A macaron receptje a 19. századi keletkezése óta érintetlen
Mond Utrera ugyanis mandulás csók annak ellenére, hogy a sevillai önkormányzat jellemző a sütemények sokféleségére: t Ortas de Polvorón, tejszínnyelvek, sárgája karok, pestiños és olajos zsemle … A lista kiterjedt. A kézműves cukrászda alapvető részét képezi egy olyan város egyediségének, ahol a Vázquez család 1880 óta készíti a mostachónt . „Utrera olyan, mint a fia az anyjának” – mondja Diego Vazquez , élő emléke ennek az édesnek.
A mostachón eredete megvan a zsidó-keresztény hagyományban . Már a római korban kapta a nevét "mostaceum" , de az arabok találták meg a formulát és formálták meg ezt a "kerek tortát". Kidolgozását a klarissza apácák őrizték meg, akiknek átadták a receptet José Romero Espejo, Diego Vázquez dédapja.
A 19. század végén a Santa María de Gracia kolostor vallási termein kívül a Vázquez család öt generációja továbbra is a mostachónhoz kötődött. A recept még mindig "sértetlen" - mondja Diego, aki részletezi az összetevőket: "cukor, liszt, fahéj, tojás és egy kis méz". . Ez utóbbi a Vázquez-házra jellemző. "Sok macaroon van szétszórva a félszigeten, de sem azokban, amelyeket kipróbáltam, sem az általam megvizsgált szövegekben nem tartalmaznak mézet" - mondja.
Ez egy „egyszerű” édesség, ami nem csökkenti sem ízét, sem népszerűségét. " Régen hideg vízzel vagy egy jó pohár forró tejjel fogyasztották. Diego emlékszik. Te is krémet vagy lekvárt megkenni bár „sosem lehet tortának tekinteni”.
Mostachón vagy Utrera neve szerte a világon
Egy másik különbség, ebben az esetben a hagyományos macaroon , az a Vázquez nem üvegezett . A fehér cukorral vagy nádcukorral készült édes emulziót csak a shake-vel állítják elő. Nem tartalmaz semmilyen tartósítószert, színezéket, vizet, élesztőt vagy szódabikarbónát. . Közvetlenül a sütőben, papíron sütik, ami megkönnyíti a bemutatását, mivel Diego utasításai szerint ugyanabban a csomagolásban kell tálalni. És most, a világjárvány közepette ez a tényező maga is higiéniai intézkedés: „ A turmixtól az eladásáig a macaront nem érintik kézzel ”. Fél tucatban vagy egy tucatban árulják, és 3 egységnyi csomagolásban vannak csoportosítva.
ÉDES MÚZEUM
Diego Vázquez macaroonjai megvásárolhatók néhány környékbeli boltban, andalúz benzinkúton és egyes áruházláncokban. Webáruházában is, de a megalakítása az egyik ok, amiért érdemes ellátogatni Utrera. Egy másik az Besana Tapas.
Ebben édesség iroda A sevillai városközpontban a frissen készült macaroonok mellett lehet vásárolni keksz , egy másik tipikus édesség, mandula szeleteket vagy olajos zsemlét . A kínálat karácsonykor különféle kézműves omlóskalácsokkal bővül.
Ugyanebben a létesítményben a Vázquez egy olyan tér fejlesztését fejezi be, amely hamarosan a Mostachón Múzeum . „Készen álltunk a nyitásra, amikor minden a járványról megérkezett” – mondja Diego. Ez egy olyan hely, amelyet úgy terveztek, hogy "mindent tudjon" erről az édességről és ahol tanítani is fogják cukrászati tevékenységek és tanfolyamok.
Mostachones de Utrera (Diego Vázquez)
Annak ellenére, hogy nyugdíjas, és a pékség a gyermekeiért felelős, Diego továbbra is szeretné elkészíteni népe zászlaját, és terjeszteni a mostachón történetét. Emlékezzen arra, hogy 1930 körül Utrera akkori polgármestere egy zacskó macaroont küldött az Álvarez Quintero testvéreknek. . A dramaturgok reakciója egy szalvétán tükröződött: „Megérkeztek a macaroonok, és amikor összeszorultak a foguk, taps, felkiáltás. Nagyon köszönöm az ilyen finom ajándékokat.”
A dokumentumokat, fényképeket és tárgyakat egy múzeumban állítják ki amely lehetőséget ad a látogatónak Utrera és mostachónjának megismerésére. „A régi kocsi, amellyel édességeket és kenyeret osztogattunk, hiányzik” – mondja Diego, aki kiemeli, hogy az édességek bővülése hogyan kapcsolódik a városon áthaladó vasútvonalhoz. Az utreraiak" fehér babikkal és macaroonokkal teli fonott kosarakkal ” Kihasználták a vonatmegállókat, hogy eladják az utazóknak. Ettől kezdve máig a mostachón Utrera emblémájává vált.