Castizo és kortárs
Érdekes módon, amikor valaki az interneten a „Viva Madrid” kifejezésre keres, az történik, hogy először ** egy kaliforniai Claremont-i étterem** jelenik meg, amely „autentikus spanyol ételeket” ígér, és (nem) szállít. sui generis, mint a „Filet Mignon és Gambas de Golfo” (sic), a kanári paella vagy a „töltött padlizsán” (és sic), olyan szuggesztív koktélok kíséretében, mint a La Espada de Cristal (tequilával, mezcallal és „chili serrano szirup”) vagy Rocinante (gyömbéres sörrel és friss citromlével, sangriaként szolgálják fel).
Egy ilyen lenyűgöző ajánlat ellenére, legalábbis ebből az alkalomból, nem erre tesszük a nagyítót, hanem egy másik ** Viva Madrid**-ra, amely a madridi Barrio de las Letrasban található. Az ünnepi és verbenero név, pusztán az a tény, hogy mindketten ételeket, italokat és koktélokat szolgálnak fel, és mindkettő (a maga módján) a spanyol főváros előtt is tisztelegni kíván, mind a kettő közötti hasonlóság. A különbségek, számtalan.
Diego Cabrera és Ricardo García, partner és tulajdonos
A fő, a solera, az szaftos és százéves történelem , hanem azt is, hogy ki áll az autentikusan madridi taverna új élete mögött. arról beszélünk Diego Cabrera , a ** Salmón Gurú **-tól, aki amellett, hogy a világ egyik legjobb koktél shakerje, az autentikus helyiek igazi szerelmese és a kultikus tárgyak gyűjtője, és aki törpeként élvezi ezt az új kalandot.
Buenos Aires lakossága tisztában van ezzel Madrid életben van, mint valaha és bocsásd meg a redundanciát, a rácsokat is. Emiatt nem akarta elszalasztani a lehetőséget, hogy újjáéleszthesse a környék és a város zászlóshajóját – két lépésre a koktélbárjától, az Echegaray utcában –, személyes bélyegét adva neki, és megőrizve abból, ami a megnyitásakor volt. 1856-ban. Nem változtunk – biztosítja –, meggyógyultunk. És ehhez nem csak a legjobb lakberendezőre, hanem egy 20 évvel ezelőtti fogyasztóra is számítunk, Lazaro Rosa Violan , aki tinédzserként került a Viva Madridhoz”.
Védett helyről lévén szó, a beavatkozások finomak voltak, inkább a visszatekintésre, mint az előretekintésre irányultak. „Néhány 1920-ból származó ellenrudat beépítettek, a világítással eljátszottuk és gyűjtői tárgyakkal díszítettük , mint például koktél shakerek, nagyon régi könyvek és szifonok, hogy bemutassák a kocsmából a koktélbárba való átmenetet az űrben”.
A híres mozaikok érintetlenek maradnak.
a homlokzaton, sárga és kék csempéi Cibeles képével nem mozdultak el . Belül több környezetet karbantartottak: a bejáratnál a legcsárdásabb zóna (szeretik „szokatlan kocsma”-nak nevezni, lerázni a címkéket); emeleten a koktélbár, nyáron pedig az utcaszinten a terasz.
Amíg az elején a csillag a fél kombináció (koktél 1927-ből) és nagyon jó vermutválaszték (szifonnal), a koktélbár Salmón Gurúval ellentétben a klasszikusokra (a mojitókra, a martinikre, az ügyeletes negronikra) koncentrál. „A Viva Madrid az állócsevegés helye volt, egy taverna, az utóbbi években pedig étterem is lett belőle, és emiatt sok törzsvásárlója nem jött többé. Visszaadtuk a taverna identitását, hozzáadva a koktélbár szokatlan hangulatát. Szándékunkban áll visszaszerezni a klasszikusokat, kibővíteni a választékot az új fogyasztókra, és ismét felkelti a régiek érdeklődését.
Fél kombináció, klasszikus, ami itt jobban ízlik
A helyreállítás a felelős Stanis Carrenzo (aki korábban a Sudestada-ban dolgozott, a Grupo Bestiario-tól) . Ő a felelős azért, hogy a hagyományos tapasokat és adagokat - saláta, paprika, **sült hús**, konzervdobozok...- adja meg a „szokatlan érintés” olyan szórakoztató előadásokkal, amelyek tökéletesen passzolnak italokhoz.
Végül, a Viva Madrid filmzenéje az, ami a 20-as években hangzott el : régi kubai trova, flamenco, bolero, tangó... Diego személyesen választja, és néha pala lemezjátszóról is előkerül. Paradox módon egy heterogén közönséget is sikerül egyformán bevonni, ahol senki sem érzi elidegenedettnek magát. Vannak huszonévesek, de visszatértek a tegnapi feltétlen szurkolók is, amire Diego több mint büszke: "A minap egy nyolcvanas éveiben járó férfi a legkedvesebb bókot mondta nekem, amit valaha kaptam: "El kellett mennem, és , ma visszatérve 40 évet fiatalítottad meg. Nagyon szépen köszönjük'".
sarkai mindig
Cím: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Lásd a térképen
Telefon: 916 05 97 74
Menetrend: Minden nap 12:00-02:00 (hétfőnként zárva)