Adrián Felípez séf új ételt próbál ki libamájjal
Azon a napon, amikor felakasztották Juan Diaz Porlier a Plaza da Leñán nem volt piac. A város egész környéke Egy Koruna gyászba zárva. Kivégezték liberálisért, Pepa, az 1812-es alkotmány védelméért. „Érzékeny lelkek, tiszteljék a szerencsétlen maradványait” – tette sírfeliratába . 26 éves voltam. Az egyik ilyen hely az 7. szám hol van most Morzsa . Ennek a kőfalai étkezés Ház 327 évesek.
-Hol kezdjük?
-Hova akarsz. A kezdetektől pl - Válaszolok.
-A helyiség padlózata homokból készült. Ők voltak az épület istállói. Az akkori fűtés.
Ez volt korábban az épület istállója
Adrian Felipe kezében van a tömb szarvasgombás libamáj hogy fáklyával kell melegíteni a formázáshoz. Az ujjai olyan jók, mint egy zongoristának. A fújó fáklya úgy bömböl, mint egy átkozott ember. A zsír másodpercek alatt átcsúszik a formán, és a blokk éles ütéssel hozzáér a fémtálcához. van a próbáljon ki egy új ételt.
Nos, amikor kicsi voltam, szerettem kimenni a tengerbe, sügérre horgászni . És segítettem a nagyszüleimnek ültessünk burgonyát, gyűjtsünk tojást, takarítsuk ki a kertet.
Nak,-nek Carballo , 11 évesen ide költöztek baldaio . Emlékszik, hogy az anyja készített neki** csirkemésztát vagy párolt nyulat**. Ételek vezetéknevek és magyarázatok nélkül. Finom, egyszerű konyha.
Felipez a 80-as évekből származik (áprilisban tölti be a 34. életévét), amikor a kazettákat egy tollal visszatekerték, és a szemetet kihordták egy héten; A nyári szerelmek olyanok voltak, mint a Dirty Dancingben, a tél varázslatos, mint a Szellemirtókban, a taxisok semleges helyzetből a következő helyzetbe tették az autót, amikor elindultál, és a kemény kartonból készült Dixan hajót sisakként használták a játékainkban.
Minőség a mennyiség előtt. Csiszoljon és javítson minden nap
Még ma sem tudja megmagyarázni, hogy anyja hogyan tudja megkötni a zsírt a szószban . Néha megkérdezi, mennyit tegyen. De ha sok a zsír!Hova lesz később ha nem jelenik meg?
23 évesen fogta autóját, egy Polo-t, megtöltötte holmival, és kalandozni indult a Földközi-tenger partjára. szeretője a francia konyha , saját kezűleg szerette volna elképzelni a konyhát, legalábbis egy ideig. Öt éves volt. A stressztől még a haját is elvesztette. A fegyelem és a feszültség brutális a haute konyhában. A legjobbaktól tanult. volt a Dog Rock amikor megkapta harmadik Michelinjét, és szintén a Bo.TiC amikor megnyerte a csillagát.
Sokat tanultam tőlük. Maradok a terület, a szokások és a termék iránti fegyelem és szenvedély mellett. Kár, hogy nem értékeljük többre azt, amink van – magyarázza.
Visszatért, mert minden galíciai a visszatérésre gondol, egyfajta engesztelésként, mintha bocsánatot akarnánk kérni, amiért tanultunk a világtól. Egy személyes projektet akartam csinálni. Kihívást keresek: nehéz tér, sok gasztronómiával és találjon egy olyan nyelvet, amelyet minden korosztály számára megérthet. Házi és hagyományos főzés haute cuisine eszközökkel.
-Csinálni akartam valami időtlen. Érthető nyelvet akart kialakítani a gyermek és a nagyapa között. Ügyfeleink és beszállítóink tiszteletben tartása.
