Mindannyiukkal, földrajzunk legkülönlegesebb szőlői közül
Lássuk, igen, a globalizáció a bor világát is érinti, ill a nem rég még egzotikusnak tűnő szőlő az ország szőlőültetvényeiben képes volt alkalmazkodni és működni, egyes boroknál nagyon-nagyon jól.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA ÉS OLÉ
Érdemes egy kacsintást Cañí akcentussal beszélni a világ egyik legértékesebb szőlője, ami eredetileg – ha fogalmazhatunk így – az Burgundia
Miles, az általa alakított karakter Paul Giamatti az Entre Copasban, azt mondta, hogy azért szereti ezt a szőlőt „folyamatos törődést és odafigyelést igényel” és hogy nem sehol, hanem "a világ nagyon meghatározott távoli sarkain" található.
Az a szenvedély, amelyet ez a kis tinta ébreszt, amellett, hogy "csak a legtürelmesebb és leggondosabb borászok tudják kiaknázni a benne rejlő lehetőségeket", néhány borászt és nem kevés borászt késztetett arra, hogy próbáljon igazi romantikát kötni a pinot-tal úgy, hogy különféle helyekre ülteti.
Pinot noir, a világ egyik legértékesebb szőlője
De az egyik, amit a legjobban szeretek, a merészségért és a másságért (és aki azt mondja, hogy nem ez a pinot igazi szelleme, az csessze el) az műveli (és kényezteti) bibi garcia Rondában, in Cortijo Los Aguilares.
Bibi azt mondja a pinotjáról, hogy „olyan, mint a rózsa A kis hercegből: finom, elegáns, ami szerelmessé tesz, de szenvedést okoz”. De ő, nagyon punk, meg meri tenni ezt az andalúziai birtokot, 900 méterrel a tengerszint felett, annak ellenére, hogy "japán precizitásra van szükségünk annak a kertnek a gondozásához, amely a mi Pinot Noir dűlőnk".
Mi történik, ha elkényezteted és gondoskodsz róla? Nos, mi jön ki? vad, fűszeres bor, robbanásszerű erdei gyümölcsökkel (szeder, málna, áfonya), ásványi frissességgel és a gazdag, élénk, folyékony textúrák egyikével… Szokatlan és lázadó pinot, amely a hitetlenek és az "bennszülöttek" tálibjai számára készült zasca.
A pinot noir: "finom, elegáns, amitől szerelmes leszel, de szenvedést okoz" - mondja Bibi García
RIZLING TXAKOLINA
15 év telt el azóta Garikoitz Rios és csapata **fehérbort mert készíteni txakoli földjén. ** Egy pillanat, A txakoli nem fehérbor? Ma már elfogadottabb, de amikor úgy döntöttek, hogy kihagyják az íratlan szabályokat, és érthetőbb txakolit készítenek az „idegen” szájízek számára, a fundamentalisták (azok az alapvetőek, amelyek megakadályozzák, hogy megértsék a szőlőtermesztés fejlődését) azzal vádolták. "nem txakoli, hanem fehérbor készítése".
A szóvivők birtokában kinek van szüksége a RAE-re? A tény az, hogy Rios, egy fickó, aki tele van ötletekkel, amelyek őrültnek tűnnek, de megvan a józan eszük, úgy gondolta, hogy ezekhez a hagyományos txakoli alapanyagokhoz még egy kis rock and rollra van szükség. egy könnyű, friss és lényegtelen bort valami komolyra fordítani.
És így is tett. Rizling Gernikában, ott megy. Az eredmény: ** Itsasmendi 7 ,** egy bor, amelyet a készítés helyén található betétről neveztek el akkoriban szembement az áramlattal, ma pedig szinte klasszikus, és hogy – miért ne mondanám – a Rajna nagy fehérjének köszönhetően van egy része a nagyszerűségének.
Mert a rizling, baszk, baszk, nem. De ezen a fehéren működik, és csodálatosan kijön a helyi hondarrabi zurival és hondarrabi zuri zerratie-vel. Friss, testes, ásványos, összetett, finom, állapotos és olyan savtartalommal, amely biztosítja a palackban töltött évek során a túlélést (és a javulást).
