A legjobb ramen és tonkotsu húsleves Madridban a Ran Ran Tei-ben található
Az a tény, hogy a japán vegyész megszállottjává váljon egy húsleves molekuláris boncolása Úgy tűnhet, mint az a anime . (Bárcsak az lenne). A tanár Kikunae Ikeda Nem kerülte el a figyelmét, hogy egy másik íz is van az ételben. Főleg bizonyos összetevők kombinációjában. És hogy nem fért bele egyik alapkategóriába sem: édes, sós, savanyú vagy keserű.
Gondosan elemezve a hagyományos dashi húsleves , komponálta kombu hínár és katsuobushi (szárított bonito pehely), olyan volt 1908-ban Kikunae Ikeda felfedezte a glutamátot , a aminosav amelyet pontosan a kombu hínár , és hogy összekapcsolta azt, amit hívni fog umami [旨味] . Ami japánul azt jelenti, „a finom” vagy „a jó íz” . Talán egy jó metafora arra, amit az umami termel az agyunkban, ez az Adventure Time gif.
Mondanunk sem kell, ahogy a BBC Future ebben a cikkben rámutat, hogy a szinte költői intuíció felfedezései Ikeda-san az akkori tudományos közösség nem fogadta őket lelkes csodálattal. Továbbra is felkelti a figyelmet, hogy emblematikus szerepe az (akkor) Tokiói Birodalmi Egyetem , csak 2002-ig fordították le angolra.
Mindazonáltal, A japánok nagyon komolyan veszik ezt az umamit. . Jelentős mennyiségű anyagi és emberi erőforrást fordítva annak vizsgálatára, hogy mi teszi lehetővé elemzi és javítja az emberi ételek ízét, illatát és állagát.
Ran Ran Tei instrumentális
Mindez a szenvedély feltárja az umami kémiai viselkedését és ennek következményei (nem csak az élvezet, hanem az egészség szempontjából is) vezették Japánt ahhoz, hogy azzá váljon úttörő hatalom , és ékesszólóbban a hívásokban "mesterséges nyelvek" vagy a robotika "ízérzékelők" a 90-es évek elején.
Sőt (álmodjunk most egy retro sci-fi filmet ínyenc fantáziákról) orvosok Kiyoshi Toko és Hidekazu Ikezaki ők voltak felelősek az íz mérésének első kvantitatív módszeréért világszerte; 2007-ben egy olyan készülék megalkotásával, amely piacra kerülne, és amelyet már többen használnak 400 cég (élelmiszer és gyógyszer), közintézmények és egyetemek.
Uchida-san Ran Ran Teiben
És miért mondjuk el mindezt most? Amellett, hogy nagyon érdekes, mert ez kevés kutatás több mint két órán át tartó hangos és tiszta csevegés, élvezet és nevetés eredményeként született uchida-san . Tulajdonos, madridi legjobb tonkotsu ramen ura és őre . Az, amelyikben valóban van umami, és az nincs szüksége pompára vagy díszre simogatni a lelkünket. Y mert a történeteket mindig jobban el lehet mesélni az elejétől…
RAN RAN TEI: REJTETT RAMEN TEMPLOM AZCA PÉNZÜGYEIBEN
uchida-san 34 évvel ezelőtt érkezett Spanyolországba tanulni klasszikus gitár az Alcoy Konzervatóriumban . Ügyeljen az adatokra. És a szórványos egzisztenciális megvilágosodás pillanatában sem gondolhatta volna, hogy végül az őrzésnek szenteli magát egy remek tonkotsu húsleves recept (dicsőséges hagyományos anyag sertéscsontokon alapuló) és elterjedt a ramen kultúra legjobb nagykövetén keresztül: az umami ereje.
Otthagyta a zenét, mert "elutasították". Önmagát pedig rendkívül félénknek és a nyilvános bemutatás kis barátjának határozza meg. És mint egy igazi "fekete bárány" a japán társadalom merev működését illetően . És ez az, hogy sokak által ismert (és keményen tapasztalt) a közmondás, amely azt mondja „a kiálló szög kalapácsütést kap” [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei, avagy a legjobb ramen Madridban
Amikor első zenei megszállottságától távol kezdett madridi életet keresni (miután több mint 12 évet szentelt a gitárnak), munkáról munkára ugrált. Melyik a valószínűtlenebb? A kínai éttermektől, egy híres légitársaság utasainak ipari konyháján, egy meghiúsult kis csereautó-biznisztől (a mitikus Cinquecento...) egészen a válásig. extra a Coca-Cola spotból az Expo 92-re (dicsőség perce 0:16). Amelyet, mint emlékeztet, éppen azon a napon lőtték le, amikor a Felfedezések pavilonja lángba borult. Sok dolog metaforája vagy orákuluma...?
Míg egy szép napon az anyjával beszélgetve arra a következtetésre jutott, hogy még mindig jó ötlet egy ramen céget alapított Spanyolországban . „Gondoljunk csak arra, hogy majdnem 10 évvel ezelőtt a ramen kultúra Spanyolországban teljesen ismeretlen volt. Tudtam, hogy a ramen ya (ramen kocsma ) működhetne a japán közösség körében. De vajon tetszeni fog a spanyoloknak?
A tulajdonosa Futtassa a T futtatását (vagy ランランテイ) , az anyahajó a jelenlegi létesítmény Uchida san, különböző vállalkozásokkal Japánban, kiderült, hogy egy családi barát. Amikor főhősünk megkóstolta ennek a családi franchise-nak a húslevesét , Érezte hogyan ölelte át az umami a testének minden sejtjét . És ez volt az egyetlen lökése, amire szüksége volt, hogy egy időre visszatérjen Japánba, hogy kiképezze a bolondbiztos sertéscsontleves fogantatásának nemes művészetét.
