Enigma vagy az általunk ismert „étterem” vége
Talány . Hétszáz négyzetméteres tér (munkája RCR Architects ) feltétlenül átlátszatlan az idegen szem számára ; menü nélkül az ajtón, reklámkiírások vagy több csengő, mint billentyűzet (igen, billentyűzet) nélkül, ahová be kell szúrni a kódot, amellyel minden étkező megérkezik, a hóna alá – Miről szól ez a színház?
Az Enigma a hab a tortán elBarri (utána sétálnak Albert és Ferran Adria és a testvéregyházak ). „Az étterem, amelyet Willy Wonka tervezett volna” – írják Evő ; „titkos vacsora ötven falattal” ( Jose Carlos Capell ) vagy "Az elBulli szelleme 2017-ben" kimondja a Albert . Az igazságos ostobaság; és előtte a bolygó összes elvárása a csaknem harminc fős csapattal kapcsolatban (huszonnégy vendéglátó számára), amelynek lövészárkait Oliver Peña séf, Cristina Losada sommelier és Marc Álvarez csapos vezeti.
„Rejtély számomra, a csapatom és az ügyfeleim számára”
A GASZTRONÓMIA
Az első, elöl: a forradalom nem gasztronómiai lesz . Azért, mert? mert már volt . A forradalom az asztalon már megtörtént; abban történt Cala Montjoi az elmúlt húsz évben és ez az Enigma csak megerősíti azt, amit már megéreztünk: a gasztronómia jelene kb termék . Ez a (látszólag abszurd) összehasonlítás, amelyben Ferran már elcsúszott, nem tévedés: Az Enigma az elBulli és Etxebarri fúziója. Nincs semmi.
AZ ÁLTALÁNOSSÁG
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat vagy articsóka. Hét állomás (hét különböző forgatókönyvben) olyan ételekkel, amelyek a konyhát reprodukálják Japán, Korea, Brazília és Spanyolország . Az első (és szinte az egyetlen), amit Cristina Losada megkövetel az étkezőtől, hogy ne áruljon el semmit, amit az asztalra tálalnak: és ezt meg is teszem. Csak egy cetlit engedek meg magamnak, amit csodáltjaim kezében hagyok Philippe Regol : „Ez nem étterem ragyogás közösségi, divatos a sznobok számára. Azoknak szól, akik őrülten szeretik a gasztronómiát.” És ez így van, Adrià is hiszi (mint Dieter Rams), hogy a tervezésnek láthatatlannak kell lennie; és minden többé-kevésbé avantgárd technikának valójában csak egy célja van – gasztronómiai élvezet.
rejtély vagy
TAPASZTALAT ÉS TEhetetlenség
Évek tervezése és több mint három millió (a szerint 3,2 _ Étel- és Borközlöny _ ), huszonnégy étkező, aki mozogni a labirintusban (Belül a labirintusban), és meglepő módon soha nem fognak átkelni – részben azért, mert a hét állomás között vannak megosztva, részben pedig a lépcsőzetes érkezés miatt este 7-kor kezdődött a vacsorám. A játék eredménye a magány lenyűgöző érzése; mindig csendbe burkolva (és egy nyugtalanító hangsávba, amely úgy kezdődik, hogy „A szívem a Felföldön” Arvo Part számára A Nagy Szépség ) és legfeljebb két vagy három ember veszi körül ugyanabban a szobában. Zavar és lenyűgöző, és tetszik, amit sugall: csak a tapasztalat számít, és a tapasztalat mindig egyéni.
POLITIKA A SZOCIÁLIS HÁLÓZATOK ELŐTT
Elég spoiler a gasztronómiában Nem ők mondják, én mondom ezt. Az Enigmában finomabbak: „Fényképek közzététele tilos” . Folt. Tudom, hogy a figyelmeztetés nem tart sokáig, és már most is könnyű megtalálni az egyes ételeket a neten: azt tanácsolom, hogy a látogatás előtt maradjanak szűzen.
Az RCR Architects tervezte
ITT ÉS MOST
„A béke belülről fakad. Ne kint keresd." ez egy buddhista téma, de nem tudok jobban kifejezni, mi történik az Enigmában: azt hiszem, ez az első alkalom az elmúlt évtizedben (és nézd, éttermeket látogatok), hogy látok ilyesmit – nem. nézzen bármilyen mobiltelefont. A tilalmakon túl (egyértelművé teszik, hogy minden fényképet készíthet „személyes és magáncélra”), a formátum arra hív, hogy „az legyen, amiben van”. Egyetlen asztalon sem láttam mobiltelefont: és ez csodálatos.
Kövesse @nothingimporta