Madrid vegetáriánus VS húsevő: a háború az asztalon
FAJTA HADADOZÓK
Meggyőződéssel, büszkén és egy kis ragadozó ponttal, hogy finomság nélkül mutatják be közösségi oldalaikon. A fajta húsevői, akik egy jó darab nyers húst annyira vagy jobban élveznek, mint a lényegre főzve. Az steak tatár Valószínűleg ez a kedvenc előételed és a főételed, a T-bone steak marha karaj. Nos, nekik vannak hús templomai , étteremnek álcázott valódi hentesboltok, mint például ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Konyhájának kirakatai a szem előtt, ami az első dolog, amit megpillant, amint belép, marhahúst állítanak ki. Francia barna, galíciai szőke és igazi ökör , darabokat, amelyeket az étkező előtt vágnak le és mérnek le, és az állat részletes magyarázata kíséri, amely biztosan többeket is eksztázishoz vezet. A főzés szokásos módja a grillezés, bár tálaljuk is fűszerezett csíkok vagy tatárban az egyes ételektől függően.
fenntartható filozófia
Hasonló a ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, a város újonnan érkezője, aki igazolta a 100% spanyol grill . Teljes kínálata a körül forog nemzeti termék , a terítőktől (valenciai) az asztalokat borító fenyőfáig. A hús pedig, hogy is lehetne másként, szintén nemzeti marhahús: válogatott nyolcéves szarvasmarhák, amelyeket nagyon természetes módon neveltek a fajták közül. galíciai szőke, az egyik legelismertebb és nemzetközileg elismert szarvasmarhafajta IGP kategóriával, ill Avileña-fekete ibériai , gyengéd és selymes textúra. Legfeljebb 40 napos érlelés után különböző darabokban érkeznek a La Cornadába - T-bone steak, hátszín, picaña, belsőségek, uszony vagy hamburgerben -, ahol szénsütőn főznek.
Galíciai szőke és Avileña-Fekete ibériai a tányérra!
HADADOZÓK KÍNÁLATA
Ez emeli a szintet, de jó . Húsevőknek, akik egy lépést tesznek előre, és belevágnak az állat legvéresebb részeibe - amelyek nem vérszomjasak, hanem egyben is. A ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Sexto hercege, 48) _ étlapján a királynő a finom belsőség: zúza, nyelv vagy tehénpofa, farok, ügető vagy disznópofa, bárány agya, nyaka vagy zarajos ételeik alapja, olyan merészek, mint finomak, de mindenekelőtt castizos . Mert volt idő, amikor a madridi kocsmák úgy szolgálták fel ezt a fajta terméket, hogy nem tulajdonítottak neki jelentőséget.
Ügető articsókkal és garnélarákkal
UTCA HADADOZÓK
A Jiménez Barbero birtok _(Augusto Figueroa, 24) _ jól megérdemelt helyet szerzett a kiváló minőségű hús szállítói , saját fenntartható és felelősségteljes gazdaságukon nevelt tehenekből, ahol a fajta a siker kulcsa – a legtöbb ínyencek figyelmébe: olyan őshonos fajtákat kereszteznek, mint az Avileña, a Retinta vagy a Berrenda a francia charolais-val. Az eredmény a lágyabb és lédúsabb hús, jobban beszivárgott -kulcs adatok a legtudatosabbak számára-. És mivel tisztában vannak azzal, hogy a madridi városiak, a kézzel és az utcán evés rajongói is megérdemlik a minőségi húsokat, hamburgerekkel és egyéb húsevő ajánlatokkal megtöltöttek egy food truckot, és elvitték a fő utcai gasztronómiai piacokra. a város, mint ** MadrEAT **. És tetszik neki, mert ő az egyik veterán az első kiadásból.
A húsboldogság foodtruckje
HAGADOZÓK, DE KEVÉS
Nem azért mondjuk ezt, mert otthagyják, vagy mert nincsenek meggyőződve arról, amit csinálnak, hanem azért, mert ezek olyan emberek, akik nem szeretik mindenekelőtt a húst, és véres falatot vesznek a szájukba. mintha nem nagyon járnának velük. Azonban, egy jó darab -vagy bűn- testi időről időre nem árt senkinek . Számukra egy klasszikus a klasszikusok közül, amely közvetlenül a svájci Genf városából érkezett Madridba: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ és híres entrecote , az egyetlen étel az étlapon, tálalva a Genfben készült titkos szósz -ahonnan hetente hozzák- egy recepttel, ami azóta sem változott, mióta az alapító felesége az 1930-as években feltalálta **(és ami szerintük a valaha készült legjobb entrecote szósz)**. Az ebédlőnek csak a hús pontját kell kiválasztania - bleu, saignant, pont, rose vagy cu- és a köretként kívánt burgonya mennyiségét, mert azt "kedve szerint" szolgálják fel.
