A huelvai rétek a legjobb termékeket rejtik
Az Sierra de Huelva még mindig városi ízű. Egy sonkáról és zöldségről elnevezett városkába, ahol még mindig Don Longinusnak hívják a lelkészeket, és a mérleg mázsa és arroba súlya, mert nem értik a kilót.
házakkal rendelkező falvak liszttel meszelt és lassan mászó lejtők , mert sem a régi, sem a barna nem siet a százévesek elérésére. A plázákban ezért vannak padok. És gyerekek. Gyermekek, akik látnak egy kis bárányt és nem mondják, milyen szép; azt mondják, milyen gazdag . A nagymamák adnak nekik uzsonnát, és a mosodában takarítják ki a ruhákat, mert nincs szükségük a mosógép gyorsprogramjára. Nem szárítógép. Ezért tették a délutánt az ajtók küszöbére.
Az ajtókon pedig szúnyogháló van. Hogy távol tartsák a szúnyogokat. Mert aki külföldről jön, az akkor is külföldi, ha Badajozról jön; külföldiek azok, akik külföldről érkeznek, és nem beszélnek spanyolul. Vannak, akik itt maradnak és újra benépesítik a Sierrát, ahogyan a galíciaiak és a leonosok a visszafoglalás után, a 13. században újra benépesítették.
Újra benépesítik azokat is, akik a hatvanas években kivándoroltak és visszatérnek, mert elmentek dolgozni, és már nyugdíjasok. És kertészek lesznek . És öntözze meg az emberi űrt. És a paradicsom. Az ízű paradicsom Paradicsom ízűek. Bár kevesen tudják, milyen ízű volt korábban a paradicsom. De a rózsaszín paradicsom íze van. Ez a paradicsom hiányzó láncszeme. Az eredeti paradicsom, az Amerikából hozott.
Élet a dehesában és a paradicsom íze olyan, mint a paradicsom
Ezt mondják. Ez az egység súlya akár egy kiló is lehet. Emiatt csak nyár végén érnek be, és alig két hónapig tartanak ki frissen a piacon, mert robusztusak, de finomak. Mint a serranók. Vigyázni kell rájuk, mert a ** Slow Food mozgalom** szerint a kihalás veszélye fenyeget. Olívaolajjal, sóval rendbe teszik magukat, nem kérnek mást.
Gomba , másrészt a szeptemberi első esőket követelve . Ősszel-télen jelennek meg, és velük a vargányavadász . A kosárral felfegyverkezve tudja, hol találja a kis senderuelókat és tentulló és tanas : ugyanott, ahová apja vitte megkeresni őket, egy pontatlan, kitérőben elmosódó bozótban. A gurumelo inkább Andévalo környéki, ez a legtöbb, amit hajlandó feladni. Novemberben pedig ünnepelnek Mikológiai Konferencia , add hozzá.
Chantarelas és galipiernos egy gesztenyefa mögé bújnak el az idegenek elől. Ágai remegnek, roskadoznak, száz forrástól lombtalanok. Szenilis, már nem emlékszik, ha ősgesztenyefák a rómaiak ültették el őket; mert ahol nem volt búza, ott a rómaiak gesztenyefákat ültettek, hogy a fa gyümölcséből kenyeret készítsenek. A helyzet az, hogy van néhány arbus panis, amely évek óta fejlődik. Ezredévesek. Alulmaradók.
Linares de la Sierra utca
Gesztenyéjét nehéz meghámozni, nem úgy, mint a Malaga pilongai. A világnak pedig már nincs ideje gesztenyét pucolni. A termés hetven százalékkal csökkent az elmúlt harminc évben , mutatnak rá; miközben a szépség hektáronkénti jövedelmezősége stabil marad. A Természeti Park területén közel ötezer hektárnyi gesztenyeliget található.
Bár a múltban a legelterjedtebb fa a pireneusi tölgy volt; amíg le nem döntötték őket, hogy az indiai galleonok számára kölöket építsenek. Ezeket a gesztenyefákat a levágott tuskókra oltották, és úgy tűnik az atlanti szelek jót tettek nekik . Ezért van olyan sok. És ezért jellemző gesztenye pörkölt , ami a név ellenére desszert.
