Nerua: meglepő és csalás nélkül
És mégis... mégis **Nerua csodálatos**. Valóban csodálatos, nincs csapda, tűzijáték vagy horog a tasakban. Csodálatos a bejárati ajtótól, a Guggenheim hátsó részében ( Josean Alija évekkel később vette át a gyeplőt a múzeum szobájában és kávézójában magát Frank Gehryt győzte meg Nerua végrehajtásáról ). Gondolkodók serege, amely inkább úgy néz ki, mint egy buddhista templom – csend, elmélkedés és tisztaság - az a tűzhelyektől és zajtól foltos konyha, amit mindannyian a fejünkben tartunk.
A teremben a színpadiasság miatt meglepő a színrevitel, hiszen az esztétika -minden szék, minden részlet- nem keret, hanem üzenet: egy üres vászon. Extrém minimalizmus és egyetlen ablak a torkolat felett, amely Bilbaót választja el az új és a régi között . Szalvétának, evőeszköznek, edénynek vagy üvegárunak nyoma sincs. Egy szoba, amely inkább Dreyer keretére vagy Raf Simons ruhájára hasonlít, vakító minimalizmus, szinte (majdnem) nyugtalanító. Itt valami fog történni.
Josean Alija a vezérlőknél
Meglepő, mert ragaszkodom hozzá ez a konyha semmihez sem hasonlítható . Nyomát sem találom utalásoknak, más nevekre vagy irányzatokra való rábólintásoknak, amelyek annyira tetszenek nekünk, akik feketét ültetnek fehérre. És az asztalnál esszencia, termék és terroir. Láthatatlan konyha (tudom, hogy nincs ilyen, de ha a tervezők láthatatlan tervezésről beszélnek, akkor miért ne létezhetne láthatatlan konyha?) és minden étel egy kis élelmes mérnöki munka - óriási technikai bonyolultsága miatt, a lenyűgöző kulisszák mögötti történet miatt - meztelenségbe öltözött. A legnehezebbet a legkönnyebbnek álcázva.
A gin and tonic után (egy Martin Miller's Westbourne **a teraszon, háttérben a Guggenheim, telita**) megkérdezem Joseant a konyhájáról:
„Az én konyhámra jellemző, hogy a környezetből keresek termékeket, ezért beszélek néha gyökérkonyháról, de erről beszélni nagyon extrém, és rájöttem, hogy az én értékem abban rejlik, hogy válogatott termékeket készítek, majd azokat termesztem. a környezetem.. Ez arra késztetett, hogy létrehozzak egy fenntartható termelői hálózatot, akikkel nagyon együttérzek , ami lehetővé teszi számomra, hogy exkluzív, természetes és közeli termékeim legyenek. Sikerült közelebb hoznom a természetet a városhoz”.
Itt a paradicsom emlékezetes lehet
Az étlapot tizenhárom felejthetetlen termék alkotja (nem ételek, termékek) . Paradicsom szószban, fehér hagyma, tőkehalpofa, Santurtzi szardínia, sertésfarok, homár, bébi tintahal, ventresca, libamáj és avokádó. A függöny eperrel és citrusfélékkel záródik. A paradicsom, a hagyma, a cococha és a szardínia emlékezetes marad . Négy étel, amit -tudok- soha nem felejtek el. Faulkner azt írta, hogy az ember soha nem gyógyul meg a múltjából. Kívánom.
buli vége A nap elhagyja a sort, menekül a naplemente skorpiói elől, elbújik a megálló óra ketyegése elől, ami azt mondja: ez az. Tudom, hogy krónikát kell írnom (azt, amit olvasol), de ezt érzem Nem találom a szavakat ennek a konyhának a fordítására (elnézést, Josean) . Hadd zárja le valaki más ezt a történetet . Hadd csinálja Manuel Vincent :
"Szűkítse meg a nadrágszíjat, térjen vissza a spártai megszorításokhoz, áztassa a lábát a szőlő alatti medencében, egyen gyümölcsöt és salátát, vegye fel a régi nadrágot és egy tiszta fehér inget, vegyen szalmakalapot és elviselni minden támadást a nagymama befőttes üvegébe kapaszkodva".
Egészség.
Nerua: tankönyvi minimalizmus