A világ legfinomabb levesei és hol lehet enni Madridban
Nem akartuk, elkerültük, de barátok, most már igen, megérkezett a tél . És bár nem hagyott minket havazás, sem szörnyű napok - egyelőre -, a főváros minden nap hidegre ébred . És a test nem gazpachot kér tőled, hanem valamit meleg az akklimatizálódáshoz . És így, mi lehet jobb egy gőzölgő levesnél? A leves szót néha szidalmazzák. Úgy néz ki, mint valami unalmas, gyomorégés... De semmi sem áll távolabb a valóságtól, mert a leves közelebb hozza egymáshoz a kultúrákat, és nincs olyan ország, ahol ne készítenék el.
De, honnan jön a leves? Régészeti tanulmányok bizonyítják a leveseket több mint 20 000 éve készítik . Őseink kezdték megköti a vizet, zöldségekkel, gabonákkal, magvakkal, húsokkal, hallal és fűszernövényekkel , gyakran a nyersen nehezen fogyasztható összetevők lágyítására. Anélkül, hogy tudná, varázslatot alkottak.
Mások azt állítják, hogy az első levesek **hasonlottak a _ zabkásához _ vagy zabkásához **, amelyekben vizet kevertek gabonapehellyel vagy zabpehellyel . Ami teljesen igaz, az az, hogy sok évvel később a leves olyan elem volt, amely közelebb hozta a társadalmi osztályokat, amely egyenlővé tette gazdagokat és szegényeket , mert a változás csak a felhasznált alapanyagtól függött.
Egy leves mindig jó
És látszólag egyszerűnek tűnik, tegyél forró vizet és a hozzávalókat egy edénybe, amíg az íz egy egészet alkot, de ezer és egy módja van és ezért kiválasztottuk a gasztronómiai térkép természetesen a világ legjobb levesei, hova vigye őket . Készítsd elő a kanalaidat!
Európában, konkrétan a szomszédos országunkban, ** Franciaországban kezdtük.** Gasztronómiai története szorosan összefügg a leves történetével. És csodálkozni fog, hogy miért.
Sok történész ezt vallja modern éttermek , származásuk van párizsi létesítmények hogy a XVI. században leveseket és húsleveseket szolgáltak fel ismert, mint "helyreállítók" (segítségéért helyreállító, azaz **visszanyerni az energiát és segít a fáradtságon)**. Ebből a szóból kaptuk az "étterem"-t, mint egy olyan helyet, ahová készételeket enni. Elképesztő, igaz? A leves mindenek anyja!
Franciaországból olyan dicsőséges példák származnak, mint a krémleves , akár tenger gyümölcsei leves, amelynek eredete ben van egy halászétel, amelyet kagylókkal készítettek . Azt is mondják, hogy úgy született tisztelgés a Vizcayai-öböl előtt , ahol ezek a rákfélék bővelkednek.
További finom példák a bouillabaisse , hagyományos provence-i (és kifejezetten marseille-i) halászlé és a jól ismert és vigasztaló hagymaleves. Utóbbiról nem tudni, hogy a következtében született-e a ragadozó XV. Lajos (Azt mondják, hogy egy nap, amikor eljött a vadászatról, nem talált mást, csak hagymát, vajat és pezsgőt a kamrában, és eszébe jutott, hogy összerakja az egészet). Vagy ha meglátta a fényt a konyhájában A Pomme d'Or kezéből Nicholas Appert (konzervek feltalálója) . Azt mondják, Lotharingia hercege Versailles-ban utazott, és megállt ebben az étteremben, ahol Nicolás a hagymalevest készítette; A hercegnek annyira megtetszett, hogy addig nem ment el, amíg meg nem tanulta elkészíteni.
És most, hogy már nyáladzik, hol lehet enni ezeket a híres leveseket? Két nagyszerű példa Lafayette söröző Y A Bistroman , amiről a legjobb madridi franciák válogatásán is szó esett . Mindkettő, fajtatiszta francia, készüljön fel pazar hagyma és bouillabaisse levesek .
