Mennyire valószínű, hogy egy nőt szolgálnak fel először ennél az asztalnál?
"Nem értem, hogy az emberek miért félnek az új ötletektől, engem a régiek megijesztenek" , JohnCage .
A jelenet annyiszor ismétlődik, hogy végül elfogadtuk ilyenek a dolgok is , de nem azok. Semminek sem kell annak lennie, ami mindig is volt.
A jelenet? Pár étteremben, sommelier megközelítések (szorgalmas) ill adja át a borlapot az úrnak , aki elégedetten ("itt én vagyok a felelős") jónak fogadja a felelősségek elosztását, és felkészül a húsleves kiválasztására (egyébként soha ne használd a húsleves szót), és ez azért van így, mert amellett, hogy téved, olyan bunkó, mint ő maga (egy idő után a jelenet megismétlődik) – Kiválasztotta már az urat?
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de velem előfordult már kisebb-nagyobb éttermekben, gasztronómiai és étkezdékben, az A3-as közepén és a Barrio Salamancában. De vajon még mindig ilyenek vagyunk? Vajon „mindig is így volt” ennyit nyom a józan észen? Talán ideje meghúzni a zsinórt.
protokollum , protos és kollom, amely egy könyv első beragasztott lapjára vonatkozik, vagyis arra az első lapra, amelyre utasítások sorozatát diktálták; használati szabályokat . Fontos pont a protokoll normalizálásához, mint a "rítusok, szokások, szokások, társadalmi felhasználások és magatartási szabályok" szabályozására (kivonat a Etikai kódex of the International School of Protocol) az udvar létrehozása a középkorban, vagyis: Királyok, lovagkinevezések, fegyverek, heraldika és becsület. És azokból a porokból...
De arra, amire most megyünk, a spanyolországi jegyzőkönyv eredete II. Felipe, a „megfontolt” idejéből származik. protokoll kezelés nak,-nek Raul Villanueva ) és I. Carlos császár, de ha valami állítólag jellemzi ezt a szabályrendszert, amelyet a társadalmi magazinok és a diplomáciai lapok, például Jaime Peñafiel annyira kedvelnek, az az állandó alkalmazkodás az őt körülvevő világhoz. Mert különben mit?
Nem, a bor nem mindig neki való és a sör neki...
Ugyanebben az esszében, amely egyébként megszokott a vendéglátó-ipari iskolákban, a 6.5 pont, Szolgáltatási szabályzat , a következő jelzések figyelhetők meg: "Először a hölgyeket kell kiszolgálni, majd az urakat. Amikor a hölgyek végeztek, az urakat kell kiszolgálni". Nem értek semmit.
-vel beszélgettünk Manuela Romero , a szektor egyik legelismertebb sommelierje és szobamenedzsere ( Országos és Nemzetközi Gasztronómiai Díj és HabanoSommelier Világbajnok ), és egy szókimondó nő .
– Ki választja a bort? – Ki fogja megkóstolni a bort? Két olyan egyszerű mondat, mint amilyen szokatlan még néhány vendéglátós szakember körében is, akik a szobákban szolgálják ki ügyfeleit. Néha azt feltételezik, hogy az asztal férfi oldala lesz az, amely mindkét szerepet betölti, és a bor körüli beszélgetés a férfiakra lokalizálódik, miért áll elő ilyen helyzet? ".
"Azt értik és elfogadják, hogy a nők bort isznak, de... nem tudod, hogyan válassz? nem tudod, hogyan kóstolj meg egy bort? Nem tudják, hogyan lehet észlelni az esetleges hibákat? nem tudod, hogy tetszik-e vagy sem? Lehetséges, hogy a szerepek kiosztása vagy átvállalása még mindig nyomasztóbb a hagyományosabb nézőpontból, de egy kis elmélkedés után rájövünk, hogy ideje félretenni az ilyen jellegű megfontolásokat” – teszi hozzá Romeralo.
És a jövő, Manuela? " Mindig is hittem az emberek képességeiben, ízlésében vagy preferenciáiban, nem a férfiaké vagy a nőké, és az én nézőpontom szerint ennek bemutatásának egyik módja az használja az elején idézett két kérdést . Az ötlet az, hogy megpróbáljunk minden vendéget egyformán bevonni, anélkül, hogy bárkit félre kellene hagynunk puszta előre megalkotott ötletek miatt” – zárja szavait.
Egy másik fontos hang ahhoz, hogy megértsük, mit jelent a szoba, és mi a jelene és a jövője: Abel Valverde, a Santceloni étterem teremfőnöke és igazgatója tizenöt évig, könyv szerzője Házigazda és az egyik legjobb maître-nek tartják Spanyolországban: „Véleményem szerint a protokollokat az idő múlásával frissíteni kell és maga a társadalom, az emberek fejlődnek, mert ugyanaz a 30 évvel ezelőtti protokollmodell, mint ma, nem érvényes."
"Például, az a tény, hogy miért szállítjuk közvetlenül a borlapot a férfiaknak. Magától értetődő, hogy az ember választja a bort? Miért? Egy másik példa az a számla elfogadásának ideje . Megrendeléskor általában közvetlenül a férfinak szállítják. Nem csodálkozhatunk azon, hogy vannak nők a háziasszonyok, akik a szervezésért, a borválasztásért és még a fizetésért is felelősek lesznek. Számomra az a legfontosabb, hogy ki tölti be a házigazda szerepét, legyen az férfi vagy nő. . A jogokat az intézményben történő foglalással kell érvényesíteni. Ő az, akinek elsőbbséget kell adnunk.”
Ha a végén minden olyan egyszerű lesz, mint a józan ész. Állj meg egy pillanatra gondolkodni. Tanuld meg belehelyezkedni valaki más helyébe – de mivel ez a pillanat még nem jött el, úgy tűnik, az egyetlen mód az, hogy kinyitod az ablakokat, és hagyod, hogy ez a női nevű vihar (remélhetőleg) elűzze a pacsuli és a múlt szagát. _ A jövő nő ._