Ruben Alvarez
Semmi más, mint a tapasztalat, hogy rájöjjön, mit akar az életben. Egy szakma tökéletesítésének évei, sőt évtizedei vezetik az embert, amíg meg nem találja létének okát, és a cukrász és fagylaltkészítő Rubén Álvarez egyes éttermek hivatalos beszállítójaként indult országunk legjobb szakácsai . "Soha nem volt lehetőségem elkészíteni és ellenőrizni azt a terméket, amely közvetlenül a vásárlóhoz érkezik. A végső kezelés soha nem volt része a munkamódszeremnek, és a gyártás óta mindig is ez volt a gondom" - magyarázza a madridi férfi, aki Most megjelent Az Esneu, saját fagylaltmárkája (származása: Novelda , Alicante) már online is eladó.
Sütőtök, joghurt és gyömbér
Álvarez életét Esneu-n keresztül úgy lehet látni, ha nagyon purista Ami az ízeket illeti, igyekeznek minél jobban lemásolni azokat a termékeket, amelyek életet adnak alkotásaiknak. „Szeretnénk onnan indulni klasszikus ízek amelyeket most még nehéz megtalálni" – mondja nekünk. Mint a mogyoró vagy a Marcona mandula nugátdarabokkal Alicante-ból . "Olyan ez, mintha egy darab nugátot ennénk, az íze ugyanaz. Az egyetlen különbség az, hogy csökkentjük az édességet" - magyarázza.
Az tej amivel készülnek származik A Barranquillo, Torre Pacheco, Murcia , amely ellátja őket tejjel frissen pasztőrözött fríz tehénből , melynek magas kazeintartalma különleges állagot ad a fagylaltnak.
„A nugát esetében igen Coloma Garcia , nemzedékről nemzedékre szállt cég, in Jijona , amely biztosítja számunkra. Számunkra ez a legjobb nugát, kétségtelenül" - vallja be nekünk. Ehelyett az A repülő , egy alicantei cég, amely a fűszerek málna- és hibiszkuszvirág-sorbetéből és a francia vaj az, amelyik életet ad a karamellnek fleur de sel. Őszinteséget adni neked Citrom krém , a munka az apósa (Rosendo) és a nagybátyja (Rafael) tulajdonában lévő noveldai szőlőültetvények mellett növő citromfákra esik. „Nálunk is megvan a medjoul datolya mandulával , amely tisztelgés az El Granaíno étterem előtt; vagy az egyik csokoládé a Santo Domingo de Cacao Barry-től , ami leginkább a kakaós gyümölcs ízéhez hű; vagy az egyik tahiti vanília , egy olyan íz, amelyet nem túl könnyű megtalálni Spanyolországban" - teszi hozzá.
málna és hibiszkusz virág
Az Esneu csak egy újabb fagylalt márka? Teljesen . már első látásra csomagolása kiemelkedik a többi közül alázatos képpel, de személyiséggel felhívni a figyelmet. "Mindent nekünk terveztek Made Studio, Valenciában . És a grafikai tervezés megtette velünk Zoo Studio, Barcelonában "- mondja Álvarez. Egyrészt azért, mert amikor eljön az idő, hogy átcsúsztassuk a kanalat az Esneu egyik fagyiján, akkor egy másfajta élvezet ajtaja nyílik meg, aminek semmi köze ahhoz, amit a fagylaltok, amelyek jelenleg a szupermarketben vannak. Akik a fagyasztott részből állnak, azok a közelébe sem mennek olyan tiszta és közvetlen ízek amelyek az Esneu katalógust alkotják, és amelyeket hozzáadott értékként online árusítanak, hogy közvetlenül hazaérkezzenek. És nézd, mert elosztva bárhol a félszigeten.
„Azt akarjuk, hogy maga a termék kiemelkedjen, és megadja a megérdemelt jelentőséget. jelölje meg az ízeket . A fagylaltipar azt csinálhatott, amit akar, és mi akartunk, de a piaci rés miatt nem érdekli őket. Amit keresünk gondoskodni és megtalálni a legjobb alapanyagot , ami időt vesz igénybe és megvan az ára" – teszi hozzá Álvarez egy olyan feladatot, amely a legcsekélyebb kellemetlenséget sem okozza számára.
Ez a lelkesedés késztette arra, hogy mást dolgozzon ki együttműködések olyan elismert nevekkel, mint a szakácsé Ricard Camarena , sütőtök fagylalttal (mindig jelen van és változatos a főzés a séf desszertjeiben) joghurtsorbettel és kandírozott gyömbérrel pörkölve. „Az általunk használt sütőtök ugyanaz, mint amit Ricard Toni Misiano gazdálkodóval a kertjében termeszt” – meséli Rubén ezekről. speciális kiadások amelyek a szakácsok és az őket beszállító termelők mögött meghúzódó történeteket mesélik el.
A maga részéről a fagylalt, amelyet tisztelgésként készített Paco Morales és az ő andalúz konyha -val készül ras el hanout , huszonhét fűszer keveréke – például fahéj, szegfűszeg, kardamom, kurkuma, kömény és rózsaszirom – alicantei nugáttal. Ugrás a cukrászat felé Rubén tavaly karácsonykor egy fagylalttal merészkedett csokoládé és narancs panettone Daniel Alvarezzel együtt. Val vel David López, a Murcia-i Local de Así étteremből , sima volt Cieza sült őszibarack fagylalt , ami a fény láttán nem sokkal elfogyott.
Bár az eddigi kedvencünk, jó kávétermesztőkként az, ami a kezéből született Edwin Chavera nak,-nek Kávétervező , a speciális kávézó tulajdonosa is Saltvage kávé , Barcelonában. „Finca La Ermita kávéval készített fagylaltot, miután Edwin megtanította nekünk a hidegfőzési technikát, egy olyan hideg készítményt, amely megőrzi a kávé tulajdonságait és tápanyagait” – mondja Álvarez.
Ruben Alvarez
Megjelenik a tavasz és fenyeget a nyár . És pontosan az ilyen típusú projektek mosolyognak ránk, amikor elkezdjük tervezni őket házi lakomák, amelyekkel a mieinket megvendégeljük . Sok olyan történetet fogunk velük együtt ünnepelni, amelyek rányomták bélyegüket egy olyan projektre, amely még nagyobb értéket ad a fagylalthoz hasonlóan imádott termék kidolgozásának.