A Migánál elengedhetetlen az emberi csapat
A Miga két nagyon kicsi hűtővel rendelkezik. Alig különböznek a bútoroktól, és keveset tárolhatnak. Adrian ezt elmagyarázza az összes megvásárolt terméket legfeljebb két-három napon belül kiszállítjuk. Minden reggel elkezdik lezárni a vásárlást és a recepteken gondolkodni. Bár minden évben megrajzolnak egy útvonalat, a piactól függően a napról napra változik. A termék tisztelete az idő tiszteletben tartásával kezdődik.
-Például ha nincs eper, nincs eper.
Felesleges rávenni az ügyfelet a duplája vagy a háromszorosára, mint amennyibe került, csak azért, mert most mindig mindent akarunk. Még hiábavalóbb olyat kérni a szolgáltatótól, ami túl sok erőforrást igényel, és minden szinten elhasználódást okoz. A termék nulla kilométer. Galíciában rengeteg és nagyon jó.
2016-ban megkezdődött a személyes keresés. A legjobb kályhák között képezték ki, és úgy döntött, hogy letelepszik Egy Koruna . Egy tér erős és jól megalapozott gasztronómiával. 50 szolgáltatásért négyet indítottak. Most nyolc és 37 között van. Minőség a mennyiség előtt. Csiszoljon és javítson minden nap. Az emberi csapat elengedhetetlen.
Házi készítésű ételek a legmagasabb szintű szakemberek által. Vasárnap bőrkeményedést készítenek. Sajnálom a nagymamámat -Tuta, sajnálom, amit mondani fogok- de verhetetlenek. A nagy, húsos csicseriborsó, főtt; puha hús, szirupos szósz. Kövérnek érzed magad, de nem találod. Nem tudom, hogy rájött-e az anyja titkára. Visszafogom magam, hogy ne kérdezzek rá, mint amikor gyerek voltál, és azt kérdezted, hogy a barátod lemehet-e játszani, még akkor is, ha tudja, hogy földön van.
Adrián Felípez kályhák között
A libamáj blokk csekély ellenállást mutat. Az Adrián által hátrahagyott kis pelyhektől bárkit nyáladznak. Felajánl két kollégájának egy tesztet. nemrég kapták meg a bib gourmand bélyegző hogy a Michelin Guide azokat a helyeket jutalmazza, ahol maguk az ellenőrök fizetik a számlát. Valami olyasmi, mint a Michelin-csillagok előjátéka. Az Oscar-díj Golden Globe, a Goya Feroz.
-Ez lehetővé teszi számunkra a minőség javítását. Többen eljönnek hozzánk, és ezzel például új eszközt vásárolhatunk, és javíthatjuk szolgáltatásunkat.
Adrián megkérdezi, járt-e korábban a Migában. Elmagyarázom, hogy amikor először tettem ezt a feleségem, a nővérem, anyám és unokaöcsém, egy kis bimbózó terrorista társaságában. ami Daniel el huncutságot és Chicho Terremotót amatőrnek hagyja. Mindazonáltal, a kiszolgálás kifogástalan volt, a kicsi megnyugodott. Az asztalon már volt néhány korának megfelelő színű evőeszköz, és ő evett először. Egy grillezett halkaraj (melynek maradékát anyja és egy felszolgáló tiltakozás nélkül jelentette be) főtt krumplival. Kiváló helyezést kapott, mert az egész család örült.
-Megpróbáljuk megtalálni az idősebbeket és a fiatalabbakat integráló módszertan, rendszer. Azoknak főzök, akik szeretnék élvezni az ételt, termékünket.
Azt a hagyományt dolgozzák ki, hogy az emberek felismerjék magukat az ételekben. Hadd emlékezzenek.
Elégedett arcuk felfelé tartja a libamáj hüvelykujját. Lehet, hogy néhány nap a levélben. Közben az egyik megtölt egy hatalmas edényt vízzel. Ott van a pacal húsa.
-Meg akarod próbálni?
Elutasítom. Alig tudok ennyi nyállal írni a füzetbe.
Házi készítésű ételek a legmagasabb szintű szakemberek által
Cím: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, Spanyolország Térkép megtekintése
Telefon: +34 881 92 48 82
Fél áron: 20 és 50 euró között