A PhoodKitchen alapítóinak sikerült létrehozniuk a világ első aquaponic éttermét
Eindhoven (Hollandia) üdvözölte a PhoodKitchent, a a világ első akvaponikus étterme . Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan különleges ez, tudnod kell Az akvaponika egy olyan gazdálkodási forma, amely integrálja az akvakultúrát (haltenyésztés) és a hidroponikát (talaj nélküli növénytermesztés) ugyanabban a rendszerben. Ebben a víz folyamatosan kering az akvakultúra-tartályok és a felettük elhelyezkedő hidroponikus termesztőágyak között, így l A halhulladék táplálja a növényeket, és a növények megtisztítják a vizet a halak számára.
Az Ön előnye? A halakat és a növényeket egyszerre tenyésztik, így generálnak több élelmiszer kevesebb erőforrással. A vizet ráadásul soha nem dobják ki, így sokkal kevesebbet költenek és megakadályozza a felszíni és talajvíz szennyeződését.
„Az étterem koncepciójának megtalálása egy olyan utazás volt, amely a mi elképzelésünkkel kezdődött több friss, helyi és egészséges ételt vigyen a nyilvánosság elé, és lásson több zöldet a városokban ", mondja a Traveler.es-nek Timothy Elfring, a PhoodKitchen egyik alapítója partnerével, Sabine Feronnal. "Aquaponic éttermünk a kettő kombinációjából született, lehetővé téve számunkra, hogy saját zöldségeinket termesszük, bemutassuk a folyamatot vendégeinknek, alkossunk. a farmtól asztalig tapasztalat és erősíti a kapcsolatot a város és a vidék között” – folytatja.
Ez egy szeretettel és törődéssel teli kör, a természet és a környezet tiszteletben tartása hogy Elfring és Feron döntő többségében feldolgozatlan ételekké alakulnak át nyers , naponta betakarított összetevőkkel, amelyeket a farmjukról és az Eindhoven környéki termelőktől szereznek be. Néhány példa? **Dashi osztriga, hínár nacho, articsóka kombucha vinaigrette-vel, erdei gomba körömvirág pestoval...**
ÉLELMISZEREK, AMELYEK „VISSZAÁLLÍTÓDNAK”
Feron és Elfring az Egyesült Királyságban ismerkedett meg tanulás közben Tai Chi , egy taoizmusra épülő harcművészet, amely szintén erősen jelen van az intézményükben, mert a PhoodKitchenben rendezvényeket tartanak ennek gyakorlására. "A Tai Chi olyan mozgó meditáció , amelyben úgy tekint a természetre, mint a legjobb tanárra, akitől tanulhat. Tanárom, Choy mester sok mindent megtanított arról, hogyan találjam meg az egyensúlyt, hogyan fejlesszem magam, hogyan teremtsek több magabiztosságot, legyek boldogabb és tanulj meg bármilyen negatív helyzetet pozitívvá alakítani . Tai Chi nélkül Sabine és én soha nem tudtuk volna folytatni az üzletünket” – mondja Elfring.
A PhoodKitchen másik pillére a húslevesek , hínár és csont is, amelyek biztosítják, javítja a beleink egészségét . „Az ősi civilizációkban a a húsleves gyógyszernek számított , valami, amit elvettek a helyreállításhoz. Valójában a nagymamák mindig csirkehúslevest főznek, amikor kiüt az influenza. Alapvetően már tudták, hogy ez jó, és most a tudomány megmutatta, miért van ez így "- mondja az alapító.
Ez is az első intézményre emlékeztet, amelyet Párizsban nyitottak meg. "Ez volt húsleves étterem , ahová a városi munkások mentek éjszaka, egy kemény munkanap után. A „restore”-hoz jöttek, és még a restaurálás szó is szerepel a restor-ant („étterem”). Ezért olyan fontos számunkra a húsleves, és minden menü mellé egy tál házi húslevest szolgálunk fel, mióta elkezdtük ezt a vállalkozást” – emlékszik vissza Elfring.
Ez azonban a múlt része; most a pár már a holnapra tekint új projektekkel: "A jövőben félautomata konyhát indítunk, hogy kedvezőbb áron tudjunk egészséges ételeket készíteni . Az álmunk az, hogy legyünk teljesen önellátó a ráfordítások és termékek tekintetében, és csökkentjük a munkaerőköltségeinket bizonyos folyamatok automatizálása a konyhában . Ennek eredményeként, mondjuk 5,50 euróért tudunk olyan ételt kínálni, amely általában 14,50 euróba kerül" - mondja az étteremvezető.