Chilaquiles morita, Punto MX.
Ha már volt túl sok karácsonyi lakoma és van kedved diverzifikálni, talán itt az ideje, hogy átmenj a mexikói csillaggal Madrid központjától.
Arroz a la sucia, az első rizses étel a Punto MX-en.
Az új Punto MX javaslat (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/Ayala) tiszteleg Mexikóváros fogadói előtt, új ételek az étlapon és a kóstoló menüben.
Roberto Ruiz a Punto MX séfje.
"Azt mondjuk, ez van nagyon chilango menü ” – magyarázza Roberto Ruiz, az európai Michelin-csillagot elsőként elnyert mexikói étterem építésze és séfje.
Birria mell, Punto MX-ben.
„Az ötlet a hosszú asztaloktól származik, ahol öt euróért szuper megfizethető házi ételeket lehet kóstolni. Az megegyezik a mexikói déli bárral ezek a fondák, amelyek nem éttermek, de több lehetőség közül választhatsz”.
"Egy szokásos étkezés során mindig van egy kancsó víz, egy leves, egy fehérje, egy saláta és egy kis desszert, egyeseknél hihetetlenül eszel , akárcsak a csak hajnalban nyitó, taxisoknak szánt Margarita fogadóban (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez). Mindent szénnel csinálnak. Ez egy nagyon mély Mexikó."
A guacamolnak így vagy úgy jelen kell lennie.
„Amit itt kínálunk, az olyan, mint egy „menüfolyosó és Oxford találkozása” – viccelődik Roberto. A márciusig elérhető kóstoló menü neve "Fondas de Ciudad de México", ill. Ruiz és csapata utolsó mexikóvárosi utazásának eredménye.
Takarítson meg helyet a desszertnek...
A hagyományos mexikói gasztronómia receptkönyve egybeolvad saját alkotásával, aminek eredményeként a ízek, összetevők, fajták és technikák gazdag választéka.
„Ez az új menü a mi személyes véleményünk a hagyományos fondákról. Szerettünk volna egy nagyon ízletes, nagyon házias, téli konyhát tükrözni, különféle pörköltekkel. egy levél, hogy felidézi az otthoni emlékeket , a családé” – összegzi Roberto.
Sün pirítós.
Az étlapon olyan feldolgozásokat találsz, mint pl Kukorica-, velő- és csipke-ételek ; (egy fenséges) Sün, fekete bab és klementin pirítós; vagy az emblematikus Fiesta del Guacamole étel, amelyet korábban kínáltak, de mára a télhez igazítottak, és új alapanyagokból készül: dió, gránátalma, túró epazotával és marha tinga.
Fekete vakond taco, Punto MX-ben.
La Gordita kék kukoricával, szopós malac, karabineró, tengerparti pico de gallo koralljával - az első tenger és hegyek az étlapon- önmagában megéri az utazást, és hagyja, hogy a látogatók többre vágyjanak. Chilaquiles morita, gallo-kelta tojás és borsó vagy a vargánya quesadilla, a babszósz és a sült zöld tomatillo.
MX Point szoba
Ez az első alkalom, hogy a Punto MX rizses ételt szolgál fel: Rizs a la sucia, huitlacoche, tintahal és jalapeños.
A javaslat befejezéséhez Galíciai szőke mell birria (semmi a birriáról, csak egy darab hús, amit Mexikóban így hívnak, kenyér és moja elvételéről szól) és Juana Amaya feketevakond taco, kék kacsa.
Desszertnek Tatemado kukorica és zöld paradicsom.
Pufók kukorica.
A felhasznált nyersanyag nagy része biokertből származik amit a Punto MX Navas del Oroban (Segovia) rendelkezik.
Vargánya quesadilla.
Cím: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Lásd a térképen
Telefon: 914 02 22 26
Menetrend: Hétfőtől szombatig 13:30-tól 15:30-ig és 21:00-tól 23:30-ig; Vasárnap és hétfőn zárva
Fél áron: 127 € (párosítással + 65 €)