A néhány húsevőnek más lehetőségei is vannak a városban, amelyeket mindenki jól ismer: Ez a hamburger. Itt a lehetőségek végtelenek, mindkettő húsok, mint a köretekben és a receptekben . De ha egyet kell választanunk, akkor kettőt mondunk: Hús _(Santa Teresa, 4) _, hamburgerhelyként ismert, mert csak egyet készítenek, a sajtburger, és finom; vagy ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, ahol kiváló minőségű marhahúsos hamburgert szolgálnak fel vulkáni kő grillen főzve.
A végleges entrecote
BÁR ÉS KOCSMA VEGETÁRIUS
A vegetáriánusoknak, úgy ahogy vannak, nem volt könnyű gasztronómiai igényeiket kielégítő helyeket találni a város éttermi lehetőségei között. Néhány évvel ezelőttig egy kéz ujján számolták a zöldséges gasztronómiai kínálatot, ami arra kényszerítette őket, hogy gyakorlatilag otthonról étve vagy vacsorázva távozzanak, ha hűek akartak maradni nem húsevő elveikhez. De a panoráma azóta sokat változott, a fellelhető kínálat pedig igen változatos.
Az egyik legnagyobb diadala, hogy kimehet tapast fogyasztani, és A növényi háromszög _(Antillón, 1) _ sok köze van hozzá. Ez egy olyan taverna, amely tud szakítani a klisékkel, különféle menüket, adagokat, tapas ételeket, délutáni harapnivalókat, könnyű vacsorákat és akár elvitelre is kínál, amihez különféle kiállítások és művészeti alkotások társulnak. falak. Az étlapon a pizzáktól, virslitől a krokettig, fasírtig, quesadilláig, hummusig... Egy módja annak, hogy felelősségteljesen étkezz, és nagyon lassan, mert mint egy tábla figyelmeztet „jól enni, tudni kell várni”, ezért jobb lassan haladni.
A főváros vegetáriánus tapas bárja
BURGER VEGETARIÁNUS
Mert az, hogy vegetáriánus, nem azt jelenti, hogy nem tud egy jó hamburgert enni kézzel. A kulcs az összetevőkben rejlik, és a ** Viva Burgernél ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ fejen találták a szöget a 100%-ban növényi hamburgerekből álló menüvel. egészséges alapanyagokból és teljesen állatmentes . Több mint tíz közül válogathatnak, az olasz - bazsalikomos mártással grillezett zöldségek - a japánokig - algás, spárgával, édes-savanyú gyömbérrel és lila hagymával - vagy akár arab - falafel, narancs, szilva, dió. és mentaszósz. Kezdetnek pedig pincsó, krokett, saláta és pakolás, teljesen vegetáriánus.
Ban ben B13 _(Ballesta, 13) _ Gondoltak a növényi alapú street foodra is, az étlapra utcaesztétikus, húsevős ételeket kínálnak, bár vegetáriánus termékekkel készülnek, amelyekben a hús egyáltalán nem fest semmit. Nem csak vegetáriánusok számára ajánlott, de azoknak, akik szeretnének egy kicsit jobban vigyázni magukra új ízek kipróbálásával és még azoknak is, akiknek hiányzik a húsból készült ételek és. Mert az étlapjukon a hamburgertől a zöldséges szalonnás szendvicsekig, sőt a seitan kebabig minden megtalálható ezen a Gran Vía mellett található kis helyen, vagy elvitelre, mert elvitelre is felvesznek.
Az Ultimate Vegán Burgerek
PIAC VEGETARIÁNUS
A piaci bódékon étkezni minden eddiginél divatosabb, és szinte mindenféle ajánlattal találkozhatunk. Olyannyira, hogy még a vegetáriánusok is kiválaszthatják megbízható bárjaikat, mint például a Botanique-ban Anton Martin piac _(Szent Erzsébet, 5) _. Az övék az eredeti vegetáriánus konyha, amik közül lehet választani cukkini és vörös káposzta spagetti, quinoával töltött paprika, vega burger, krémek, saláták és még egy nyers vegán sajttábla hogy egy nagy lájk szerint Larumbe Péter Michelin-csillagos étteremhez méltó. Nagy elkötelezettségük a biotermesztésű ételek, amelyekkel egészséges, fenntartható és nagyon ízletes menüt készítenek. És még egy lépéssel tovább megy, mert Nacho Sánchez, tulajdonosa és séfje védi a konyhát nyers , vagyis az, amelyik nem teszi ki az ételt többnek, mint 38-42º, mert az az érdekes, hogy a lehető legkevesebbet dolgozzuk fel, miközben minden tulajdonságukat maximálisan tiszteletben tartjuk.