Egy másik prosapia termék a burgonya . Burgonya történelmi visszhanggal. Mert amíg senki nem bizonyítja az ellenkezőjét, az elsők, amelyeket Spanyolországban fogyasztottak, ezekről a területekről származtak. Ezért talán "papírok" legyen a Fuenteheridos-iak neve. A maguk részéről azok Galaroza hívott „balekok” a kanos kutya tiszteletére, ami nem a körte hímje, hanem egy vidéki alma. Meg kell vizsgálnunk, mi a tök sütőtök különlegesek.
Ebben a faluban az a fajta tökfélék (van egy másik, Calabacino, Alájarban) ünnepelnek augusztus közepén a zöldségvágás . Leforrázzák, meghámozzák és tompítják zöldségek és gyümölcsök , vákuumcsomagolni a nyáron, mint amikor még nem voltak hűtők. Mert a hegyvidékiek természetüknél fogva óvatosak, és bár ma süt a nap, a hideg jövőkre gondolva halmozzák fel az élelmiszert. Megpróbálják ezeket az áldozatokat a kamrában tartani. Áldozatok, amelyek ünnepi rituálénak számítottak. Az áldozatok szinte elvesztek.
sütőtök
Kevés helyi lakos vág még disznót otthon , mert a disznó a szükségből a kiváltságba került. Euróban, percben, tudásban mérhető kiváltság . A gyerekek Luis nagypapa nélkül maradtak, aki a disznószemet adta nekik, hogy játszhassanak, és ne zavarják magukat a vágás közben. És a gyerekek játszottak. Játszottak, hogy lássanak. Lássuk, ki veri a szemét magasabban a falba.
Lássuk, lássuk. Lássuk a feldühödött nagypapát, mert a disznó nem ül egy helyben, és a város minden tájáról lehetett hallani, hogy mocskos, és a többi gyerek jön az iskola kijáratához, lássuk, lássuk, lássuk, hogyan fér el a nagypapa. a disznó nyakának pontos vágása és a kellemetlen morgások egy vércsőben kialudtak.
És folyt a vér, fröcskölt a vér, és a nagymama összegyűjtötte a vért egy fémvödörben. Ó, Corona nagymama , mintha látta volna, szűk kis masnijával a sál alatt, szürke kockás kötényével és fekete ruhájával. keverés, keverés . A fémvödörben felkavarva a lázas vért, nehogy megdermedjen. És a nagypapa, aki abulagával énekelte a disznót, és a nagymama kavargatja, kavargatja, kavarja a nagypapa elkeseredettségét, mert amíg az állatorvos engedélyt nem adott, addig senki nem tudta megtömni a disznót.
Chorizo Huelvából
Ez pedig a az emberi test nyitott a csatornában, – mondta nekik a nagyapa, mielőtt elkezdte volna kiszedni az összes pacalt. A nagymama pedig megtisztította és megfőzte. És a nagyapa a késekkel, az élezőacéllal és a fejszével, jöjjön, és faragjon sonkát, lapockát, bélszínt és karajt és a " a pap prédája ”, amelyet a malac legfinomabb darabja miatt a pap és az állatorvos kapott. A kevésbé nemes részek (a titok, a legyező, a meglepetés, a gyík, a toll... amik most szintén főznek) Kolbász, nagyon kövér kolbász, chorizos, morcone és fekete puding töltésére használták , amelyek belsőséggel és zöldségekkel készítve butaság.
És jön a nagymama fűszerezni a chacinát, amit a mandinguerák szoktak csinálni. Paprika, oregánó, menta. És megszívták a hüvelykujjukat, hogy lássák, milyen lesz. És a gyerekek is megkóstolták. Lássuk, a pontján van-e, lássuk, meglátjuk, hogy jó lesz-e. Mivel a hús megromolhat, ha menstruáló vagy terhes nők töltik be, ezért nem is nyúlhattak hozzá. Azért, mert nem egy összeesküvés miatt rontotta el a kolbászt.
