Ma egy olyan bár, mint a Palentino, lehetetlen lenne
Tegnap beszélgettem egy ideig Javier Alguacillal, a ** El Faralló in Dénia** tulajdonosával (az abszolút templom Vörös garnélarák , elengedhetetlen ahhoz, hogy megértsük, mi a gasztronómia mesterkéltség nélkül), és nem tudtam nem megkérdezni tőle, tekintettel a dobozok és kürtök zajára, hé, hol vagy? – Ha eltöltünk egy kis időt a halpiacon, aukció van. Majdnem sírtam a boldogságtól.
Eszembe jutott az a népszerű aforizma, „Köztudott, hogy a kis pillanatok hosszabbak a pillanatoknál” és az ebédet is elképzelem utána a többi halász és szakács társaságában; Elképzelem a dobozok zaját, a nedvességet és a tenger gyönyörű illatát, ahogy a salétrom elönt mindent, és a fontosban megáll az idő, sétálni küldi a látszólag sürgőseket.
Valami ilyesmi történik mindannyiunkban halpiacok, felbecsülhetetlen értékű gasztronómiai kincsek (és sokkal könnyebben elérhető, mint gondolnánk) partjaink mentén: a ** Confraria de Pescadors de Roses**, a Vigo halpiac vagy Barbate halászkikötője. Anyám mindig erre emlékeztet: szombat délelőtt a villamos Malvarrosába, a napi ebédre pedig a zsák friss hal. A kincsek nem mindig vannak elrejtve, igaz?
És mégis éppen az ellenkezőjét tesszük. Éttermek, gasztronómiai tanácsadók, építészeti stúdiók, média és mindegyik karakterek amelyek a „gasztronómiának” nevezett vegyes zsákban állnak össze: elveszik azt a természetességet, amit annyira feltételeztünk.
A garnélarák feje, a klochinák a földön vagy az előke egy homárpörkölt előtt a Casa Manoloban; **Loli zsíros pálcái az El Palentinóban **, Sento Aleixandre kiáltásai (mit fogunk csinálni, megvolt a varázsuk) a Ca'Sento delben Cabanyal vagy a sok becsületes szakács „megkapom tőled a dolgokat”, akiknek nincs más terve, mint a plébánia jólétkeztetése. Úgy értem, egy kicsit seggfejek lettünk.
klón éttermek – ami lehet Ponzanóban, de Malagában vagy Milánóban is, fénymásolt levelek, minimalista beállítások és sajtóközlemények, amelyek mindig ugyanazok a sajtóközlemények: „Madridnak új, trendi helyszíne van, és nem akarjuk, hogy lemaradjon dizájner koktéljairól, nyitott grilléről és kozmopolita dekorációjáról” . Tatárok, carpacciók, cevichek, tatakik, fürdők és tiraditok. Milyen lusta minden.
Helyek lélekkel; amit nem marketingtervvel vagy menő lakberendezővel vásárolnak meg, még kevésbé az ügyeletes influencer látogatásával. emberek és gesztusok . Ennek talán inkább köze van ahhoz a zacskószaghoz a szombat reggeli piac után, és anyám kinyitotta a ház ajtaját, a halpiac színeivel és minden apró pillanattal a tenger előtt. Mint megannyi kincs, amit soha senki nem vehet el tőlünk.