A konyha, ahol a varázslat történik
Mikor Danny Garcia elhagyja a konyháját, felhalmozódnak a szelfik vagy autogramkérések. Ő, a nevét viselő Marbella étterem két Michelin-csillaggal rendelkező szakácsa, a csillag . Valószínűleg a megjelenései miatt mesterszakács Megkapták a végső lökést, hogy elérjék azt a személyes célt, amelyet séfként mindig is viselt: „Az utcához közel lenni; próbáljon több embert elérni . De Bibo, a haute cuisine demokratizálása iránti elkötelezettsége is a földre állította, a szelfik és az autogramok közé.
„Mindennél jobban szeretek főzni” mondja fotó és fotó között, a nappaliban ülve Bibo Madrid . „A haute cuisine világában születtem, ez szinte természetes és veleszületett számomra. [De olyasmit csinálni, mint Bibo] Ez nem csak gazdasági kérdés, hanem személyes: több embert próbál elérni. Azért csinálom, mert van kedvem mindenkinek mindent főzni, sokkal szórakoztatóbb, mint évente menüt készíteni. Közel akarok lenni az utcához, és nem számít, hogy három csillagod van vagy sem ", folytasd.
Dani García új madridi viszályában
És igazad van. Ez a második nap a nyitás óta Bibo Madrid És a szokásos csütörtöki ebédidőn túl tömve van. Az első hónap hétvégéire már megteltek a foglalások, most mondták neki, és 24 órája nem is voltak nyitva. Hírneve megelőzi, és Madrid meg akarta kóstolni . Madridban is le akart szállni.
"Madrid hatalmas pillanatban van" - mondja. „Nagyszerű éttermei vannak, társasági, nagyon New York-i stílusban. Ez egy olyan város, ahol éttermekbe jársz, ahol az emberek szeretnek kimenni. Az idejövetel logikus lépés volt számomra, és a jövőt fogja jellemezni, hogy külföldre menjünk ”.
Dani García andalúz és kozmopolita sörözőjét Madridba hozza
kimenni, kimenni . Dani García a földön van, különösen Malagában, de nem tudja abbahagyni az utazást. Az a nagy fehér földgömb, amely körül a léc A Bibo Madrid egyet jelent a séf utazó szellemével és konyhájával . Bibó levele valójában őt hívja Útikalauz és benne mindent megörökített, amit a világban tanult.
"A Bibo egy nagyon nyitott koncepció, nagyon kozmopolita, amely megpróbál minden típusú közönség felé nyitni, a gyerekektől a felnőttekig" - mondja. „Ez egy menü spanyoloknak, oroszoknak, németeknek, így született meg Marbellában, természetesen az ottani közönség miatt. Ez egy nagyon széles menü, amely sokat vonz ”.
A menü, az útikalauz
KEDVES TONHAL...
Madridban változásokat vezetett be Bibo Marbellával kapcsolatban. „Nagyon hasonló, de például Marbellában pizzázunk, mert már volt fatüzelésű kemence, és mert egy szállodában vagyunk [a Puente Romano szállodában, ahol Dani García is]. De Madridban is hihetetlen pizzázók és Nem akartam versenyezni ", Mondja.
A pizzákért cserébe Madridban írt a “Óda a Barbate kékúszójú tonhalhoz” nyolc különböző étellel. Az a nagyszerű tengeri lény, aki a hely dekorációjának másik főszereplője. Dani García olyan darabokat hozott, amelyek nem jönnek annyira Madridba , mint a cápa, mondja, amiből általában körülbelül 1500 vagy 2000 darabja van.
Kedves tonhal...
Ezzel az Ódával egy kicsit több földje kerül a fővárosba. „Egy kis Andalúziát reprezentál, amit nem ismernek vagy elfelejtenek: nem minden sonka, sokkal több van ", Mondja.
Egy ötlet, amely az általa alkotott dekorációban is megtestesül Lazaro Rosa-Violan . Belépve meglep a fényesség. "Ez egy változás, egy új trend, szemben a mostani New York-i sötét helyekkel" - magyarázza a séf.
Bár a bútorok még mindig nagyon New York-iak – Dani García sokat tanult a „világ fővárosában” Manzanillával töltött idő alatt –, „ami körülveszi a helyiséget, az valami egyedi”. "A modern Andalúziát akartuk képviselni, nagyon nyitottan, nagyon szélesen és szorosan" , kövesse. És azt akarták, hogy ezt azonnal továbbítsák, amint belépnek a helyiségbe. Hogyan? „Lázaro mutatott nekem egy Dolce & Gabbana divatbemutatót, amelyben lámpás szerkezetet készítettek, és azt mondta: „Majd elkészítem neked a vásár címlapját”. Ez a mi Andalúziánk” . Vidám és nyitott a világra. Tele fénnyel.
A Bibo Madrid szoba belseje
MIÉRT MENNI?
Az ökörfarkú brióshoz . Egy étel, amelyet New Yorkban talált fel, és először Marbellába, majd Madridba vitték. Aki kinyitja a levelet. Egy kis nagy csillag, amelyet bármikor felfalhat. És mivel Bibo megy és visszajön, ahányszor étel van az étlapon, ami nagyon hosszú, mert Dani García azt szeretné, ha visszatérnénk és ne csináljuk többet.
A konyhád mélyén
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Brunch, szombaton és vasárnap délelőtt 12 órától . Úgy fog tűnni, hogy abban a városban, ahol tisztelik és tisztelik, New Yorkban issza, de szórakoztatóbb, ízletesebb és fényesebb módon, Andalúziával a levegőben.
Mint a sötét New Yorkban
ADATOKBAN
Cím: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
** Foglaljon itt **
Kövesd @irenecrespo\_
És ne hagyd ki a villásreggelijüket, a hab a tortán