Santiago Kórháza, Ubeda
Ochíos, orza karaj, hegyi pisztráng és végtelen olajok. A templomain, palotáin és terein túl, Az Úbedának van egy meglepetéstényezője: a gasztronómiája . Sétálunk a igazi utca tetőtől talpig, hogy megkóstolhassa a helyi konyha legjavát. Enni!
A homlokzat rossz benyomást kelt. Úgy néz ki, mint bármelyik hely. De nem, nem az. Ki kell nyitnia az ajtókat, és be kell lépnie az általuk kínált szenzációk világába Állomás kantin . Egy hely három különböző térrel, ahol a legjobb élményt élik meg felszállni a vonatra.
Nem arról van szó, hogy a hely elég nagy ahhoz, hogy szükség legyen rá, hanem arról, hogy a fő étkező jól szervezett mint egy régi kocsi , rekeszekkel és akár képernyőkkel, amelyeken keresztül fut a táj.
Nem kell jegy csak élvezni akarom . Nincs értékelő sem, de van, aki akár ötféle kenyeret is kínál egy utazás megkezdéséhez, amelynek első állomása egy extra szűz olívaolajok kóstolója Jaén tartományból Castillo de Canenával fő sztárként. Az Antonio által javasolt utazás következő állomásainak teljes szándéknyilatkozata Jose Cristofani műveleti vezetőként és A torony hegye mint a konyhában lévő gépekért felelős.
Montse de la Torre az Úbeda-i Cantina La Estaciónban
A hely 14 éve kocsmaként született, ahol azt mondják, a konyha alig volt nagyobb, mint egy hűtőszekrény. Az üzlet azonban fokozatosan növekedett. Először Antonio és Montse szerzett egy kis szomszédos helyiséget. Később pedig egy garázs mellett döntöttek, amelyet szabadon hagytak a falai mellett. "A konyha és a projekt ott nőtt ki" Mindketten emlékeznek. Ma az étterem három különböző helyiséggel rendelkezik.
Az első egy vasútállomásra emlékeztet , a Linares-Baezában található, amely tökéletes arra, hogy szállításra várjon, miközben sörözik, és adagokat vagy tapast fogyaszt. A második egy vonatot mutat be és ideális kötetlen étkezésekhez; Mindazonáltal, Ez a harmadik, ahol ennek az étteremnek az igazi esszenciája található. : az ebédlő, mint luxusautó, ahol ételeket rendelhet, vagy elragadtatva élvezheti a remek ízű menüt.
"Konyhánk a Jaén stílusát képviseli, bár igyekszünk mindig egy csavart adni" , mondja Cristofani, aki rámutat, hogy az étlap néhány havonta változik, hogy alkalmazkodjon a szezonális termékekhez.
Ochío fekete puding az Úbedai Cantina La Estacióntól
egy ocho (egy tipikus úbedai kenyérrel ánizs és paprika ) fekete pudinggal, állkapocs szendvicssel vagy előételnek vajhúsból készült tőrtőrös karajjal azt mutatják, hogy a vagó világszínvonalú.
Ezután jön az agyagban főtt pisztráng zsemlemorzsával, sonkaporral és krémsajttal. , valamint a sherrymary, ahol a véres mária vodkáját kamilla váltja fel és mertensia levél ízesíti az osztrigát.
A következő megálló pedig a tányér régi csirke saját ikrával és néhány torreznóval, "Egy kis szósszal a májból egy nagyon tápláló illatú csirkecombból készült" - teszi hozzá Cristofani, aki jó sommelierként azt ajánlja, hogy az ajánlatokat a pincéjének egyik ízletes borával párosítsa.
A tél beköszöntével ráadásul a séf olyan étlapon módosított néhány ételt, amelyen reneszánsz orientációjú : oltott mészben pácolt sajttal és gyümölccsel kezdődik, majd kaviáros tehénvelővel, zöldalmás turmixos libamájjal vagy hojiblanca olajos emulziós pácolt bogáncssal, zöldséglével és némi borsócsírával folytatódik.
