Pörkölt panna cotta, pisztráng sárgája és menta a Besana Tapasban.
Az már tény, hogy a 2018-as naptárban valamikor Sevillába kóstolhat, hogy megkóstolja az egyszerű, de finom hátszín tippet a Las Golondrinas bárban, vagy a különleges garnélarák-hamburgert a Blanca Palomában, sőt a kanalat a hagyományos pörköltbe mártja. Csicseriborsó spenóttal Los Cuevasból. Elengedhetetlen Triana gasztronómiai besorolás az utazási célok listáján, de amelyet ki kell egészíteni a sevillai konyha egy másik modernebb és avantgárd víziójával.
Ami nem jelenti azt, hogy kevésbé népszerű, mert amint megemlíti, hogy a közeli Utrera városában, a Besana Tapasban fog ebédelni vagy vacsorázni, azonnal rájön, hogy mind a sevillai vendéglátóid, mind a közeli barátaik, előtted, egyszer megerősítették magukat a fabárban vagy a gasztrobár azon kevés asztalainak egyikében, ahol nem fogadnak el foglalást.
„A borítónak ezt a lényegét hirdetjük. A tapa nyüzsög, nyomul a bárban, vár." – vallja be Curro Noriega, a Besana Tapas tulajdonosa Mario Ríosszal együtt. A séf távolról sem mentegeti magát, de még mindig odafigyel egy mozgalmas nap utolsó rendeléseire, amikor számításaik szerint mintegy 150 embert etettek, folytatja érvelését: „de azt is dinamikus, könnyű, csak egy kis türelem kell, a tapa filozófiájának egy másik alapvető aspektusa."
Grillezett taco ragadozó tartárral, guacamolával és vörös mojoval, a Besana Tapasban.
A BORÍTÓ VARÁZSA
Grillezett taco préda tartárral, guacamole és vörös mojo szósszal vagy panna cotta pisztráng sárgájával és mentával néhány új recept, amely varázsütésre jelenik meg az asztalodon – elsőre azt gondolhatod, hogy kicsi, de amint teli és üres tányérok jövés-menésének tánca kezdődik, úgy érzi, hogy ez több mint elég.
A tintahal krokett tintában párolt fokhagymás emulzióval telitalálat és az ibériai sertéspofa krémes színű vajjal és szárított gyümölccsel, amely alkalmas annak a nyűgös barátnak, aki tudja, hogy az egyetlen gasztronómiai fúzió az, ha egy filé chipsszel kíséri.
"Öt menüváltoztatást garantálunk. Egyet minden évszakhoz, egyet pedig exkluzív a nagyböjt 40 napján, mert úgy gondoltuk, hogy volt egy mélyen gyökerező kultúra, a környék jellegzetes ételeivel, amelyek feledésbe merültek: tagarninák (bogáncs), tőkehal receptek, virrasztó pörköltek..." – folytatja Noriega, aki megragadja az alkalmat, hogy elmagyarázza a lelkiismeretes munkát az egyes „egyszerű" tapasok mögött, amelyeket kevesebb mint 4 euróért ehetsz Besanaban: „Mi mindent felpörgetünk, tartalmat adunk, és fejlődünk. Semmi sem történik véletlenül, semmi, és amikor eljön a véletlen, a véletlen munkára fogott minket” (viccelődik).
A Besana-ban nincsenek adagok vagy fél adagok, csak jellegzetes tapas szezonális termékekkel, Ez a szempont elengedhetetlen, amint azt a séf is megerősítette, hogy fenntartsák az alacsony költséget (néhány 2,90 eurótól): "Pofa, spárga, helyi gomba, tagarnina... ezek erejével kell élnünk". Mi aggaszt ezen a télen? Vadászat: erdei fogoly, fürj, nyúl...
Curro Noriega felvétel egy trendshow-hoz a La 2-n.
Jelenleg Curro televíziós interjúkat vesz, de volt idő, amikor ő és Mario még csak fiatalok, de tanult szakácsok voltak, akik vissza akartak térni hazájukba, hogy nagy szenvedélyüknek, a főzésnek szenteljék magukat: „Amikor befejeztük az iskolát, elkezdtük Sok időt töltöttem Barcelonában. Négy hónapra mentem, és egytől a másikig hat éve lett az életemből. A Celler de Can Rocánál eltöltött idő más házak ajtaját nyitotta meg előttem: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre..." - kommentálja az Utreran séf, mielőtt elárulja, hogy "Besana ennek a kalandnak az eredménye, mert valójában mi tanárok vagyunk, néhány tanár, akiknek hiányzott az adrenalin a szolgáltatásból".
Az a jó, hogy nincs egyedül ebben a szolgálatban, Yolanda de los Santos elkíséri a szobába és a tehetséges Daniel León a konyhában, az andalúz konyha fiatal ígérete, Az A Poniente és a Casa Solla konyhájában alakult, és korai lemezén több gasztrotrófeát is kincsként őrzött.
Mario Ríos a maga részéről továbbra is a sevillai fővárosban, a La Fábrica de Besana-ban található Besana műhold irányítója maradt. "Sok állandó ügyfelünk volt Sevillából, akiknek nehéz volt gyakran közel kerülniük hozzájuk, ráadásul Mario onnan származik, és minden nap jött-ment, így a lehetőség kínálkozott, és tudtuk, hogyan kell kihasználni" - magyarázza Curro Noriega. a másik városi és ipari helyéről, ahol a tapasok fenntartják a „made in Utrera” Besana-esszenciát.
Mielőtt gasztrobár lett volna, Besana zsinagóga, iskola, hospice, asztalosműhely és templom volt.
PLÉBÁNIA HÍVES
Fehérre meszelt falakkal, fa redőnnyel és tufa padlóval, nem étteremmel Besana Tapas régi zsidó negyed, hospice, iskola, asztalos és templom volt: "Mindent úgy hagyunk, ahogy van, a kazettás mennyezet a 19. század elejéről való, de fent még mindig a templom mennyezete, az ebédlő volt a sekrestye, a főoltárral, és ezzel a két kis lyukkal, két másik oltárral "- mondja a fizikai szakács és szóban.
Az épület szerkezeti alapja hagyományos, akárcsak Besana konyhája: „Igyekszünk olyan dolgokat csinálni, amiket élvezünk, de minden nap főzünk. Emellett a hagyományos receptkönyvre támaszkodunk, azt tanulmányozzuk, fejlesztjük saját igényeink szerint, mint a hare a la royal, ami egy 17. századi recept. Mondja meg, klasszikusok vagyunk-e vagy sem? – fejezi be ironikusan azok előtt, akik azzal vádolják őket, hogy túl „modernek” Sevillához képest.
Szokja meg, uraim, ez van, mert úgy érzem, hogy a "Sevilla + modern" binomiális dominál majd a Google keresési listáin 2018-ban.
A tintahal krokett tintában párolt fokhagymás emulzióval a Besana klasszikusa.
Cím: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Sevilla Lásd a térképet
Telefon: 955 863 804
Menetrend: Keddtől csütörtökig: 18:00-tól 23:30-ig / Pénteken és Szombaton: 13:00-tól 23:30-ig / Vasárnap: 13:00-tól 16:30-ig.
További menetrendi információk: Hétfőn zárva