Az Itsasmendi Pincészet az Urdaibai Bioszféra Rezervátum szívében (Gernika) található.
TORRONTES RIOJABAN
úgy hangzik a név Argentína , ahol több torrontét is termesztenek (köztük egy „riojanát”, amelyet La Rioja-ban, Eva Perón országában használnak), de az, amelyikről itt beszélni fogunk, valójában innen származik. Közép-Spanyolországra jellemzőbb fajta (Ribera del Duero, León) amelyet korábban ben termesztettek A Rioja (most már igen, Spanyolország), a régióban szinte kihalt és hasonló nevű Turruntés, amellyel egy rettenthetetlen borász, Abel Mendoza néhány éve kezdett dolgozni és hogy annak érdekében, hogy még több göndörséget adjon, az üvegeit torrontésként címkézi, annak ellenére, hogy szokatlan szinonimája ennek a fajtának.
A helyzet az, hogy ő és csak ő készít egy fehér feliratú "torrontés"-et annak ellenére, hogy a Rioja Minősített Eredeti Megjelölés Szabályozó Tanácsa azt ajánlja, hogy "ne keverjük össze" a turruntés-t (a spanyol Riojan) az argentin torrontással (vagy galíciai , vagy portugál, ami szintén ott van) .
És Mendoza, apránként, és a turruntés hajtásaiból, amit egy hozzá hasonló borásztárs adott neki, lassan és sietség nélkül helyrehozta a szőlőt, és rájött, hogy igen, hogy a Torrontéinak – ha hallgatod – üzenete volt.
Az öregedés lehetőségének nevezi, azt mondja, hogy "még csak felfedezzük", mivel nem sok évjáratot dolgozott vele, és ennek ellenére fehérjét már ismerik a borkedvelők.
"Torrontés, se egyél, se ne adj, jó bornak" Mendoza elmondja, hogy a nagyapja szavalt neki. A Riojan jól megvan vele, a zsíros szemek, az alacsony pH (ami hozzájárul a magas savassághoz) és megtanulta, hogy vigyázni kell rá, és miért ne lenne egy kicsit merész.
** Mendoza ebből a fajtából Rioja-ban feltalál egy bort,** egy egyedülálló fehéret, amely új utakat mutat. Nekünk pedig új ízek. És ez klassz. Sokkal.
MURCIAN GARNACHA
Igen, a Garnacha a miénk, nagyon is a miénk, és ez az egyik olyan tinta, amely a legjobban szétterül a bika bőrén, de a spanyol délkelet felé közeledni, annak ellenére, hogy a Földközi-tengerrel jól kijön fajta, nem volt olyan egyértelmű… egészen * * José María Vicente megmutatta, hogy igen, a garnachismo elérte ezeket a szélességeket.**
Egy ilyen őshonos fajta nem működhet rosszul, ha tudjuk, hogyan kell úgy bánni vele, mint ő, tiszteletben tartva hosszú ciklusát, és ihletet merítve a Grenache borok híres enklávéjából, Dél-Franciaország, nagyszerű Grenache borokkal, például a Châteuneuf du Pape-i borokkal.
Ez arra késztette, hogy elhatározta magát, és egyfajta haladékot keresett szőlőt ültetni, amely szélesebb évjáratot tesz lehetővé abban az időben, hogy csak monastrell-lel számolva (Jumilla őshonos szőlője, ahol birtoka található).
Az eredmény csodálatos, és miért ne ritka, az őrlőfog, Kizárólag Garnachával készült (szem, tinta, nem tévesztendő össze a Tintorera-val, sokkal inkább a környéken elterjedt, és hagyományosan színt adnak...) és olyan jól sugározható, mint más területeken (Gredos, Rioja, Aragónia, Priorat) az a táj, ezúttal mediterrán: érett, vidám, mérsékelt dús, frissesség és sok gyümölcs, ízletes... tiszta élvezet.
A Murcian Garnacha az egyik olyan tinta, amely a legjobban terjed a bika bőrén