Válogatott gombák „made in Huelva”
Csizmánk alatt több élet van, mint gondolnánk . A gombák a föld alatt terjeszkednek, és csak akkor vesszük észre, amikor a terméseik napvilágra kerülnek: gombát . Ban,-ben Sierra de Aracena Természeti Park és Picos de Aroche sok, sok van. Végtelen. És sok meglepetést okoznak.
Az clytocibe odora Zöldes színű, illata és íze is ánizsra emlékeztet. Az coprine atramentarius Lila árnyalatú, tinta kinyerhető belőle, és bár ehető, alkohollal keverve mérgezővé válik. Az macrolepiota procera fehér, magas, karcsú és szélesre nyílik, mint egy napernyő. És a légyölő galóca császármetszés , élénk narancssárga, az egyik legjobban áhított ínyencek. Ugyanazok, akik óvatosan veszik gyűjteményüket, mert tudják, hogy két unokatestvérük, a amanita phaloides és a légyölő galóca Halálosak.
Huelva, a mikológiai keverék földje
A gombák világa mesés , nagyon érdekes és ugyanolyan vonzó, mint veszélyes : kipróbálod életed legjobb falatát éppúgy, mint az utolsót. De több, mint a félelem tisztelni kell őt ; csak hagyja magát szakértők vezetésével belépni ebbe a lenyűgöző univerzumba. Jó helyen vagyunk, a Sierra de Aracenában, Huelva tartomány északi részén. Kis hegyek által átszelt föld, amely ősszel főszezonjában él a hőségnek és az intenzív páratartalomnak köszönhetően, éppen amire a gombáknak szüksége van.
Azt mondják, hogy az egészséges erdő gombás erdő: kell, hogy legyen vasegészsége, mert a föld, amelyen a fekete keselyűk átrepülnek, elbújik. 600 gombafaj a felszíne alatt, amelyek gomba alakban láthatók kicsit magasabban, a cipőd magasságában. Tőlük, tíz és tizenöt százaléka ehető, 80 százaléka rosszul érzi magát, a többi pedig megölhet : „Ezért a legfontosabb mindig az óvatosság. Gondosan ellenőrizze, mit gyűjtünk, és ha kétségei vannak, hagyjon mindent a helyén. Ellenkező esetben drágán fizethet." A szavak Jorge-tól származnak, a Lynxaia, egy fiatal vidéki cég egyik népszerűsítőjétől, amely hétvégenként mikológiai útvonalakat kínál, valamint sokféle tevékenységet kínál a környezet élvezetéhez tanulás közben.
Jorge (kalappal), Lynxaia vezetőnk
Huétor Tajarban (Granada) született, gyógyító és biológus unokája. 38 évesen Jorge az egyik legnagyobb gombaszakértő ezen a területen. A hegyekbe menni vele izgalmas utazás, köszönhetően annak a szenvedélynek, amellyel megosztja tudását. És nem csak róla gombák birodalma, de kitartóan ragaszkodik a természet tiszteletének fontosságához és ahhoz, hogy mit adhat nekünk. mint a hatalmas a minket körülvevő természetes gyógyszertár szélesre nyílik ezeken a vidékeken : a citromos kakukkfű antibiotikus hatásától a levenduláig, mint nyugtatóig, áthaladva a fali páfrány lázcsillapító tulajdonságain, a Vénusz köldökének az égési sebek gyógyításában vagy a telített zsíroktól való megszabadulás módja matulera infúzió. Minden kéznél van.
Az út során Jorge fáradhatatlanul igyekszik leírni azokat a jellemzőket, amelyek az egyes példányokat a részein keresztül **(hártyahártya, fátyol, szoknya, gyűrű, volva, mamelon... a szókincs nagyon széles)** leírja. Elég, ha sétálunk vele egy kicsit, hogy megértsük a gombák funkcióit, melyek kifejlődéséhez általában milyen fák társulnak, milyen tulajdonságaik vannak, és mindenekelőtt felfedezzük, hogy a lábunk alatt sokkal több élet van, mint amilyennek látszik.