A nők pedig keresztet vetettek, a férfiak pedig manguarát ittak, és a halált ünnepelték és az életet ünnepelték , barátok között, a gyertya melegében, ahol a szalonnát és a kasztnit megsütötték. Mindenki összegyűlt, hogy elfogyassza a téli gazpachot és a pörköltet és a fahéjjal és borral párolt aszalt sárgabarackot. Mindannyian állva étkeztek, egy közös mosdó körül, tiszteletben tartva a „vödör és lépj hátra” rendszert.
Aracena kecskesajtja Cortegana biomézzel
Valami hasonló történik benne Linares február végén-március elején, amikor a város nyilvános disznóvágással emlékezik meg 1724-ben, hogy függetlenné vált Aracenától. " A mészárlást ünnepként, az együttélés bulijaként élték meg ".
Antonio 'El China' a leghíresebb matachin a Sierra-ban; Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) Jabugo székhelyén egy szobrot állítottak valamiért. Kecsesen pózol a köténnyel, a sapkával és az overállal. "Mindig igyekeztem nagyon jól öltözni, bár ha piszkos leszel, az biztos, hogy koszos leszel." Az első disznója tizenegy éves korában tépte szét; most hetvennyolc éves és nyugdíjas. " De a disznó dolog hobbi volt . Valójában az építkezés és a szakma elkötelezettje voltam. Született munkás vagyok, amióta anyám parafatölgy alatt szült. Van ott földem, amely száz mázsa parafát ad, és néhány olajfát is, de nem tudom, mi történhetett velük, hogy nem vettek el tőlem olajbogyót."
Az utolsó disznó három éve ölte meg. „Nagyon élveztem… Bár kellemetlen volt, de az volt” – fogadja el. "Nagyon elszomorított, amikor elsüllyesztettem a kést és kioltottam az állat életét... De ugyanakkor örömet is éreztem, mert ezzel egy család egész évben enni fog."
A szalonna pedig azt mondta a bornak: Szívesen!
Hordók Bodegas Iglesiasban
Ban,-ben José Manuel (Mané) Iglesias pincészet A fizetés csokor az orráig felmegy, mert minden bora ezzel az őshonos fehér szőlőfajtával készül. "Ez az, amelyik a legjobban alkalmazkodik a földhöz." Huelva vármegye földjére. – És a legellenállóbb mindenféle betegséggel szemben. A filoxéra csak a szőlő 7%-át érintette. "A maga korában durva szőlőnek számított, csak alkohol desztillálására használták, de megmutattuk, hogy gondos kezelés mellett a legjobb Crianza közé tartozik." .
**Büszkeséggel és elégedettséggel tölti el, hogy narancsborát** felszolgálták A Bulli és a spanyol királyok vacsoráján. "Az történik, hogy családi pincészetek vagyunk, kis termeléssel, és nincs pénzünk ahhoz, hogy elhelyezkedjünk a piacon." Nyilvánvaló, hogy nem ismerte a pompa évjáratait, amikor a vidék hordói ellátták a Columbus, Vespucci, Magellán legénységét... Akkor nem volt versenytársuk, mert a főzeteik olcsóbbak voltak, mint a sevillaiak, és ráadásul nem lettek tengeribetegek a hosszú óceánon túli utakon.
Az Iglesias borok költői hordókban érlelődnek; ódákat zengeni a szőlőről egy régi, 18. századi kolostorban, amely korábban gombócokat . – Negyven évvel ezelőtt a város minden utcájában volt pincészet – emlékszik vissza. – A húsleveseket pedig ömlesztve vették. Kis pohár cinchona mellett nőtt fel, mint oly sok más gyerek a vidéki házában. „Az étvágyat keltette, és mert kevés a feszültségünk” – mentegeti magát. "Az üveg pipettáját is édes borba mártottam a gyerekeimnek, ezért nem sírtak soha. Az egyikük, Cayetana, már "la Bodeguerának" hívják Ez lesz a negyedik generáció, ha folytatja a bocoy üzletet.