Bouillabaisse
A másik szomszédunkkal folytatjuk, Portugália . Ez nem leves, mint olyan, inkább pörkölt , de a kapott húsleves az sztratoszferikus és kanállal megette. Bemutatjuk Portugália leghíresebb országát, a **la cataplanát**, amely nevét arról az edényről kapta, amelyben főzik.
Eredete nem teljesen tisztázott. Észak-Afrika befolyásából származhatott, konkrétan a tagine Bár agyagból készült, ugyanazt a gőzben való főzési módszert alkalmazza. Amit tudunk, az az Algarve térségéből származik , mert ott sok rézműves készítette őket. A kataplanát tenger gyümölcseivel és hallal vagy hússal készítik.
Madridban kevés portugál étterem van, és még kevesebb, amelyik elkészíti . Bár szerelmesek vagyunk francesinhas vagy a cod à bras , több kataplanát akarunk. Igény szerint megrendelheti a címen a hegyek mögött , ahol tőkehalral, lulával és kagylóval készítik el.
Cataplana
Az Atlanti-óceán túloldalán, New England, New York és San Francisco térségében a leghíresebb a kagylós halászlé , tenger gyümölcsei alapú leves, többnyire kagyló , melyhez tejszínnel sűrített hagymás, burgonyás levest használnak, ami krémnek tűnő. Ezzel is elkészíthető a paradicsom és a fűszerek alapja.
Azt mondják, bevezették a környéken telepesek által és hogy népszerűsége futótűzként terjedt. Olyannyira, hogy még benne van a neve is Moby-Dick. Természetesen ez az egyik emblematikus ételeket olyan városokból, mint Boston vagy Maine . És természetesen átlépte a határokat, és eljutott hozzánk is. Konkrétan fel lehet próbálni A Lobstar , amely bár a maine-i homár előtt tiszteleg, étlapján egy krémes leves található kagyló, szalonna és New England burgonya.
Kagylós halászlé
És lementünk az amerikai kontinensen, hogy megálljunk Mexikó . Ó, Mexikó! mennyire szeretünk téged Ott van a kiváló leves pozole hogy a távolságokat áthidalva a tacokkal, A mexikói gasztronómia egyik ikonikus étele . Eredete a hispánok előtti időkből származik, és a szent étel csak az azték papok vehették át, és vigyázz, néhányan azt állítják, hogy kezdetben emberhúsból készült.
Jelenleg a GRACIAS különféle kukoricából (a kimondhatatlan **cacahuazintle)** és sertés-, csirke- vagy marhahúsból készül. És hogyan is lehetne másként, fehér és piros pozolok vannak (paradicsommal) és zöld (zöld paradicsommal és chilivel), tiszteletben tartva a mexikói zászló színeit. Madridban megtalálod Tepic és be Félvér .
Hát Tepicben
Ha van étel, inkább leves, Dél-Amerika országainak jó részének identitása , az ő sancocho . Be van készítve Kolumbia, Venezuela, Kuba, Puerto Rico, Dominikai Köztársaság ... és sokukban ez a nemzeti étel. De ó! A Kanári-szigetekről származik , ahol hallal készült.
A sancocho elkészítésének annyiféle módja van, ahány ország készítik. Amiből soha nem hiányoznak a húsok, kukorica, burgonya és egyéb fűszerek, mint pl jam vagy manióka . Ráadásul sok helyen kísérik avokádó és rizs . És ismét a szállodatulajdonosokhoz fordulunk. Arepas és tequeños mindenhova megérkeztek Madridba , de hiányoznak a sancochók! Nagyon jónak találja őket a venezuelai étteremben Lakás és a kolumbiai **La Fonda**-ban.