Tonkotsu ramen a Ran Ran Tei-től, tiszta umami
A TITKOS RECEPT, AMI MADRID JAPÁN KÖZÖSSÉGÉBŐL KIKERÜLT EXTRANJIS-BÓL
A Run Run T eredeti receptje titkos . És ez továbbra is így lesz, ha Uchida san elengedés nélkül folytatja. Ő az egyetlen, aki tudja a tisztességes összeget és az összes összetevő konkrét elkészítési módja, amelyből a barnás és élénkítő elixír ebből tonkotsu ramen.
Kezdetben nem rendelkezett a helyi fenntartáshoz szükséges beruházással. Szóval Mr. Uchida készített néhányat szerény szórólapok amelyet még a 2000-es évek első évtizedében terjesztettek a madridi székhelyű japán közösség neuralgikus pontjain. Fontos megérteni történelmünk ezen a pontján, hogy ha van valami, a nyugati országokban élő japán migránsok általában sokat hiányoznak, ez a ramen . És kiterjesztve az umami.
Eltartott néhány évig azok a kis egyedi csomagok , nak,-nek kedves édesség Uchida san , a nem japán közönség számára nyitott első hely lett (csak kevesen ismertük meg szerető zacskó tömény húsleves , finom tészta és még egy sor felejthetetlen részlet; de ez, barátaim, egy másik történet…).
Tonkatsu ramen a Ran Ran Tei-től
Valójában, mielőtt megtette volna első alapítási kísérletét a "La Esquina del Bernabeu" bevásárlóközpontban, és ahogy ő maga is megerősítette, azzal az alázattal ajánlotta fel kidolgozását, hogy nem igényelt aláírást más madridi helyen . És itt az exkluzív: tonkotsu húsleves és chashu (a finom párolt sertéshús, ami ennek az ételnek a tetején lebeg), hogy Yokalokát az egyik leghíresebb létesítménysé változtatta, ahol megkóstolhatja az autentikus japán rament , Valójában Uchida-san alkotása . Ott meg tudta győződni arról, hogy a házi készítésű tonkotsu ramen valóban a spanyol szájízben nagyra értékelt finomság.
NÉHÁNY NYOM (NEM ELKÖTELEZŐ, CSENDES) RAN RAN TEI TITKÁRÓL
Úgy tűnhet, semmi gond. De egyáltalán nem az. Az egyik legfontosabb kulcs ahhoz, hogy** a tonkotsu ramen umami felrobbanjon ízlelőbimbóinkban** a sertéscsontok . amelyek megmaradnak párolni kétnapi főzésre egy gigantikus fazékban.
És egy másik címsor, amelyet Uchida san ad nekünk ebben az értelemben, felbecsülhetetlen (nézz rád, mint egy disznóra): „ A sertéshúsnak köszönhetően jobb tonkotsu húslevest sikerült készítenem Spanyolországban, mint Japánban . Nem szükséges, hogy ibériai legyen Nagyon gyakran használom az ibériai fajtát . De ez függ a nevelés módjától és az etetésétől. ¡ Spanyol eredetű sertéshúsnál a ramen sokkal több umamival jön ki, mint a japán eredetű sertéshúsnál!”
Tessék, itt van.
Ran Ran Tei ramenjének kulcsai
Másodszor, A kézművesség olyasvalami, amit Uchida san kincses . Az a tészta teljesen kézzel készült . Az elkészítéséhez pedig – vallja be nekünk – feltétlenül szükséges a japán liszt használata kansui (nagy dózisú kálium-karbonátot, nátrium-karbonátot és kevés foszforsavat tartalmazó víz; elengedhetetlen a búzatészta állagához, hogy a ramenhez megfelelő legyen).
Lásd Uchida san tart a karjában hatalmas tekercs tészta tésztát miközben egy géppuska hangját imitálja, megfizethetetlen…
Uchida-san Ran Ran Teiben
A többi ára? 15 euróért a teljes menü Tartalmaz a ramen kívül egy könnyű salátát, egy kis előételt, italt és desszertet. *9,50 €**-ért** egy körültekintőbb tál rament fogyaszthatunk 13,50 € , még egy nagylelkű (nagyon, nagyon nagylelkű).
Ízletes változatossága mellett erősen ajánlott, hogy az új ranranteini vallásban nagy lelkesedéssel avatjon be** tonkotsu ramen szójaszósszal**. A feltétek nem emlékeztethetnek minket jobban a fogalmára ramen ya japán klasszikus: spenót, főtt tojás, naruto (halpaszta játékos rózsaszínes spirállal), negi (a japán "póréhagyma"), nori hínár és persze remek chahu . Szem, csak délben van nyitva.
A Ran Ran Tei teljes menüje
Mi történne, ha egy mintát Ran Ran Tei húsleveséből teszünk Kiyoshi Toko professzor elektronikus eszközébe? De… És ki mondta nekünk, hogy ez még nem történt meg?
A filozófiai dilemma enyhítésére ember-gép a legtisztább stílusban bladerunner (vagy inkább a minket érintő nemzetiségben, Ghost in the Shell ) ezt a hihetetlen oldalt hagyjuk önnek a Kyushu Egyetemről. Nincs mit.
Cím: Calle de Orense, 26, hátsó, 28020 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 644 51 44 36
Menetrend: Hétfőtől vasárnapig 12:00 és 16:00 óra között
Fél áron: 15 €