utca 15.
Az Uvedouble homlokzata
AZ ÖBÖL-KOCSMA
Malaga központjában sétálni azt jelenti, hogy harcolni kell egy sereg ember ellen, akik sört, bort, tapat vagy bármi mást kínálnak ingyen, hogy beléphessen az éttermükbe. Bármikor. Ez előfordul például a Calle Marín García összes intézményében, ahol szinte meg kell küzdeni azért, hogy engedjék járni… egy kivételével. A Bay Tavern Nincs szükségük követelésre. Belseje retro levegő. Néha gregorián ének, néha Freddie Mercury szól. Paco, a csapos, csokornyakkendővel és komoly gesztussal Úgy néz ki, mint egy 80-as évek filmje.
Gineket, whiskyket és szeszes italokat tartalmazó menüje színvonalas. És bármilyen italt elképesztő gondossággal és türelemmel készít. Vermutjuk páratlan , mint a művészet elkészítésekor; gin és tonic, a legjobb a városban; és egy egyszerű vesszőt venni már élmény. A faragott fa a főszereplője annak fő és egyetlen helyiségének, amelyben alig fér el négy asztal. Nincs menü és a kanalazás az őszinte levél királya mindössze nyolc fix étellel és öt desszerttel, melyeket mindig a La Cartuja klasszikus étkészletében szolgálnak fel. Egy kis tábla hirdeti a napi javaslatokat, amelyek attól függően változnak, hogy José Miguel, egy régi szakács reggelente milyen termékeket választ a piacon. Az pörkölt húsleves krokett Ezek egy csemege és a Orosz saláta Ez a legjobb néhány mérföldön belül.
Marin Garcia utca 6.
A Bay Tavern
LIÑÁN TENYÉRÜZLET
Valami biztosan rendben van a Liñán tengeri étteremben Csak 11:00 és 17:00 óra között tart nyitva, és minden nap véget ér az egész műfaj . Ügyfelei száz százalékban Malaga (vagy majdnem). A Trinidad negyedben található, amely Malagában az egyik legnépszerűbb, és néhány kivételtől eltekintve aligha az egyetlen, ahol régi közösségi karámok maradtak fenn. A bárt 1981-ben nyitotta meg Antonio Palomo Sr., fia pedig otthagyta az iskolát, hogy kezet nyújtson, amikor mindössze 17 éves volt. Most ő vezeti.
Az halpatronok öt euróért négy és fél évesen versenyeznek a főtt garnélarák tányérjával. Innen: cañaíllas, gambone, cigalas, búsanos, peregrinas… Azt mondja, hogy a siker kulcsa a tenger gyümölcseinek elkészítési módja . Egy titok, amelyet a sírba visznek, és amit úgy mesél el, hogy keresztet vet a Fogoly egyik képe előtt a falakon. Ez a Krisztus, akit minden nagyhéten magával visz, az egyik legtiszteltebb a városban. Talán a liñáni tenger gyümölcsei olyan finomak Isten dicsőségére.
Calle Jaboneros sarok Calle Trinidad.
Marisquería Li a fényképen
**BAR OF CARMEN PIAC**
a környéke A Perchel az elsők között nőtt túl Malaga régi falain: a lakosoknak megelégelték a halszagot, és kiküldték a halászokat a városból. A régi hagyomány ma is folytatódik a környéken, amely továbbra is halszagú, különösen a Mercado del Carmenben , szinte teljes egészében ennek a műfajnak szentelték.
Ott vásárolja meg termékeit Paco Ocana . Korábban ő vezette a paco bár, az eredeti, vacakabb és hagyományosabb, a régi Carmen piacon, amelyet ma felemészt a városi spekuláció. Most ugyanannak a létesítménynek a tulajdonosa az új élelmiszerpiacon, modernebb, de ugyanazokkal a garnélarákokkal és vékony héjakkal, mint mindig. A Virgen del Carmen falain a mindenütt jelenlét ajándéka van. És a válaszfal másik oldalán is: az azonos nevű templomra néz, amellyel a bár egy teraszon osztozik, éppoly napos, mint rejtett és meglepő.
Köröm grillezett ikra fokhagymával a petrezselyem vagy néhány vékony héj sóval és borssal bárkit revitalizál. Paco Ocaña már nem emlékszik a bárban eltöltött évekre, de jó munkáját gyermekei örökölték, akik az Atarazanas piacon nyitottak pár telephelyet, központilag.
Carmen piac.
Carmen Market Bár
A BORODÜSZÉIA
Az Odüsszeában borszagú. édes a levegő . A hideg pedig feledteti az örök málagai nyarat. Nevének története van: az 1990-es években, hogy véget vessünk egy marginális – de gyönyörű – negyednek Malaga szívében, úgy gondolták, hogy a legjobb lenne lebontani, és hatalmas kőfalakkal helyettesíteni. De Juan Manuel és María Jesús úgy döntött, nanai. a család harcolt és a bíróságok egy évtizeddel később megegyeztek vele.
Ma az ő háza az egyetlen, ami áll, és az Odüsszeia nevet viseli a fenntartására tett titáni erőfeszítés emlékére. A 19. század elején épült fiuk a földszinten nyitotta meg a La Odisea-t, az egyetlen olyan helyet, amelyet kizárólag a malagai boroknak szenteltek. Belsejét monopolizálta 21 hordó 21 különböző borral , de van még néhány a hűtőben, mint például az Andresito, egy muskotály, amely felvidítja a lelket, vagy egy vigasztaló édes bor a Moclinejo-tól. A díszítést nehéz leírni: egy régi telefontól a modernista képeslapokig, egy verdiales kalapig vagy a Brandy Reconquista palackokig.
Hangulatos terasza van, ahol egy régi polgárháborús menedéket találunk, és az étlapon zsemlemorzsa és frigilianai mézzel készült padlizsán au gratin szerepel. Célja, hogy élvezze a ház vermutját.
Feljutás a Coracha utcába, 1.
Az Odüsszeia
MARIAN MESON
Az egyik oldalon Antonio Banderas és Marisa Paredes. A másiknak a bűnös Chiquito de la Calzada és Enrique Morente. És középen, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan és Alfredo Landa , aki a legjobb gin and tonikot készítette Spanyolországban. Mariano Martín szeret hírességekkel fotózni, amelyeket később a falra akaszt. De az ő dolga a főzés , amit 14 éves kora óta csinál, és most közeledik a 60. életévéhez. Filozófiája nem az, hogy olyan ügyfelet szolgáljon ki, amit nem szeretne, a józan ész, ami sok étteremben hiányzik.
A Meson Marianóban az articsóka királynő : grillezve, sütve, salátában, Montillana módra, olívaolajban ütve vagy kandírozva, egyéb meglepetések mellett, amelyeket Mariano kihúz az ingujjából. A malagai szopós kecske (vagy kölyök, ahogy a fogadó tulajdonosa nevezi) egy másik kulináris kulcsa. Bár a kovácsnál egy fakés: Mariano kedvenc étele a burgonya tükörtojással.
Granados utca 2.
Kövesse @sfsherpas
*** Ez is érdekelheti...**
- Egy nap a hipszter Malagában
- Alapszótár, amellyel megvédheti magát, ha Malagába utazik
- 10 alapvető lépés Malaga városában
- Az a 40 fotó, amitől kedved lesz Malagába retúrjegy nélkül
- Az 51 legjobb étel Spanyolországban
Marian