A legjobb recept a legjobb burgonya omletthez
Ban ben Sylkar 50 éve készítenek burgonya tortillát. Díj palacsintát. Tortilla, amit megpróbál és ismétel. És ajánlod. Tortilla, amelyhez újra és újra visszatér. És újra és újra megkérdezed, amint megtudod, hogy hazaviszik őket. A mindig, minden életnek ebben a bárjában, Az Alfredo és María által 1970-ben alapított gyermekeik, Carmen és Alfredo ma ugyanazt a receptet tartják fenn, amely fél évszázados.
"Ez egy normál omlett, az az omlett, amit anyám, nagymamám, dédnagymamám, aki Galíciából, egy lugói városból származott, készített." Alfred elmagyarázza. „Otthon így főztek, és édesanyám 50 éve itt kezdte el készíteni, mint otthon. És nincs más rejtélye."
Alfredo alázatosan és letisztultan elmagyarázza, hogy lekicsinyli, tudják, hogy nagyon jó krumplis omlettet készítenek, de nincs titok. Az egyetlen rejtély az, hogy elindul benne, mondja. és ha az elmúlt években többet adtak el, mint valaha, az azért van, mert az emberek nem főznek. És igen, valószínűleg igazad van. És hiányoznak a Always ízei, anyáink, nagymamáink, nagynénik tortillái. A Sylkar's ezekre emlékeztet, vagy egy igazi burgonyás omlettet tár elénk, amit még soha nem próbáltunk.
“Babosin omlett”, ahogy Asztúriában mondják, nagyon krémes, lédús tortilla. Ez Sylkaré, ahogy kell. „Kicsit készen hagyjuk, nevezzük Betanzos-stílusnak, Galicia-stílusnak, nevezzük ahogy akarod, de a legtöbbet fogyasztott tortilla egy lédús tortilla” – magyarázza Alfredo, a bár mögött és a konyhában töltött évek adatai ezt támasztják alá. „Statisztikailag 99 az 1 ellenében. 10 tortillából, ami alulsült, az ember nagyon túrót akar, ez az arány.”
ó, a babilla
Sylkarban átlagosan 125 tortillát készítenek naponta, számok, amelyek megduplázódnak a hétvégén játékokkal és ünnepléssel. A Sylkar tortillái amellett, hogy lédúsak, 30 centiméter átmérőjűek és körülbelül két centiméter magasak, a tökéletes arányokhoz megfelelő serpenyővel, szemmel kell rendelkezni. Innentől kezdve Alfredo megosztja velünk a receptjét, semmi gond, mert "nincs titok vagy rejtély" - ragaszkodik hozzá.
MADRID LEGJOBB BURGONYÁSOMLETTE RECEPTje, SYLKAR
„Először is abból indulunk ki a legjobb minőség a négy fő termék közül amely tartalmazza a tortillát: burgonya, olaj, tojás és hagyma. És az ötödik, ami a só, de nem fogom minősíteni sem a Maldon-sót, sem a ritka sókat”.
Burgonya: monalisa („A legjobb”, amit még fél évig is művelnek); 1,5 kiló (kb. öt-hat burgonya), vékony, kb. 2,5 milliméteres szeletekre vágjuk, a serpenyőben bő, extra szűz olajon, addig, amíg meg nem sülnek, hogy megpuhuljanak.
Hagyma: 1 édes és pufók. "Jó hagyma, itt nincsenek konkrét márkák, főzéshez való hagyma, édes és jól sült."
A hagymát a burgonyától külön pucoljuk, majd a megfelelő mennyiségben összerakjuk: 2 rész burgonya és 1 rész hagyma.
Tojás: 6. Először a fehérjét, majd a sárgáját verjük fel.
És a keveréket egységesítve a serpenyőbe dobjuk megdermedni. Hagyja az egyik oldalát körülbelül egy percig, majd fordítsa meg, miután megkente a serpenyőt extra szűz olajjal.
"És nincs több történet: van, aki húslevest tesz bele, van, aki beletesz whiskyt, több tojássárgáját, hogy tojás alakú legyen..." szóval ezek most olyan sajátosságok, amik nekem nem jönnek be. ”.
HAGYMA VAGY NEM HAGYMA?
Ez egy másik kérdés. Alfredo is világos. „Ugyanúgy, mint az enyhén túrós tortillánál, itt újonnan adják egy ellen: a kilenc közül, akik hagymával jönnek ki, egyet hagyma nélkül akarnak”. számla. "Sokan vannak, akik hagyma nélkül akarják, mert máshol nem sütik jól, és ezért nem akarják, de itt hagymával eszik." A titok? Megint nincs. "A hagymát nagyon jól kell pucolni, és nagyon jó hagymát kell készíteni belőle."
És pont. Idén is bemutatják burgonyás omlettjüket az Országos Tortilla Bajnokságnak. 2012 óta leállt, most újra beindítják Alicantében. Egyszer megnyerték, a többiek pedig döntősek voltak. – Lássuk, nyerünk-e – mondja.
Bele lehet szeretni egy burgonyás omlettbe?