Sancocho az Apartacóban
Érint a gasztronómiai stop in Ázsia . Nak,-nek Japán , csak néhány verziót kapunk mindabból, amit a levesek tekintetében kínálnak. Ott szinte naponta szedik , akár az étkezés megkezdéséhez, akár befejezéséhez vagy reggelivel, ahogy az a Miso leves . A japán levesek királya? Őfelsége Ramen.
És mindannyian japánnak vesszük, de Kínában született, ősi levesként chuka soba . A népszerűsége akkora, hogy még a történelmének szentelt múzeum Yokohamában és nincs olyan város a világon, ahol ne ehetnél megnyugtató rament.
Annyiféle főzési mód van, mint ahány étterem, ahol kipróbálhatod. Az alap általában sertés- vagy csirkehúsleves , amelyhez hozzáadjuk bambuszrügy, gomba, főtt tojás, újhagyma, char siu és persze tészta. Bizonyára amikor kicsi voltál a szüleid azt mondták neked: "ne kortyolj a levest!". jól Japánban kortyolgatni udvarias , valamint praktikus. Ezzel oxigént szív a szájába, és lehűti a húslevest, mielőtt meginná. Ó ezek a japánok, mindenben benne vannak!
A slágerek Madridban a következők Kagura Ramen és kiváló tonkotsu ramen, Chuka Ramen bár , Hattori Hanzo , Ninja Ramen vagy **Ramen Shifu,** többek között. Addig van, amíg nem készítenek ramen pörköltlével, mint amilyenben elkészítik latasia .
Ramen Kagurában
Utunk tovább folytatódik Kína , mert pontosan innen ered a következő levesünk, a hotpot vagy forró edény ( huǒ guō ) . Úgy gondolják, hogy az eredet a mongoloktól származik, akik sisakjukkal főzték az ételt, és később átterjedt Észak-Kínába. az ország leghidegebb területe, ahol ebben a lében főztek húsokat, hogy felmelegedjenek.
Ahogy a dinasztiák fejlődtek a kínai óriásban, új receptek születtek hotpot . Ban ben szecsuán előkészíti a vörös húsleves, fűszerek és szecsuáni bors , amelyik elzsibbadja a szájat; míg Pekingben enyhébb húslevest használnak.
Ma az ország minden régiójában megtalálható, és egész évben fogyasztják, de sokkal inkább télen, amikor az összefogás okává válik (a fazék mindenki megosztásáról szól). Keleti csináld magad húsleves módban olyan éttermekben találja meg, mint a **Hainao** ahol az edények egyediek és különböző húslevesekre oszthatók, vagy be Lafu ház , ahol szecsuáni stílusban készítik el.
Ha már jártál Thaiföld , valószínűleg tudja, hogy a tom yum leves a nemzeti ételek közé tartozik, engedélyével pad thai. Ez egy garnélarák leves és húsleves kaffir lime levelekkel, lime, galangal, zöldségekkel és gyakran sűrített tejjel , amely valószínűleg Thaiföld középső részéből származik, ahol a Chao Phraya folyóban bővelkedik a garnélarák. Madridban eszel A sovány a nagy Andy Boman és a Pui thai tapasai .
Tom Yam az El Flacóban
A levestúránkat ben fejeztük be Vietnam . Az ő étele par excellence? a pho leves , egy alkotás, amelyet a 19. században kezdtek látni Vietnam északi részén, amikor a francia gyarmatosítás megkezdődött, és nagy valószínűséggel a szóból ered. csúnya (franciául „tűz”), amelyet „pho”-nak ejtettek.
Ezek megérkezéséig a vietnámiak nem vágtak szarvasmarhát, csak a rizsföldeken használták őket munkára. És így született pho , amely marhacsonttal, hússal és tésztával készült, és népszerűsége csak nőtt, amíg nem lett vietnami konyha jelképe . És Madridban hol lehet belemeríteni a fogát -inkább egy kanállal? Hímeznek rá vietnami étterem , a városi vidéki konyha egyik úttörője.
Pho Bo a vietnami étteremből