Ínyenc burger az El Filete Ruso-tól
A divatra azért van szükség, hogy érezzük, hogy élünk. A legfrissebb gyorsételeket kerek zsemle között szolgálják fel pirított szezámmaggal a tetején, és az ún Burger . Elkerülhetetlenül ki kell ejteni a hamburger szót, és az eszünk Amerikába utazik. Az észak-amerikai receptkönyv azonban sokkal gazdagabb, mint ez a falat torkos megélhetés.
Spanyolországban egészen a közelmúltig a hamburger csábítását a legkommerszebb hamburgerreklám keltette bennünk, azok a gyorséttermi franchise-ok, amelyeket elvihet, megoszthat partnerével vagy családjával; Ám a hamburgerforradalom akkor jött, amikor valakinek az az ötlete támadt, hogy ezt a snacket műalkotássá, elkényeztetett szuvenírré tegye. Így kezdtek megszületni a környezettel szolidáris hamburgerek, biohúsból készültek, mint például a Home Burguer, akik amellett, hogy tisztelegtek Észak-Amerika előtt, egyik telephelyüket egy régi és vonzó jenkivonattá alakították át. autó.
A barcelonai El Filete Ruso hamburger étterem
Vagy a Bilbao Bilbo Burger, amely csak a burgosi De Santa Rosalía magánbirtokának termékeivel működik. Amikor egy húsmárka, mint például a Raza Nostra, megkért egy médiaszakácsot, mint Juan Pozuelo, hogy készítsen „jellegű hamburgert” a madridi húsaiból, az eredmény egy bombázó volt India, Olaszország, Marokkó ízeivel... Mondhatnám, hogy ez az újrafeltalálás. a húsos szendvics hazánkban jelent meg, vagy legalábbis megerősített egy felemelkedő kulináris trendet a hamburgerevés szenvedélyével.
Ahogyan az általános konyhában nálunk: a tudományos és kísérleti konyha láza átadja helyét az élvezetnek és a hagyományigénynek, a hagyományos, de újra feltalált ízeknek. Ma már a „megújult hagyomány” divatja, amely érdekes módon az egyszerű és finom hamburgerben is megmutatkozik. Ez a megújult hagyomány a helyiségek dekorációjában is megmutatkozik.
Visszatértek az ötvenes évek, ahogy mondtam, de a modern bakelit megjelenésével. Ezt tükrözik a helyi franchise-ok, mint pl Peggy Sue's vagy Tommy Mel's. A szezonális termék iránti aggodalom a hamburgerben is visszaköszönt, így az ún "szezonális hamburgerek" , mint amilyeneket a katalán El Filete Ruso étterem készít, akik azt állítják, hogy készítenek „fenntartható hamburgerek” , vagyis a környezetet tisztelő uzsonna, a választás a legjobb termékek a város közelében , közülük több a Slow Food mozgalom által védett.
Vannak, akik mernek továbbmenni, és új csavart adni a hamburger-koncepciónak, ahogy a madridi Nimu étterem esetében is, amely megalkotta a hamburger bonbont. És az mi? egy steak a Galíciai darált marhahús ahol egy gyöngyszem sajt kerül, nem keverik, hanem a közepén megjelenik egy kis darab cheddar, manchego, brie, kecske vagy Roquefort sajt... ez a vendéglő ízlésétől függ. Milyen dolgokat! Ki mondta volna a hamburger feltalálójának, hogy egy évszázaddal később a zsemle közé tett darált húsa sokkal több lesz, mint divat... hogy életstílusra utal?
Gourmet hamburger a madridi Nimú étteremből
A madridi Home Burguer nappalija az Espiritu Santo utcában