Ki kell élesíteni a szemed, hozzá kell szoknod az ősz színeihez, és érezni kell a békét, ami körülvesz: hamarosan alig mersz egy lépést sem tenni anélkül, hogy ne félj attól, hogy gombára lépsz. Minden reggel ötven fajtát találsz a legváltozatosabbak közül, és hazaviheted egy kosár tele egyedi ízek példányaival, amelyek piaci ára megijesztene . Itt az ideje a búcsúnak, és Jorge még egy utolsó ajándékot ad: hagyományos receptek segítségével elkészítheti az összegyűjtött anyagot. A San Jacobo, ahol a csirke helyettesíti a húst, vagy egy teljesen finom tana a carpaccioban, csak néhány olyan íz, amely annyira különböző, mint amilyen vonzó. Nem feledve persze a klasszikus grillezett vargánya.
Tana carpaccioban
A közel 200 000 hektáros régió 28 települése alig bővíti 41.000 lakos . Kifejezetten hegyi személyiségük van, és némi vonakodással néznek a külföldire; de tudják, hogyan értékelik azt, ami körülveszi őket, ami se nem több, se nem kevesebb, mint egy egyedi hely, más és különleges mágnesesség. Jorge kilenc éve él családjával Alájarban, ahol a túrázók újra és újra zaklatják, hogy megkérdezzék. hogy az aznapi termés ehető-e vagy sem.
Ott mindenki ismeri: ez egy 800 lakost nem érő kisváros, macskaköves utcák, csend uralkodik, és még mindig azt mondja, hogy condios. Itt nagyon fontos volt a bányászat , de ma gesztenyetermesztésből élnek szomszédai (több mint 250 000 gesztenyefa van a régióban), parafa, állattenyésztés, gomba és apránként a turizmus , mint a többi hegyi város, akik bizonyos gyanakvással néznek rá, hogy ne panaszkodjanak, amikor megszűnik fenntartható lenni.
Alajar, Huelva
Alájar nagyszerű kiindulópont ennek a párás hegyláncnak a szívének felfedezéséhez, amelyet megkönnyít a lenyűgöző ösvényhálózat, amely összeköti a régió összes városát (természetesen vannak utak is). Legtöbbször azok két-három órás kis séták ahol az ősz a sárga, a piros és a zöld végtelen árnyalatait adja. Tarka gesztenyefák, makkal teli tölgyek és parafa tölgyek Nemrég lehullott bőrükkel a legtöbb nyugalmat sugárzó útvonalon szerepelnek. Csak álljon meg egy pillanatra bármelyik sarokban, és értse meg a környezet valódi lényegét, amelyben mozog. Itt a hangokat a vörösbegyek bármely fa ágaiba helyezik , gesztenyehullás vagy a talajt öntöző kis patakok sokaságának sodrása. Víz, amely szintén sok forrásból származik, mint pl La Cagancha, Santa Ana la Real közelében , ahol a páros azt mondja, hogy_...
castillejo lent
barlangokban sétálni
a szeder lehullott
hogy friss vizet hozzon.
A Cagancha-kútnál
a folyó mellett
megmosták a testüket
anélkül, hogy bárki is látta volna őket.
Lefelé Castillejoban, barlangokban sétálva leszállt a szeder...
Ugyanaz a víz, amely szüntelenül dörzsöli a régi közmosodák kövét és öntözi a számos kis gyümölcsöst, amelyekből a szomszédok önellátóak. És nem csak a paprika, a paradicsom, a sütőtök vagy a padlizsán: a dohány is, amely hagyományos növény a környéken. Természetesebb, lehetetlen.
Alájarból erősen ajánlott a Linares de la Sierra felé vezető út, amely keletre, egy mindössze 300 lakosú városba álcázott. egy rejtélyes rejtett völgy . Útközben a vaddisznók nyomai figyelmeztetnek láthatatlan jelenlétükre, csakúgy, mint a páratartalom, amely lehetővé teszi, hogy a moha és a zuzmó minden sziklát és fát meghódítson: az eső gyakran meglátogatja ezeket a hegyeket.
