A cachopo-forradalom megérkezett Madridba
Amikor valakit megkérdeznek arról, hogy mi az egy domolykó, az ötlet többé-kevésbé egyértelmű, két filé hús, általában borjúhús, amelyeket tészta és megsüt. Ezen kívül Serrano sonkát és sajtot rejtenek benne. Az eredmény? Látványos falat, ropogós és finom. Eddig minden világos.
A cachopo modern története idáig nyúlik vissza a 70-es évek. Oviedóban, a Pelayo étterem és az úttörő Fernando Martín hozzáadta az étlapjukhoz ezt az általa készített ételt a nagymamája Hemerina. Elég nagy szenzáció volt. Nemcsak az íze miatt, hanem a mérete miatt is, ami lehetővé tette, hogy baráti társaságok vagy családok közös étele legyen. Azóta ez az étel már nemcsak az asztúriai örökség, hanem az is Átlépte a határokat, hogy elérje az ország jó részét.
Cecinával, chistorrával töltve vagy mintha pizza lenne
Bár sokan más típusú hússal, sőt hallal és kagylóval is kísérleteznek, a legtöbben a klasszikus receptet választják. Egészen mostanáig, mert megszületett A Cachopu Factory, egy klasszikus étel gasztronómiai evolúciója és a Raza Nostra készíti.
Megszületése óta a Raza Nostra hagyományos hentesüzletként pozicionálja magát, de mindig az innovációra és a jó minőségű húsra fogad, emellett az őshonos és spanyol fajták fogyasztását is népszerűsíti. De, Hogyan jutnak el a különböző állatokból származó húsdaraboktól, készítményektől és hamburgerektől a cachopóig?
-vel beszélgettünk Carlos Rodriguez, A cég vezérigazgatója, aki elmeséli, hogyan is kezdődött az egész. „Folyamatosan azon gondolkodunk, hogyan tudnánk újítani a húskészítményeket. Ez már megtörtént a hamburgerekkel, több mint 30 fajta Hamburger Nostra esetében. A Cachopu Factory projekt egy világjárvány közepette jelent meg” elmagyarázza a Traveler.es-nek, és így folytatja: „A családom asztúriai, és mivel nagy hagyománya van ennek az étkezésnek, Úgy gondoltam, hogy a cachopo tökéletes termék a fejlődéshez.
Így hát azon kezdtek gondolkodni, hogy mi lesz ez a finom újítás. "Az egyik oldalon, a húsra kellett gondolnunk, amiről a hentesüzemvezetőnk gondoskodott, Manuel Medina. Másrészt minden másban a töltelék és a tészta”, pontokat.
Látványos falat, ropogós és finom
Tökéletes emberük volt a projekt második szakaszához, Iñaki Bretal séf, Michelin-csillaggal a pontevedrai O Eirado da Leña étteremben. „Régóta barát, és szeretjük, ahogy főz. Gasztronómiai szinten ő irányította a termék összes technikai részét”. hangsúlyozza Carlos Rodriguez.
Most már csak egy helyre volt szükségük, ahol elkészíthetik és eladhatják őket. „Megvolt az oldal is, mert volt egy hely magán a Chamartín piacon, különösen a Raza Nostra üzletben, ahol előugró ablakokat készítettünk a különböző fajokról. Használaton volt, ezért felújítottuk és átalakítottuk egyfajta műhely hogy az emberek lássák, hogyan készítjük a termékeket.”
Így született meg a The Cachopu Factory. Mindössze három hetes életével máris diadalmaskodik mindazok között, akik kipróbálják, mert Amellett, hogy hazavihető, a helyszínen megkóstolható a Barra de Juanban, a piac is, hétfőtől péntekig 14:00 és 16:30 között.