Így a végéig utazás a 16 fogáson keresztül, amelyek ezt a gasztronómiai utazást alkotják amit a lábak mozgatása nélkül élnek meg és ami azzal éri el a csúcsot desszertek, például olívaolajos mochi olaj és ananász emulzióval hullám Édesburgonya pirítós borral és joghurtos gömbökkel.
Séta a paloták és a jó gasztronómia között
A kantin Az állomás Kiváltságos helyen, Úbeda történelmi központjának határában található. A vonat csörgése után pedig érdemes végignyújtani a lábát a Corredera San Fernando utca felé tart Andalúzia tér átmegy a Olive Grove és Olajtolmácsoló Központ .
Szintén a Szentháromság templom , egy minimális minta annak a hihetetlen történelmi örökségnek, amelyben ez a város ad otthont. Mellett tér és az Óratorony megnyílik egy utca, amely először a nevét veszi fel Dr Quesada később pedig a Realé.
Vazquez de Molina tér Ubedában
Ez egy hiteles ubetense gasztronómiai kalauz, ahol megkóstolhatja a legjobb helyi ízeket. Mint például, Nyomtatás , azon helyek egyike, ahol korán kell odaérni, hogy helyet találjunk. Oda vannak kényszerítve olyan ételeket, mint a padlizsán tempura mézzel , az grillezett spárga, articsóka libamájjal vagy párolt polip.
Kicsit lejjebb, a Királyi utca 25. szám , egy szép épület házak a földszinten a antik étterem . Jövő márciusban ünnepli fennállásának tizedik évfordulóját, és a legnagyobb felelőssége az Pepa Higueras , aki a ruszi Jaén községben nőtt fel, de hosszú évekre Úbedán telepedett le.
A restaurálás kiváló technikusa olyan helyek konyháját járta be, mint a Casa Marcial vagy az El Corral del Indianu, amíg úgy döntött, hogy elindítja a sajátját. Otthon megtette, ahol javaslataival előre akart lépni. "Ez a tapas bölcsője, de mi mást szerettünk volna kínálni, frissíteni az Úbedán történteket" – magyarázza Higueras.
Az Úbedai Nyomda
Ennek érdekében megmentették a hagyományos recepteket, kutattak és kidolgoztak egy három részből álló menüt. Az elsőben ún Tiszta tartományunkból , tartalmazza az összes ízt, amely a helyi gyökerekhez kötődik. Egy másodperc alatt, Konyhánk keleti jegyekkel Olyan ajánlatokat tartalmaznak, mint a Sierra de Cazorla szarvas tataki vagy a zöldség wok kínai tésztával és pácolt fogoly. Végül be Más vidékről a mi érintéseinkkel olyan párosítások szerepelnek benne, mint a Sierra de Cazorlából származó királyi olajjal öntözött kantábriai szardella vagy a barbatei vörös tonhal hasa sült paradicsom salmorejoval.
Mindezt a tapasnak szentelt helyiségben, mert az ebédlőben is vannak olyan ételek, mint pl rongyok nyúllal , az Krémes fogoly rizs libamáj aromájával, Segureño báránytartó spenótos raviolival a Jaénből hullám Alacsony hőmérsékleten sült kölyök válla , amihez két nagyon helyi szósz társul: egy fekete olíva szósz és egy marokokó, a pörkölt maradékából készül.
Tito kerámia Úbedán
** La Tintorera **, az étterem D'Angelo vagy a Gasztronómiai palota három másik nagyszerű lehetőség található igazi utca , bár érdemes egy kis kitérőt tenni a mentén Juan Pascuau-n keresztül.
Ott bújik el Ubeda Palace Hotel , egy ötcsillagos luxus, amely csodálatos gasztronómiai kínálattal rendelkezik, három térre osztva a séf irányításával Pedro Hervas.