A Sierra Linares
A Linares de la Sierra-ba érkezés egy kis hídon áthaladva egy gyönyörű várost mutat be, amely őrzi a jellegzetes hegyi építészetet, és amelynek utcáin az úgynevezett síkságok kiemelkednek, kis kőmozaikok szőnyegként, amely bemutatkozó levélként szolgál minden család számára a ház ajtaja előtt. Ha alaposan megnézi, az egyikben megtalálja az Arrieros éttermet, a hegyekre néző titkot, amelynek konyhája mesterien van irányítva. Luis Miguel Lopez, amely csaknem 20 éve újra feltalálta a huelvai konyhát. A város legnépszerűbb étterme az El Balcón de Linares, amely Sevillából látható, úgynevezett tapitával csalogatja a látogatókat: egy majdnem egy méter átmérőjű agyagtányér, tele burgonyával, pofával, tojással, chorizóval és paprikával.
Mindig megpihenhet a főtér lépcsőjén, amely alberóba öltözik a védőszentek ünnepei alatt minden június 24 bikaviadalt ünnepelni. A visszaúton áthaladhatunk a falun Az eperfák , bejegyzett lakosok nélkül, de néhány felújított házzal, amiben biztosan szívesen lakna és lakna.
parafa tölgy út
A másik legérdekesebb útvonal a Pena Arias Montano, amely fenyegetően megkövült hullámként áll száz méterrel Alájar felett. Ez egy szuggesztív a béke és nyugalom menedéke hétfőtől péntekig amely azzá mutálódik vidámpark minden szombaton és vasárnap , amikor számos sevillai akcentusú túrázó és nyugdíjas áll meg számtalan buszon. A hely nevét a humanistáról kapta Benito Arias Montano , aki a 16. században ide vonult vissza, hogy tanulmányozza a szentírásokat, sőt részt vett a tridenti zsinaton is.
Ott egy keskeny ösvény kezdődik Castaño de Robledo felé egy olyan útvonalon, amely lehetővé teszi az olyan települések felé történő letérést, mint Fuenteheridos vagy Galaroza, egy város, ahová a Jabugo folyó , amelyről a sonka helyi fővárosa a nevét kapta. Ne felejtsd el a kosarat vagy a kést: Az út tele van bájos eperfákkal, nagy diófákkal, magas fenyőkkel és ősi gesztenyefák példányaival, amelyek lábánál könyörtelenül felrobban a mikológiai élet. Feljebb a csatát a hatalmas tölgyesek nyerik, amelyek a legelőt népesítik be, amelynek ágai alatt a Ibériai disznók . Ha mersz, nézz a malacok naiv és engedelmes szemébe, bár megkockáztatod, hogy újragondolod a sonkaszeretetedet. És ezen a földön készülnek a világ legjobbjai. Tőled függ.
Castaño del Robledoban, mint a legtöbb Huelva településen, el kell felejtenie a halat. Cserébe van érdekes gasztronómiai ajánlat, amely lehetővé teszi a gombák kipróbálását és a Ibériai húsok a szárazföldről , hanem a sok kerti termék is, amelyek olyan jól teremnek a régióban. Ennek az aprócska városnak van egy iskolája, ahol mindössze kilenc gyerek van, és hatalmas, befejezetlen temploma tökéletesen befogadná száz lakosát.
A nap választása
Yolanda Romero az egyik gyönyörű gesztenye házban lakik közel két évig. Huelva fővárosának szülötte, ő a szakácsnő Inn The Oak , egy olyan vendégszerető hely, mint amilyen szórakoztató: a karaoke a vártnál hangosabban szól a hideg hegyi éjszakákon. Péntektől vasárnapig tart nyitva (bár ha előre telefonál, akkor nyit, amikor csak akarod), a nap étele pedig mindig pörkölt, báránypörkölt vagy gombás rizs. Az ára: elképesztő négy és fél euró. A tapas úgy néz ki, mint egy adag, az adagok pedig közvetlenül edények, amelyekből tálalhatod magad, amíg elege nem lesz. Ajánlott az étlapon a Cerro San Cristóbal pincészet ibériai gyíkja, a Bemoles borhoz tökéletesen passzoló csemege. Almonaster la Realban, mindössze néhány kilométerre délre.