EXTRA-VEGETARIÁNUS
Az vegánok ők a vegetáriánusok egyik legdrasztikusabb csoportja a teljesen állati eredetű élelmiszerek fogyasztása szempontjából, és számukra is vannak erősen ajánlott javaslatok. Mint a ** Vega ** (Luna, 9), amely a nap étlapját kínálja semmihez sem hasonlítható, kiemelve, hogy mi az ökológiai és fenntartható. Valójában a tulajdonosa azt mondja, hogy ez a hely nem csak a vegánoknak való, hanem azoknak, akik szeretnének vigyázni magukra és jól étkezni, és ami még fontosabb, azoknak, akik tudni akarják, mit esznek. A hűtőszekrénybe nem kerül hús vagy állati eredetű termék ; amit igen van hely a konyhában piaci és szezonális zöldségek , mellyel előételeket is tartalmazó menüt készítenek -céklás humusz, uborka szambával és mogyoróval-. A főételek közül egy finom thai stílusú zöldséges curry ropogós poppadomban, vagy akár házi szendvicsek, mint például zöldséges, paradicsomos, sajtos – ami nem sajt –.
Ugyanebben a purista vonalban, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ aki erősen védekezik azokkal szemben, akik szerint a vegánok csak salátát esznek. A Rayénbe érkezők nyilván többet esznek ennél: párolt gombóc cukkinivel vagy spenóttal, zöldségcomb cruditéval, zöldséges burger (rizs, hínár vagy cékla), gyümölcs és zöldség gazpacho, töltött avokádó, quinoa tabbouleh, cukkinis tészta, sőt ropogós szejtán és fekete fokhagymás wonton is. hogy maradsz? A legjobb dolog az, hogy minden ételük a táplálkozási egyensúly, az íz és a jelenlét mellett , bizonyítva, hogy a vegán konyha ugyanolyan egészséges a szervezet számára, mint bármely más, emellett környezetbarát és állati eredetű.
A Hold utcájában fenntarthatóság és tudatosság
TALÁLKOZÁSI PONT: A TERMÉK
Ez azt jelenti, hogy lehetséges-e a húsevők és a vegetáriánusok közös asztalon és terítőn? Annak ellenére, hogy mindkét világ mennyire polarizált, úgy tűnik, igen, béke lehet köztük, és a város legújabb megnyitása is ezt bizonyítja. Éttermek, amelyek elkötelezettek az ökológiai, fenntartható, helyi és megbízható termékek iránt, és ahol Ön választhat vegetáriánus vagy húsevő ételek, és mind minőségi.
Az egyik az Bump Green _ (Velázquez, 11) _, amelyben az élelmiszerek – zöldségek és állatok – és a termelő tisztelete az életfilozófiája. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ egy másik nagy hivatkozás, egy multinacionális tér, amelynek mottója „a zöldségek élvezete”. Az étlap az Ebro-völgyi gyümölcsösből származó zöldségekből és természetes termékekből készült ételekből áll -adalékanyagok és színezékek nélkül- a legmagasabb minőségben, melyek között nincs hiány sem a kiváló húsokból, sem a legjobb halakból. Ugyanebben a sorban, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), az egészséges és bioélelmiszerek epicentruma, egy vidékről származó zöldségekkel Cuenca kertje, hideg nyomással készült gyümölcslevek és turmixok, fenntartható gazdaságokból származó húsok, és még ökoborok és sörök is. Mert filozófiája ragaszkodik a „Campo ciudad” projekthez, azaz bioélelmiszert hoz vidékről a városba, ami másrészt elősegíti a közeli vidéki területek újjáélesztését az ökológiai termelés iránt. A hagyományosabb oldalon pedig a Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, egy taverna, amely hagyományos spanyolként határozza meg magát, hűséges, nemes és becsületes, különösen a termékkel és az étkezővel. Ezért csak minőségi termékekkel és földrajzi identitással dolgoznak: Fekete puding Beasainból, chistorra kolbász a Lasarte-ból, tépőborsó Llavanerasból, makkos sonkás krokett, Betanzos omlett szabadtartású tojással, kolbász Olotból, öreg tehén cecina... és így mindennel.
MyVeg
És ha az étlap megosztása vegetáriánusok és húsevők között túl elhamarkodottnak tűnik, mit szólnál, ha egy kávéval kezdenénk? Kétségtelenül a legjobb a jég megtörésére. A ** Pum Pum Caféban ** _(Tribulete, 6) _ szállhat meg egy bio, frissen pörkölt és őrölt, természetesen kistermelőktől. És friss tej kíséretében, amit Madrid hegyeiből hoztak frissen fejve. Ha felpezsdülnek a dolgok, jó terv lehet kipróbálni a villásreggelijüket - mindegy melyik napon, mert egész héten felszolgálják-, natúr görög joghurtból granolával és friss gyümölccsel, szabadtartású tojás bencés stílusban, natúr gyümölcslevek. ... Egészen egészséges lakoma.
Egy asztal megosztása húsok és zöldségek között