"Sok pincészetet bezártak itt, mert nem voltak férfi örökösei, mert régen kocsmákban árulták a bort, és a kocsmákban nagyon szexista volt a hangulat. De ez változik." ** Sauci és Andrade** azon kevés pincészetek közé tartoznak, amelyeket nők vezetnek. "Mindig azt mondom: a bor nagy ellenségei a szexisták, a részegek és a bolondok három évesen." Vagyis akik ínyencektől mennek. "Mindenki érti a bort, ahogy mindenki érti a kávét, a muffint és a rizspudingot, mert ha nem ízlett egy bor, nem kóstolja meg újra, ez ilyen egyszerű."
Vigyázzon ügyvédjére. "Ez a borok omeprazolja, ezzel nem kell edzőterembe járni, erősebbé tesz, mint a tenger." Szájban finomabb a fiatal fehérje. "Nem vagyok előszeretettel egyikhez sem: aki könnyen bemegy, az erény, mert három-négy pohárral is megihatsz; aki erősen megy, az kiváltság, mert idővel meg kell inni. A lényeg az, hogy a társaság, a bor nem más, mint a kommunikáció eszköze. Ha Merkel több bort inna, mindannyian jobban járnánk! ".
José kenyeret süt
Sörény (aki egy feltételezett szavazójának vallja magát Demokratikus Borpárt és a Wine Football Club támogatója ), konvencionális kóstolókat, vakkóstolókat, lovasbemutatókkal, flamencóval... Akár kóstolóversenyeket is pároknak (ráadásul évente borfestő versenyt és egy másikat művészi demizsonoknak, „ a szőlőültetvény kulturális értékeinek megmentésére ”) .
Az övé annak a tizenhárom származási felekezetű borászatnak az egyike, amelyek része a Huelva megyei borút . Közülük a legrégebbi a Új tized ; 1770-ből származik, Moguerben található, és azért híres, mert Juan Ramón Jiménez említi a Platero y yo-ban (a több mint hatvan aromás fűszernövénnyel macerált és karamellel színezett vermut miatt is). Meg kell kóstolni a palosi eperbort dugaszolva County Privilege Pincészetek , és a "világ első citrombora" (a klasszikus narancsbor ihlette) és a Seseo (a rebujitóhoz hasonló Moscate, a manzanilla, amit vásárokon 7 Up-al issnak) és az Oloroso zselé, és… Elég!, hogy mérsékelten józanul kell hazatérnünk...
(Tól Borközpont Nem ajánlják napi két pincészetnél több látogatást; A kóstolók miatt képzeljük...)
GASZTRO-AJÁNLATOK AZ ÚTVONALON
1. Vásároljon reggelit a cukrászdában Aracena Rufino , amely 1875 óta édesíti a Sierrát. "Korábban itt lehetett vásárolni a kekszet és megihatta egy kávé mellé a város bármely bárjában, de most egyre több problémát okoznak" - figyelmeztet José Luis, a munkásmester. " A legjellemzőbb ránk a finom édesség , mert régen nem volt hűtőszekrény, és ezeknek a süteményeknek nem kell hideg. De a tipikus Sierra a piñonate , mint egy édesített dorito sziruppal és mézzel, amelyet El Castillo de las Guardastól Corteganáig fogyasztanak, különösen húsvétkor”.
Az övék Szalonna a mennyből gyengeség volt számára Don Juan de Bourbon , a jelenlegi király nagyapja. – Aracena márki bádogpoharakban küldte neki őket, amikor Portugáliába száműzték. A Marquise a maga részéről előszeretettel bánt egyesekkel szirupba áztatott keksz. "Régebben azt mondtam, hogy ha megfáztam egy ilyet, az olyan, mintha Vicks Vaporubért mentem volna a gyógyszertárba, ezért hívjuk őket Vicksnek."
Rufino Cukrászda
Ügyfelei kifejezetten Huelvából és Sevillából érkeznek úttörőként. " Múlt héten küldtem egy diótortát Gijónba és egy másikat Mallorcára ". A hétvégén olyan sorban áll, hogy a viták elkerülése végett kénytelen volt műszakadagolót szerelni. "Egyszer még a polgárőrséget is ki kellett hívnom..."
