Minden, amit az átkozott vírus elvesz tőlünk, egy pintxos bárban van összefoglalva
Elméletileg lépjen be a 2. fázisba a deeszkaláció kis nagy győzelemnek kell lennie. Az luxus egy baráti társasággal a szokásos bár teraszán A pintxok és italok megosztása a bizonyíték arra, hogy a legrosszabbnak vége. De a rideg valóság az, hogy a bárok és éttermek újranyitása , két és fél hónap kényszerszünet után sivár képet hagy maga után, hiszen sokkal hírhedtebb (és fájdalmasabb) azoknak a vállalkozásoknak a száma, amelyek nem nyitnak újra . "Sajnos elmondhatjuk, hogy ez az első alkalom, hogy az általunk ismert Laurel Street eltűnhet" - áll a hivatalos közleményben. A La Laurel Szállodatulajdonosok Szövetsége az elmúlt hétvégén . „Több kolléga úgy döntött, hogy határozottan leengedi a rolót, a többiek pedig nagyon keményen dolgozunk azon, hogy mindenki számára igazságos és biztonságos megoldást találjunk. Együtt, és csak együtt fogunk kijutni ebből."
A pincsók és adagok egyik utcájának sajátossága, amely összefoglalja a század óta Logroño népének kvintesszenciája , egy olyan meghatározó tényezőt hoz játékba, amelyet senki sem mer hangosan kimondani: a társadalmi távolságtartás sok intézményben lehetetlen küldetés, és a korlátozó intézkedések áthidalhatatlan szakadéknak tűnnek . A Laurel Street kérdései továbbra is azt a tükröt jelentik, ahol számos területünkön található város történelmi központjának utcái tükröződhetnek. Sikátorok rácsokkal, ahol a zaj szót kitalálták , egy méternél rövidebb folyosók ahol a borok egymás mellett mennek ki és be , fülbemászó padlók sok történelemmel, apró sűrített levegős étkezők és szardella és zöldpaprika illatú ölelések.
Más szavakkal, Ha a Laurel Street jövője egy epidemiológuson múlna, a legjobb lenne, ha elkezdené a pakolást . Más szóval, a vírusjárvány felszámolásáért folytatott küzdelem továbbra is egy olyan latin társadalom természete elleni küzdelem, amely nem kerüli el az emberi kapcsolatokat. Talán ezért és még sok másért, egyes bárok és éttermek szívesebben zártak be egy fekete lyukkal a fiókjukban középtávon csődveszélyes újranyitás előtt.
Valami, ami szintén érzékelhető a pintxo par excellence bástyái . A korlátozó intézkedések olyan városokban, mint Bilbao vagy San Sebastián saját kulináris kultúrájuk sajátosságaiból táplálkoznak. Teraszok 30%-os kihasználtsággal , korlátozó szolgáltatások az ebédlőben a bár megközelítésének lehetősége nélkül és az utolsó csepp a pohárban a hagyományok szerelmeseinek: szabad bejárás nélküli vitrinek szabadon elérni annyi pintxot, amennyit a gyomor enged.
Laurel Street, Logroño
Túl azon, aminek indult a gyerek szokása , amit úgy lehetne összefoglalni, mint a tökéletes nassolni valót a gyomor előkészítésére egy jó boros ital előtt, a pintxo képes volt alkalmazkodni az idő múlásához. Majdnem egy évszázaddal ezelőtt baszk poteos és az olívabogyó, a szardella és a chili paprika festésekor néhány txikitero világosságának pillanata. Sem a polgárháború, sem a nassolás divatja, sem amerikanizálódása még a tömegturizmus sem változtatta meg a pintxo hét életét . Egy esszencia, amely megkérdőjelezi a vírusos világjárványt, mindössze néhány hónapos fennállással.
jóváhagyásával San Sebastian városháza , A Hospitality Gipuzkoa a következő jellemzőket hagyta jóvá akár 3500 helyiség pintxóinak lefedésére: " Minimális magasság 20 centiméter . Lehetnek magasabbak is, ha valaki két magasságban szeretne edényeket elfogyasztani. Lehetnek hűtve vagy nem hűtve. Ebben a tekintetben nincs kötelezettség. Felül, oldalt és elöl zárva kell lenniük. A hát szabad. És áttetszőnek kell lenniük.” Aki nem tesz eleget a kikötéseknek, azt higiéniai okokból gazdasági szankciók sújtják, visszaesés esetén pedig akár az üzem bezárását is.
