Légy nagyon rossz, és ne hagyj el ebből a Camembertből.
Gaël Bourg 20 éve főz a legigényesebb ízekre: a sajátjára, a barátaira és a családjára. Semmi irónia. Ki lehet kritikusabb, mint azok, akik a legjobban ismernek. Autodidakta a konyhában és nagyon kíváncsi, Ez a francia származású tervező Madridba költözött feleségével munka miatt, és végül megtalálta a hivatását: saját éttermet vezetett. És kormányozni nem véletlenül választott ige, Les Mauvais Garçons az ő étterme megosztja kedvenc receptjeit, úgy készítve és tálalva, ahogy ő szereti – magyarázza hálás őszinteséggel.
„Azt akartam csinálni, amit akarok, és senki sem mondta meg, mit csináljak” – mondja enyhe francia akcentussal. A rövid menüben kedvenc termékei, de csak jó termék: kacsa a Gersből (Franciaország), öreg tehén Ávilából, ibériai sertéshús Extremadurából, francia sajtok és galíciai vadhal. "Most remélem, hogy az embereknek ugyanaz tetszik, mint én."
Dekadencia és tiszteletlenség.
Les Mauvais Garçons, rossz fiúk franciául, Ez nem egy véletlen név, ehhez van köze lázadó hozzáállás és egy kicsit aktuális punk hogy Bourg továbbítja és átadja a helyiségeknek. Például, a hús hegyét nem választják. Gael Bourg közismert húsevő, akár először mondja, akár az étlapon egy gyors pillantásból kitalálja, és neki, ha jó a hús, Csak egyféleképpen lehet nyersen vagy majdnem nyersen venni. Van kacsa tatár őrült sóval, parmezánnal, korianderrel, napraforgómaggal, lime- és mandulatejjel. BÁRMELYIK érlelt marha tartár izóttal (török bors), medvehagymával, édesköménnyel, mentával, sárgájával szójával, szójaszósszal wasabival. Vagy a Ibériai hátszín tataki szömörce (török fűszer), nori hínárral és konyakos datolyaszósszal.
Ávila érlelt marhahús tatár
„Húsevő vagyok, de nem vadállat” – teszi hozzá azonnal. Nagyon pontosan kiválasztja, hol vásárolja meg a húst Franciaországban és Spanyolországban egyaránt, kistermelők, fenntartható állattenyésztés. A borokra is érvényes szabály, a természetes borok széles választéka, borok, amelyek kinyitva és a pohárban tálalva még lélegzik és átalakulnak lepd meg az ízekkel. Konyhájának egy másik kulcsa, mert a Les Mauvais Garçons-ban minden terv és logika szerint történik, amelyre Gael Bourg gondolt és amelyet élvezett.
„Szeretem, ha elmesélnek egy történetet és meglepnek” – mondja. És pontosan ugyanaz, amit most a vendégeivel csinál. Minden étel egy-egy történettel, személyes történettel kerül az asztalra élményeikről és utazásaikról. Minden étel más fűszerrel, szósszal érkezik, amely elrejti azoknak az utaknak a történetét, amelyeken a kíváncsisága vezette, amikor bekopogtat a konyhaajtón, és GoPro-val rögzít mindent.
Afrikai szövetek, tisztelegve felesége kultúrája előtt.
A Les Mauvais Garçons menüje a "Lövés üveg nélkül", gin, bazsalikom, citrom és olívaolaj alapú félgömb alakú zselé, amelyet Bourg arra kér, hogy a vásárló „egyszerre” szívja fel a tányérról. Ital a száj tisztítására és a vacsora folytatására Normandiai vaj, chorizo porral és nori hínárral, Panic kenyérre kenve. Akkor talán házi libamáj bármelyik nyers tej Camembert (nincs más lehetőség, ha Camembert, akkor nyerstej) pörkölve és dióval, áfonyával töltve, ez is tökéletes befejezés lehet.
Házi libamáj őrült sóval.
Miután végigmentek ezeken a nyers ételeken és más főtt ételeken: Grillezett kacsamell, Kacsa confit burger (Csinálhat egy tematikus menüt csak a kacsának) Galíciai vadhal papillote, Toulouse kolbász vagy zöldség wok.
Mindezt egy olyan helyen szolgálták fel, amelyet Bourg is tervezett bizonyos tiszteletlenséggel, építőanyagokkal, dekadenciával, provokatív fotókkal és egy titkos tükörrel a fürdőszobában, hogy mindezt láthassa. „Kifinomultság a tányéron” kontra „vad megjelenés” ahogy szeretnéd meghatározni. Ugyanígy a rossz fiúk is, akik játszanak az asztalnál.
Provokáció és punk pont.
MIÉRT MENNI
Mert ez valóban más és szórakoztató élmény. Csak azoknak, akik nem félnek a meglepetésektől, és nem lusták az asztalnál játszani.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
figyelem a desszertre csokoládé élmény, autentikus érzékszervi élmény, meglepetés, amit el sem tudsz képzelni, és amit itt nem árulunk el (ha kipróbálod, nem is szabad felfedned). Csak azt mondjuk, ahogy Gael mondja, ez nem fogja feltölteni. Lehet, hogy korábban az étlapon szereplő összes kacsát megette.
Vad hal torta.
Cím: C/ de la Madera, 36 Lásd a térképen
Telefon: 640 61 27 07
Menetrend: Szerdán és csütörtökön 20:00 és 14:00 óra között. Pénteken és szombaton 14:00 és 17:00, valamint 20:00 és 2:00 óra között. Vasárnap 14:00 órától 17:00 óráig.
További menetrendi információk: Hétfőn és kedden zárva.
Fél áron: 26 €