Épp annyi péksüteményt készít, hogy napközben elfogyjon, mert a falvakban semmit sem dobnak ki. Ugyanez történik a Rafalito pékségben is : ha délelőtt tizenegykor elfogy a kenyér, akkor vége, José Santos pék pedig lelkiismeret-furdalás nélkül bezárja a fatüzelésű kemencét, hogy szunyókáljon.
két. Töltsd a reggelt a réten és fedezze fel, miért olyan jó a makkal táplált Iberico, ha ellátogat a Corteconcepción-i Jamones Eiriz létesítménybe vagy a jabugói 5 Jotas pincészetbe.
3. Egyél az Arrierosban , Luismi és felesége, Adela étterme Linaresben. Annyi Michelin-csillagot kaphatnék, amennyit csak akarok. – De én nem akarom őket – válaszolja a szakács. "Már a Bib Gourmandban vagyunk (egy kalauz, amely megkülönbözteti a jó minőségű konyhát jó áron), és sok külföldi jön, és az étkezőnk nagyon kicsi" . Körülbelül tíz asztal; Már nem férnek el a régen karámban.
Étlapját a környezetből szállítják, hogy visszanyerjék a Sierra hagyományos ételeit, például a paradicsomlevest fügelekvárral. „Otthon megittuk vele friss füge nyár végén ". A dehesa esszenciája egy egyszerű vargánya aereusban és ibériai tollas hamburgerben összpontosul. "Édesanyám, aki mandinguera volt, megtanított marokszámra főzni. És a városiak is elláttak a háború utáni receptekkel.".
Mit a szíjtárcsa durva étel, amelyet a pásztorok fűborsóliszttel készítettek, és amit ő alakított át finom desszertté az alapján édes makkliszt, ánizs és matalahúva. A borhoz Luismi a Mencia szőlőt állítja. – A filoxéra után alig maradt valami, de igyekszünk újra bevezetni, mert az Amerikába utazó fehérbor Huelva megyéből érkezett, a vörös viszont innen.
Az Arrieros étterem terasza
Négy. Töltsd el a délutánt sajtkészítéssel a Monte Robledo sajtgyár és megeszi őket! „Korábban mindenki otthon készített sajtot, de nem forgalmazták” – mondja María Jesús. – A miénk volt az első, amit eladásra szántak. ízlelje meg a tiédet Aracena torta a sziklarózsák, makk és madroñerák illatát ízlelgeti, amellyel a kecskék táplálkoznak. "A kecskesajt az, ami ezeken a vidékeken terem, talán azért, mert a kecske az az állat, amely tisztán tartja a dehesát a bokroktól."
Néhány évvel ezelőtt azonban megmentett egy juhtúrót, amelyről azt hitték, hogy elveszett a szomszédos Andévalo régióban. "A termelés leállt, amikor sok állattenyésztő ment dolgozni a bányákba, és mivel a merinó juhok nagyon kevés tejet adtak, a húsiparba szánták őket." A másik érdekesség a "nagymama sajtja" "Egy pácolt sajt, amelyet május beköszöntével a sajtkészítők olajos agyagüvegekbe tettek, hogy megóvják a legyektől; minél tovább tárolták, annál fűszeresebb lett." December 8. és 10. között Aracenában kerül sor a XVI. Kézműves sajtpiacra.
5. Vacsorázzon az El Manzano bárban 1800 végén elsőként Aracenában nyílt meg, azon a téren, amelyet mindenki „El Paseo”-nak hív. Ha szezon van, akkor erre specializálják a levelet gombát : rizzsel, sajttal, tortillában, krokettben, au gratin gesztenyés aliolival, szörpben... Susi főzi, de férje Manolo az a fanatikus, aki minden reggel kimegy értük. Különleges étel az ibériai sertéshús vajban. „Régen a húst dézsában tartották, és vajjal lefedték, hogy egész évben friss legyen” – mondja a szakács. – Jabuguillo-ból származom, és ott még mindig így készítjük elő.
Szintén ajánlottak Jose Vicente étterem és a Házak , “ a legjobb hely a világon, ahol ibériai sonkát lehet enni” – írja a The Guardian. Folytatjuk az utazást, hogy ellenőrizzük.
almafa bár