Visszatérünk
A gasztronómia mindig is az utazás része volt . Az én esetemben sok esetben az volt, az utazás oka . Ezekben a napokban, a bezárások, a tiltakozások és az idő, amelyet mindannyian annak szentelünk, próbáld meg kitalálni, mi fog történni egy minden eddiginél bizonytalanabb jövőben , Eszembe jutott, mennyit jelentenek nekem az éttermek ha utazásról van szó.
Emlékezett például arra az időre, amikor kellett autóval ment fel Sevillából Galíciába, és végül Córdobában töltötte az éjszakát - esti tapas foglalkozás - enni, másnap, a Pedrito Sanchez Baga , Jaénben, és vacsorázzon a Trivio étteremben, Jesús Segura, Cuencában. Kicsit tovább tartott, míg megérkeztem, igaz, de azt az utat senki nem veszi el tőlem.
Öröm Jaenben
Vagy amikor reggel elhagytam a házat enni Gerard ház . Összesen 3 és fél óra az utazás. Vagy ami még jobb, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle, és amióta ott voltam, éjszakázok Gijónban, fedezzük fel Avilést, és útközben talán megállunk, hogy elfogyasszuk azokat a verdinákat tenger gyümölcseivel a Casa Consuelóban, Oturban.
Arra emlékeztem, hogy Galíciából autóval átkeltem a fennsíkon, és arra gondoltam, hogy megállok. Néha a Leonese Cocinandosban, máskor bent Lera, a Mezők Földjének közepén . Mások a La Botica de Matapozuelosban… És mindig ügyelve arra, hogy időben érkezzünk, mert aznap este fel kellett fedeznünk Madridot. talán néhány hagyományos taverna (és aki mond néhányat, az mond egy tucatot, mindannyian tudjuk, hogyan keverednek össze a madridi éjszakák, amint eltévedsz). Vagy egyet Salvadori pupusería, hogy Madrid is az.
Eszembe jutott, amikor autóval mentünk Barcelonába, körülbelül 1000 km-re oda, és ugyanannyi a visszaút, hogy felmenjünk enni az Els Casalsba. És mellesleg előző este Hisopnak. Vagy amikor Rómába látogatunk a környékről ugrálva – Flaviótól Velavevodettóig, a Testaccio , a Antonello Colonna , a Quirinale lábánál, onnan pedig Roscioliba, a gettó kapujánál.
Angolna, tojás és szarvasgomba a Casa Gerardóban
Ez az utazás Berlinbe, az Új Zsinagóga melletti askenázi konyha felfedezésétől a KaDeWe bárjaiig és a kolbászreggelizésig a vasúti híd alatt. Georgenstrasse . New York, taco a Village-ben, falafel az Atlantic Avenue-n, dim sum a kínai negyedben. Haggis minden kocsmában előrébb kerültem a Felföld . Párizs, az Ambassade d'Auvergne-től a La Tour d'Argentig, vagy kipróbálni a Elefántcsontparti konyha a Rue Doudeauville-ben. Torino, Milánó, Lisszabon . És természetesen, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Mindig is része voltál a mindennapi életemnek, de még soha nem láttam ilyen tisztán hogy utazásaim gerince is te voltál . Természetesen újra utazunk. Az utazással pedig az éttermekbe is visszatérünk.
MIT TEHETÜNK HOGY ELMONDJUK, MENNYIT TÖRŐDÜNK RÁD?
A gesztusok számítanak. Válság idején kulcsfontosságúak . Lehet, hogy nem tudunk veled együtt ünnepelni, egy asztalhoz ülni a helyedben és megosztani a beszélgetéseket. Megtesszük, természetesen.
De amíg eljön, emlékeztethetjük erre gondolunk rád , azt hiányzol nekünk , hogy a napjaink kicsit kevésbé a mieink most, hogy nem vagy itt, mert te voltál az a tér, ahol szabadnak és nyugodtnak éreztük magunkat , amelyben mindent az ajtó előtt hagyni, kivéve az élvezet vágyát.
Szóval szerintem el kell mondanunk. Amikor meglátunk az utcán, a közösségi oldalakon, a miénken. Képek és emlékek megosztása, beszélgetés a főzésről, az ételekről, az emlékezetes étkezésről vagy a sörökről úgy tűnt, hogy nyáron nincs vége a teraszon.
Ez a szimbolikus harc az egyetlen, amely teljes mértékben a kezünkben van. És ez egy háború: a feledés, a feledés ellen . És a csüggedés ellen. Végtelenül boldoggá tettél minket. Tudod, de soha nem árt emlékezni rá. És újra meg fogod tenni.
De többet tehetünk: megtehetjük továbbra is azon telephely ügyfelei, akik elvitelre vagy a helyszínen átvehető konyhát kínálnak . Nem mindegyik, de néhány. Ez a menü sokkal több, mint egy gazdasági tranzakció. Ez egy vállveregetés, egy ölelés. Ez egy módja annak, hogy elmondjuk, hogy itt vagyunk, törődünk veled, és bátorítunk.
Vagy ha csak ennyi, akkor elmehetünk egy kávéra.
Éttermek: visszatérünk, amint ennek vége
Fél tucat bár van a házam közelében . Egy közigazgatási környéken, ahol a korlátozások és a távmunka között nagyon szomorú a hangulat. Ebből a fél tucatból csak egy van nyitva. Ma reggel lementem oda, hogy ahelyett, hogy otthon kávéztam volna a számítógép előtt, sorban álljak az esőben és kérjek egy kávét. És igyam meg az utcán, miközben lassan visszajöttem.
Nem a kávé az, ami megmenti senki életét. De a klienssel való kapcsolattartás, még akkor is, ha az csak a maszk mögül és biztonságos távolságból néz egymás szemébe; sor az ajtónál, Még ha kint szikrázik is, az számít . Ott vagyunk, és vissza akarunk térni. Ezt a kávét meg tudnám inni otthon, de itt szeretném meginni, veled.
Ezek gesztusok, de a gesztusok sokkal többet jelentenek, mint gondolnánk . Néha ezekre van szükségünk, hogy előre haladjunk, felemeljük a fejünket és erőfeszítéseket tegyünk. Így tudjuk visszaadni a szállodaiparnak mindazt, amit az kínált nekünk.
Gondolj bele: mennyi örömöt ünnepeltél velük, mennyi csalódással segített megbirkózni, hányszor tartottak beszédet és érezték otthon magad. Nem a kávé. Ez nem a sör. Ez nem az az étel, amelyre évekkel később emlékszel . Ez és minden, ami körülveszi. Ez az, amit vendégszeretetnek nevezünk, és ez ma hiányzik.
Újra kimegyünk, újra utazunk. Talán nem úgy, mint korábban, legalábbis egy ideig, de megtesszük. És újra része leszel. Mert nem vagyok hajlandó elképzelni egy utazást tavernák, bárok, teraszok vagy éttermek nélkül . És mert nem tudjuk elképzelni a jövőt nélküled.
Visszatérünk