Aperitifként van egy gasztrobár, ahol a tapas a főszerep, a hagyomány pedig a lényeg: flamenquín, ibériai sertésgyík, heringpirítós vagy faszénben sült paprikás saláta a finomságok közé tartozik.
Ezután keresse meg a a la carte étterem Alicún, ahol a szopós bárány, galamb, szopós malac vagy fogoly lapocka számos saláta és pörkölt alapja. És végül, két kóstoló menü (az egyik közel tíz, a másik pedig 15 körüli) az Ábisde, a Palacio de Úbeda harmadik éttermének sztárjai. Az étlapok naponta változnak, mert a szezonális termékeknek köszönhető, "és a legjobbnak, ami minden nap a piacokon kapható" - magyarázza Hervás, aki mielőtt ebbe az intézménybe került volna, az étterem főszakácsa volt. Manuel de la Osa Las Rejasban.
Gesztenyével párolt teknős galambok
Visszatérve a Calle Realra, az utolsó szekciója lehetővé teszi, hogy közelebb kerüljön egyrészt a Jaén ízeihez. ezeregy olaj finom csomagolásban ők a sztárok dombok városa , addiktív létesítmény az ínyenc termékek szerelmeseinek, akik szintén sok tartósított zöldségek, pástétomok vagy csokoládé sok más lehetőség mellett.
Másrészt, éppen szemben, található A bárban Melankolikus utca , tökéletes tapashoz vagy néhány italhoz és Joaquín Sabina élete és munkássága alapján . Egy koncertplakátokkal borított bár, tányér alakú lámpák, Sabine-idézetek a falakon, fotók minden sarokban, zenegép a dalok meghallgatására, sőt a zenész közösségére emlékeztető egy egyedi hangulatú hely dekorációja. .
Az utolsó lehelet Calle Real -a sarokban a Álvaro de Torres és Juan Montilla utcák - most született Édes Cantina, a Cantina La Estación csapata által indított projekt. Ott, A torony Chikije a reggelik, harapnivalók és ízletes édességek elkészítése.
Innen az út a Városháza tér és később a Plaza Vázquez de Molina, a reneszánsz ékköve és nagyrészt bűnös Úbeda várossá nyilvánításában Az emberiség öröksége az UNESCO által . Vannak olyan épületek, mint pl Santa María de los Reales Alcázares-bazilika , az Mancera márki palotája, Salvador szent kápolnája és a Parador századi épületben is található, valamint a rendőrség vagy a bíróságok.
Édes kantin
Onnan a csillag Horno del Contador utca a Plaza Primero de Mayo-hoz vezet, ahol a San Pablo templom mellett található a Mise kocsma 12-től.
Ez egy aprócska hely, ahol évekkel korábban volt egy helyi klasszikus, a élelmiszerbolt . Most, egy kis konyhában, tűzzel és sütőlappal, Manoli jó termékek alapján készíti az adagokat . "Az előkészületek egyszerűek, az étlap nem terjedelmes. Mindig is az volt az ötlet, hogy étkészleteket és terítőket kínáljunk, de kötetlenebb környezetben" - mondja. Gerardo Ruiz del Moral , felelős az üzletért.
Ideiglenes középiskolai tanár és művész, ez az ubetense a régió számos éttermének belső kialakításáért volt felelős, és a válság első éveiben munkanélkülinek találta magát. De megtalálta ezt a sarkot, és ma már Úbedán referenciahely. Makkkal táplált ibériai pácolt húsok, vörös tonhal, grillezett tőkehal vagy régi marhahús ribeye a 12-i mise néhány étele.
Tökéletes pont és követni kell ezen az útvonalon egy olyan városon keresztül, ahol a gasztronómia megfelel a kijelentésének Az emberiség öröksége az UNESCO által.
tizenkettős tömeg