De, mi teszi őket olyan különlegessé és forradalmivá? Ahogy Hasfelmetsző Jack mondta, menjünk részenként. Azt már mondtuk, hogy akkora a cachopo, hogy legtöbbször az otthoni edényekkel aligha lehet megfőzni. Ez volt az igazi kihívás, szebb méretre csökkenteni. „Az étterem cachopo általában egy hatalmas termék és otthonra akartuk illeszteni, nem akartuk siettetni a vásárlót a sütéssel”. azt mondják nekünk
Egy klasszikus étel gasztronómiai fejlődése a Raza Nostra kezében
Mondta és kész. A legnagyobb körülbelül 30-31 cm, súlya 500 gramm és két személyre készült. A legjobb? Tökéletesen elfér egy nagy serpenyőben. követik őt a kachopinok, ahogy Asztúriában nevezik őket, egyéni formátumban; és azoknak, akik bizonytalanok vagy többet akarnak, elindították a mini cachopus, amelyek snack cachopók játszani egy kicsit, és képes legyen kipróbálni a különböző ízeket.
A hússal kapcsolatos tapasztalataik késztették őket a választásra a legjobb darabok és darabok, amelyek lehetővé teszik a zsenge filé elkészítését. Ha ezek a húsok már megvoltak, sikerült őket a következő szintre emelniük.
Iñaki Bretal fenntartja ezt „A húspáchoz valami természeteset szerettem volna, vegyszer nélkül. Azt akartuk elérni, hogy a már érzékeny darabokból kiindulva, adjon nekik több ízt, de anélkül, hogy elfedné a tölteléket”. Ezért a legegyszerűbb és leghagyományosabbat választották, tejbe áztatjuk, akárcsak a portugálok a tőkehalnál.
"A cachopo tökéletes terméknek tűnt a fejlődéshez"
Ha a pizza titka a tésztában van, a tökéletes cachopohoz néha ez is benne van a tésztában. A Cachopu Factoryban pedig ezt a részt hímezik. „Nem szokványos zsemlemorzsa szolgált ki minket” – teszi hozzá Iñaki, amihez Carlos hozzáteszi "A tésztán dolgoztunk a legtöbbet, nem könnyű olyat találni, ami ropogós és nem szív fel sok olajat."
Az eredmény? "Különféle kenyerek, különféle gabonafélék és textúrák keveréke, egyesek vékonyabbak, mások vastagabbak, hogy ropogósak legyenek." Mivel egy ilyen sokoldalú termék, ők is alkottak egy másik tészta, tökéletesen elkészíthető körülbelül 15 perc alatt a sütőben, lisztérzékenyeknek való tészták és laktózmentes opciók mellett kérésre.
Ami ebben az esetben igazán meglepő, az az a tölteléket. Gondolt már arra, hogy úgy próbálja ki a töltött cachopot, mintha egy pizzát lenne? Vagy egy petazetás? Talán egy pulled pork? Mindenkinek van valami. A Cachopu-gyár már megvan 16 íz, néhányuk kevésbé meglepő, és ezt ígérik az evolúció állandó lesz. Ami közös mindenkiben, az az kiegyensúlyozott receptek, amelyre használnak a legjobb alapanyag és kövesse a cachopo abc-jét: jó hús, ropogós tészta és töltelék.
Mivel hagyományos ízek, mint például az asztúriai, amelyhez borjúhúst, ibériai lapockát és kétféle sajtot használnak, egy olvadó ementált és Vidiago-t, még azt is, amelyet ők kereszteltek el Lo Petas, marhahússal, ementállal, fekete pudinggal, fenyőmaggal, almával, La Foya kéksajttal és nem több és nem kevesebb, mint Peta Zetas. Van több is. Májmáj és reszelt szarvasgomba, vargánya, tenger és hegy, amiben garnélarák és guanciale, egy másik pácolt hús és kéksajt...
A Cachopu Factory most 16 ízzel rendelkezik
„Nagyon különböző ízek inspiráltak. Vannak, akik egy krokett töltelékként, mások pizzaként, a brooklyni cachopo, hogy kiemeljék a Hamburger Nostrát, és még a galíciai, sertéslapocska fehérrépa zöldjével, fűszeres chorizóval, Brezain sajttal és édes Vera paprikával is sütötték” – fejezi be. Iñaki Bretal szakács. „Nekünk is van néhány Duroc sertéshúsból és nem zárjuk ki, hogy más típusú hússal tegyük”. Carlos Rodriguez fejezi be.
Az ambíciód? Nagyon jó szolgáltatást nyújt a piacon, hogy mindenki ismerje termékét, és 24/48 óra között elérje egész Spanyolországot. Éljen a cachopu.