A kezdeti sokk után több baszk séf kezdte felismerni, hogy van itt valami, ami fontosabb vagy fontosabb, mint az egészség. Jon „Zabaleta” a Zabaleta bárból San Sebastianban , inkább tett egy lépést előre egy hibáztató szöveggel Ondojanban, melynek címe "Védjük meg a pintxo rudakat". „Szerintem nagyon komoly, hogy örökre el akarják leplezni őket, és szerintem ha igen valami szentet fogunk betölteni, mint a pintxo bárok San Sebastianból . Sok szállodatulajdonossal beszéltem, és az első benyomásom az, hogy mindannyian sokkos állapotban vannak, és most már van elég, hogy előrébb jussanak. Ha kell vitrineket elhelyezni, akkor azok is ki vannak rakva, de valami konjunktúraként . Ennek ellenére úgy tűnik számomra, hogy sokan nem látják az igazi problémát hosszú távon, amikor a valódi normalitás visszatér, és ez a norma megmarad. (...) El fogják venni az igazi lényeget és a megkülönböztetést, és ez komoly , a szállodaipart vulgarizálják a szörnyű kirakatokkal, és létesítményeink kategóriáját a túlélésre vonatkozó irányelvek miatt lejjebb fogják vinni. Csak erre volt szükségünk...” – mondja.
Tehát, A lefedett pintxo rudak mindent reprezentálnak, amit a vírus elvesz tőlünk? Ha a vitrinek megragadnak és örökre megmaradnak, Elveszítjük egy kicsit gasztronómiai örökségünkből, vagy ez alaptalan túlzás?
A 7 Cannibals című filmnek adott interjújában Juan Luis Aduriz Azt védi, hogy jó az a tilalom, hogy személyesen a kezünkkel válasszuk ki a pintxokat. „Egy vírus elérte azt, amit még a kelkáposzta borroka sem ért el. Ez brutális. A Donostiban hihetetlen csata folyik a pintxók felszolgálásáért. Nem politika. Emberek öltek érte. Nos, nézd, a szabályozás a válság közepén jelent meg, és senki nem mondott semmit. Egy vírus felszámolta a vendéglátó szektor minden harci erejét ” – biztosít a padon ugráló Mugaritzból.
Ezt fontos hangsúlyozni Baszkföldön a gasztronómiai kultúra a fő tényező a látogatók vonzásában . „Máskor a turizmusnak alig volt súlya egy iparosodott Euskadiban. Ma a GDP 6%-át teszi ki ” – mondja Mikel Segovia, az euskadi El Independiente újságírója, és az utca közepén lévő bárok és éttermek bezárásának krónikása. „Igaz, hogy a járvány arra kényszeríthet bennünket, hogy a pintxok megjelenítésének módját, a bárok tervezését, valamint a helyiségek és az ügyfelek közötti kapcsolat kialakítását alakítsuk át. A pintxo kultúra egyik lényege, hogy a vásárló „önellátó” . Így néhány évvel ezelőttig a pincérek a tányéron lévő fogpiszkálók száma szerint fizettek. Mára a pintxók változatossága, összetettsége és kreativitása annyira fejlődött, hogy nem mindig kell fogpiszkálót számolni. A vásárlóba vetett bizalom továbbra is nagy súlyt jelent, amikor megkérdezik, mennyit fogyasztottak. Az elmúlt években a Baszkföld turizmusának növekedésével a fogyasztás a pincér kérésére meghosszabbításra került , de alapvetően a pintxo körüli borivás terméke és kultúrája változatlan marad”.
