Robin Food Style kacsatatár sült kapribogyóval és japán majonézzel
Mi sem állhat távolabb az igazságtól, mert a modernitástól eltekintve egy rövid – sőt hosszú – útvonal a környéken elég ahhoz, hogy igazolja, hogy az ötödik termékcsalád nyugodtan uralkodik a magas árú sörökkel és borokkal, valamint a semmit sem segítő tapasokkal. elérik a feladatot egész családokat gyűjts egy bár köré , a barátok szeretnének egy kicsit elrontani, és megkönnyíteni a délutánok meghosszabbítását éjszakáig, és "és bármi történik".
A környéken annyi szálloda nyílt, ez így is volt vagy állandó elvárást kelt kíváncsian várom a következő oldalt az új megbízható , aki jön versenyezni a díjért a bár a leghagyományosabb A dupla vagy akár az is, aki ugyanazt a felhajtást hozza létre, mint ami létrehozta Vágószoba amikor bemutatta a világnak a felső bélszínét vagy a zúzalékát osztrigaszósszal és mustárral.
Mr. Bonet, jól elrontott minket.
De a kiváltságos gyomrúak – vagy a kiváltságos légkörűek, a kettő közül az egyik – ostobák, és meg sem állnak, amíg meg nem találják, amit keresnek. Keress, bízz és ne veszítsd el a reményt , rájönnek, hogy a környék környezete hirtelen mer teret engedni Olyan ajánlatok, amelyek kimentek a divatból , eltekintve a trendektől, hogy olyasmit kínáljunk, ami mostanában nagyon hiányzik – bár ennyi szállodanyitással az ellenkezőjét jelzi –: jól táplálkozik.
Így jött Az összetevő kicsit több mint egy éve, kicsit megtörve a terület sémáit és magasra téve a mércét leendő versenytársainak és önmagának egyaránt. Az étterem egy álom az alapítói számára, de egyben kihívás is.
David Gutierrez Egyik napról a másikra auditorból lett szakácsra törekvő, aki először kapott lehetőséget az étteremben Levegő. Miguel Angel Lopez , mostani partnere – vele együtt Francisco Lira –, hangtechnikus volt, mígnem a konyha meg nem ragadta, és rávette, hogy Diego Guerrero DSTAge-jén egy évre rászokjon a stager szokásra. Mindkettő egybeesett Aire-ban, és fokozatosan emelkedtek a pozíciójukba, mígnem úgy döntöttek, hogy a vízbe ugranak és éttermet nyitnak együtt.
Pácolt lazac torma krémmel, lazac majonézzel, kaporral és kódiummal
Az El Ingrediente-ben nem házasodnak össze semmiféle étellel, és arra szentelik magukat, hogy olyan készítményekkel játszanak, amelyekben mindig bőven van pörköltek, pörköltek és szószok . „Bármilyen konyha motivál minket, mindenféle korlát nélkül, azt csináljuk, amihez kedvünk van. Konkrétan nem készítünk semmilyen ételt, de ha ettünk vagy kipróbáltunk valamit, ami felkelti a fejünket, akkor éttermünkben igyekszünk megismételni, sőt javítani is. Ez nem jelenti azt, hogy elkezdünk nigirit vagy fürdőt készíteni, hacsak nem tudjuk, hogyan kell ezt nagyon-nagyon jól csinálni” – kommentálja lelkesen David.
És igen, utánozzák a kulináris bálványaikat, mint a rabitos szendvics füstölt angolnával – egyértelmű tisztelgés Javi Estevez a La Tasqueria-ból –, amit beépítenek az étlapjukba, de azt is tudják, hogyan készítsenek saját ötletes finomságokat, amelyek bár egyáltalán nem hagyományosak, de már az első falatnál megvigasztalni tudják. „Levelünkben soha nincs hiány tartár, rizs és kacsalibamáj , valamint a szendvicsek, amelyeket különböző pörköltekkel töltünk meg , mint például a fürj vörösborban; pácolt szardínia; pácolt vörös csirke és egy cochinita pibil” – folytatja David.
Az étlapon kívül szinte mindig a zsenge vörös curry pofa zellerkrémmel vagy a bébi tintahal pörkölt kínai rizstésztával és fekete fokhagymás aiolival . Jelenleg is rendelkeznek a morro tintahal szósszal és édeskömény-mézes salátával ; Tőkehalpofa fekete fokhagymával pil pil és morzsával ; és sajttal párolt zöldségeket Cantagrullas cheddar.
Az egyik érdekessége egy olyan oldalnak, mint az El Ingrediente, hogy igen, voltak kezdő és filmes hibáik, de ezek olyan hibák, amelyeket idővel csiszoltak, és még akkor is megértenek, ha megismétlik őket. BÁRMELYIK amikor látod, hogy Miguel és David mindent beleadnak , kihívás elé állítja a kis konyhát, amely arra kényszeríti őket, hogy a rendeléseket, a borítást és a hidegfőzést áthelyezzék a bárba és az ügyfél szeme láttára.
A #Ponzaning sokat ártott a jó étkezésnek (nem egy jó vasárnapi rendetlenség), de úgy tűnik, nincs minden veszve a Chamberí és a jellegzetes konyha számára.
Cochinita pibil szendvics ecetes lilahagymával
ADATOKBAN
Cím: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Fél áron: 35 euró
Grillezett marhabélszín shiitake-vel, shimejivel és olajbogyóval