Az új kedvenc salátád.
William Salazar Andalúz származású, gyermekkorát Venezuelában töltötte, szakácsnak tanult, sok éven át New Yorkban élt, most pedig Madridban landol a Wilhelmina étterem, egy világító teret az üvegezett teraszon A Pavilions szálloda (néhány méterre Colóntól). Sok más séfhez hasonlóan Salazar is átadta ezt a létfontosságú pályát egy olyan gasztronómiai ajánlatnak, amely szintén nagyon tisztában van a bemutatás helyével.
„A Guillermina egy mediterrán étterem amelyben az összes edénynek van egy kis nemzetközi kacsintás a külföldi tapasztalataim miatt” – mondja Travelernek. New Yorkból, ahol főzni tanult, átveszi a kultúrák keverésének lehetőségét. „A Guillerminánál valami nagyon hasonlót próbálunk csinálni, mindig tisztában legyünk azzal, hogy hol vagyunk és honnan származunk. Nagyon szerencsés vagyok, mert nem akadályozott a főzésben, de mindenekelőtt Olyan ételeket készítettem, amiket szeretek, és szerintem a madridi kínálathoz igazodtak.”
A világos és csendes terasz.
Az étterem és a szálloda rövid élettartama ellenére Guillermina már a legnehezebbre is átjutott: a főváros legismertebb ételeivel, mint az orosz salátával és újabban a steak tatárral. Mindkettőben megízlelheti Salazar személyes utazásait: salátájuk pókrak tengeri majonézzel és pókrák; és a steak tatár csicsókával kísérve (gyökérzöldség, amelyet csicsókának is neveznek) és koreai ízekkel fűszerezi.
Steat tartár koreai ízekkel.
“A saláta nagyon személyes étel, nagyon egyszerű okokból” Magyarázd el. „Sevillából származom, ahol a saláta egy vallás, de a nagyanyám, aki kiváló szakácsnő, Bilbaóból származik, jó szezont dolgoztam Donostiban, és ott nyilván hagyomány a pókrák. Mindkettőnek csak a metszéspontját kerestem, hogy tisztelegjek származásom előtt”.
a maga részéről – A steak tatár tiszta New York. „Sokáig laktam a 31. utcában és a Fifth Avenue-n, és közvetlenül a 32. helyen található a Koreatown, ahol az éttermek általában késő estig nyitva vannak. Éjszaka munkából indulva több barát elment enni valamit, és nagyon jó emlékeim vannak a bibimbap tartar nevű ételről, ami fehér rizs volt marha tartárral a tetején, Gochujang-gal keverve, ami erjesztett chili paszta, – folytatja. Salazar. "Ebben az esetben spanyol alapanyagot vettem - a húshoz -, de ízesítem ezekkel az erjesztett chilivel és a steak tatár klasszikus hozzávalóival.”
Egy szoba, amely egyben művészeti galéria is.
És így lehetne folytatni: minden étel mögött ott van egy történet és valószínűleg egy emlék, amelyet a spanyolországi termékekhez adaptáltak nemzetközi fűszerekkel vagy technikákkal keverve. „A madridi tartózkodás szerencséje az, hogy az összes autonóm közösség termékei áthaladnak itt szóval nem zárkózom el különösebben, de az igaz, hogy a halak nagy része Galíciából és Andalúziából származik. A zöldségek és a húsok viszont inkább Extremadurából és Castilla y Leónból származnak”.
Sütőtök currys tengeri sügér.
MIÉRT MENNI
Már elmeséltük: a pórák salátához (pókrák héjában, jégágyon tálaljuk, hogy nagyon hűvös legyen) tengeri majonézzel és pókrakkal. De akár a steak tatárhoz vagy a tengeri sügérhez sütőtök curryvel.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Maga a tér bónusz. Tervezte a marincola stúdió, A Guillermina étterem a The Pavilions szállodában található, és a világ nagy fővárosainak kozmopolita helyszíneire emlékeztet. A teljes tető üvegezett, hogy jó időben a madridi égre is lehessen nyitni. A falakon, akárcsak a szálloda többi részén, festmények lógnak az Álvaro Alcázar galériából amit meg lehet vásárolni.
Guillermo Salazar séf.
Cím: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 913 10 75 00
Menetrend: Minden nap 19:30-tól 23:00-ig.
Fél áron: 30 €