Az igazság az a miniatűr konyha kiválósága pintxo formájában vitrinekkel vagy anélkül garantált . Egyetlen üveg vagy metakrilát fal sem lesz képes megbirkózni valami ilyen mélyen gyökerező jövővel zurito és pohár almabor között . Nos, a „nézel, de nem érsz” növekvő érzése, vagy hogy az élmény kevésbé örömteli az öt érzékszerv számára... ez inkább vitatható. "Egyes szállásadók kényelmetlensége érthető, de nem mondanám, hogy általánosságban" - folytatja az újságíró. " A legtöbb esetben a szállásadók felelősségteljesen járnak el . Most a gazdasági tevékenység újraindítása és a helyiségek működésének megkezdése a fontos. Baszk esetben nagyon fontos a vendégszeretet . Ezért A baszk kormánynak sikerült engedélyeznie a helyiségek belső terének 50%-ának megnyitását, míg Spanyolország többi részén ez az arány 40%. . Az őszi újranövekedés veszélye valóság, és úgy gondolom, hogy amíg nincs vakcina, addig nem fogjuk látni, hogy a baszkföldi pintxók és pörköltek kultúrája hogyan tér vissza teljesen normálisan.
Ő ezt így érzékeli Amaia García de Albizu az A Fuego Negro-ból . San Sebastián óvárosában lévő éttermében, szinte minden készen áll, hogy visszatérjenek a ringbe. “A pintxo kultúra elég erős ahhoz, hogy megmaradjon . A másik dolog az, hogy átalakulnia kell, és alkalmazkodnia kell a társadalmi változásokhoz, ahogyan nekünk is, embereknek kell fejlődnünk alkalmazkodni környezetünk változó körülményeihez . Ez a boldog túlélés törvénye” – mondja a pozitivizmusból. Csak néhány apróságra van szükségük, de úgy véli, hogy " a pintxos bár kirakata itt marad . Jelenleg minden meglehetősen bizonytalan út vezet, ezért minden változtatásnál döntéseket kell hozni. Természetesen, ha a szabályozás nem engedi a bárban való étkezést, akkor áttérünk a már most is létező "pintxos at the table" módra, de nem lenne ez egy forgalmas bár nélkül a kellemes jövés-menésekkel. Kicsit elveszítené a kegyelmet, igen, hogy becsapjuk magunkat.”
Ugyanabban a dallamban válaszolnak Danako Jatetxea Irunból . „A vendéglátó-ipari létesítmények biztonsági intézkedései bonyolultak. A bárpultok elengedhetetlenek a Baszkföldre érkező turisták számára. Ha rohanásban érkeznek, a normalitás helyreáll, még akkor is, ha vitrinekkel. Amikor elvitték a dohányt a rácsokból, úgy tűnt, ez a vég, és azt hiszem, ma már a legtöbben örülünk. Ugyanez fog történni a pintxosokkal is. Ráadásul az avantgárd pintxos mozgalom felfutásával úgy gondolom, hogy a pintxók jó egészségnek örvendenek, hiszen jelenleg is sokat rendelnek és készítenek” – biztosítják. David Rodriguez és Naiara Abando.
Ezen az irundarrai helyen a pincsót a régió Pintxos Bajnokságának számos díjának köszönhetően kiválóra vitték. A 2019-es kiadásban a két hagyományos pörkölttel töltött brióskenyérnek köszönhetően nyerték el az első helyezést és a közkedveltet, az egyik tőkehal-kokotxas pil-pil-lel, a másik pedig a begihaundi babatintahal tintában, egy lime-kaviárral, citromos majonézzel. , sriracha és egy leheletnyi chili. Több, mint egy pintxo, ez a pintxo a pintxók között; egy műalkotás saját névvel, „Beltza”.
Mostantól aki a szemével akarja felfalni, mielőtt szájjal megkóstolná, ezt egy poháron keresztül kell megtennie, amely elválasztja az impulzust és a kívánt ételt. „Már elhelyeztünk néhány vitrint a pintxók számára. Ez egy olyan téma, amely évek óta létezik, és a járvány miatt ez marad. Ettől semmiképpen sem tűnhet el a pintxos egy bárból”.
Beltza, a 2019-es Pintxos bajnokság pintxo győztese