Jó választás Yolanda tanácsa, aki mindig a helyi erőforrásokat kihasználva talál ki ételeket, mint pl. mentás és cukkinis krokett . Sztárdesszertje egy pohár gesztenyelekvár és fehér csokoládé, amelyet pálinkás kaszt koronázott meg. Szótlan.
Castaño de Robledoból gyalog (vagy természetesen közúton) el lehet jutni a régió bármely településére, ahol szintén a gombák a főszereplők. A tartomány legmagasabban fekvő települése, mindig lefelé fogsz sétálni : így kényelmesebbé válik a visszatérés Alájarba, ahogy átkelsz ezúttal a falun Cukkini . Ez egy kis hippi eredetű reduut, ahol száz ember él, akik a bolygó jó részét képviselik. Szép házakban vannak szétszórva , legtöbbjük saját építésű, mindig hozzátartozó kerttel és legelésző szamarakkal vagy lovakkal: ők azok, amelyek segítenek a rakomány emelésében és leengedésében, mert csak gyalog lehet eljutni oda. Még alternatív iskolájuk is van.
A tradíció és a modernitás keveréke, amely olyan képeket generál, mint egy fiatal férfi, aki mobilján zenét hallgat, aki egy öszvért vezet kézimunkával vagy pár bevásárlótáskával. A vásárlást a Élelmiszerbolt Saint Barthelemy , ahol a kézműves sajtok, a méz, a virágpor vagy az ibériai húsok érdekes választékát kínálják.
Alájar tere
Alájaron a vacsora nagy élmény lehet. Egy tucat bár és étterem hívogatja Önt, hogy találjon ki személyes tapas útvonal. -nél kezdheti el Pattogatott kukorica , a város bejáratánál, ahol Vicente és felesége olyan szószban készíti a pofákat, mint kevesen mások, és a grillezett vargánya vagy a rántotta tanásszal olyan ízű, mint a természet. A következő állomás néprajzi jellegű: La Esquina, ahol dörgölődhet a helyi veteránokkal, sokat hallgathat és épp eleget beszélgethet.
A gasztronómiai túrát végig kell folytatni A Keresztapa étterem , ahol szinte mindent, amit felszolgálnak, ott gyártanak; vagy az El Molinón keresztül, ahol egy hatalmas vízimalomnak ad otthont, és itt az ideje, hogy megkóstolhass egy finom helyi sonkát, amelyet mindig egy édes, illatos vagy narancsízű huelvai borral kísérhetsz. Előbb vagy utóbb az útvonalnak át kell haladnia a La Plazitán, egy hagyományos kerámiapadlós flamand tavernán, ahol megrendelhető Paco de Lucía, Manolo Caracol vagy Bernarda de Utrera, nevek, amelyekkel megkeresztelték pizzáikat. "Az eredet a szikla volt, de aztán láttuk, hogy nem húst tartalmazó alternatívát kínálhatunk az étlapon" - mondja Eli, aki ezt a helyet vezeti.
Jelenleg ott készítik el a pizzáit egy fatüzelésű kemencében ami mellesleg felmelegíti a hangulatot és felpörgeti az étvágyat: ne hagyja ki a pisztáciás répa salmorejo-t vagy a babaganusht, mindkettőt le a kalappal. Végül egy Martes Santo ginnel is kezdhetsz, a közeli Higuera de la Sierra lepárlóból. A szintén több mint száz fős egyesületnek számító La Plazitában vasárnaponként flamenco-előadások, de jazz, tangó vagy klasszikus zene. Csütörtökönként gitár- és énekórákat tartanak. És minden este, ha mered, egy hosszú reggel: bár nem úgy tűnik, ebben a csendes városban az éjszakák tovább tarthatnak a vártnál, mindig flamenco zengve valamelyik sarokban. Talán ott találja otthonát a flamand goblin a sok gomba között.
*** Önt is érdekelheti...** - A legjobb gombás ételek Madridban
- Mikológiai gasztro rally Soriában
- Minden, amit mindig is tudni akartál a gombáról, és soha nem merted megkérdezni
- Azt tervezi, hogy az őszből minden levet kihúz
- Európai városok, amelyek nagyon jól érzik magukat ősszel
- Gombaszezon a Pireneusokban... és kutyával
Meson El Molino