Mert Franciaország a sajt szinonimája
Szeretjük Bordeaux-t. Sokkal. Kicsi és kezelhető, csak egy óra repülőútra Madridból, tökéletes egy hétvégére... És itt található néhány finom bor is, amelyek a városról kapták a nevüket, olyan környéke van, mint egy kis Párizs – a lenyűgöző Cité Du Vin – és több száz ínyenc cím. És hogyan is lehetne másként, sokan a sajtot használják fő alapanyagként, akár árulják, akár megkóstolják, akár ezer és egy recept szerint elkészítik.
MITIKUS SAJT
Azt mondják, evett nekünk sajtot, ha még nem járt a Jean D'Alos faházában. Alapítása 1983-ra nyúlik vissza, és az egyik legrégebbi Bordeaux-ban. Ha belépsz oda, Clarence Grosdidier, a projekt alma materének lába elé borulsz. Clarence elkötelezett volt a pénzügyek világa iránt, és fontos vállalkozó volt, aki számos koncepciót kidolgozott Bordeaux-ban, például a POP-t, a mulandó események helyszínét, vagy a W'iN-t, a coworking teret sporttermekkel és portaszolgálattal.
És ha nem akarja a sajtokat kóborolni, Jean D'Alosnak van egy üzlete a Mérignac repülőtéren.
Néhány éve elhatározta, hogy felakasztja nyakkendőjét, és a sajtok világának szenteli magát, így megszerzi mindazt, amit Jean D'Alos tudott és birtokolt.
Most Clarence sajtfinomító lett üzletének felkeresése pedig az egyik alapvető kötelesség, amikor Bordeaux fővárosába látogat. Itt több mint 250 sajtreferenciát találnak, amelyekre gondosan ügyelnek, hogy egyedi termékké váljanak.
A sajtgyár Bordeaux szívében található és A pincében van egy hangoló szoba, századi kolostor tipikus bordeaux-i pincerészében. Ott várják a sajtok optimális fogyasztási pillanatát.
Clarence a helyi termelőkre fogad, mert filozófiája szerint a legjobb az, hogy a tej, amivel készülnek, nem utazik túl sokat. Hazaviheti a Chaource pompás példányait, a nyers tehéntejből készült lágy sajtot, a különböző érlelésű Comtéseket vagy az egyedi sajtokat, mint például a nyers kecsketejből készült Pouligny Saint Pierre, a Valençay vagy a Loire régióból származó Coronne Lochoise.
Három saját sajtja a Pireneusokban készült, a Tomme de Bordeaux, a Tomme d'Aquitaine és a Gabiétou a Wine Spectator kiadvány a 100 legjobb sajt közé választotta. A sajt él, ezért a javára nagyon fontos, hogy megkérdezik, mikor fogod fogyasztani, hogy a legjobb érlelő pillanatban lévőt adhassák.
Földalatti finomító helyiség a Jean D'Alos fromagerie-ben.
HOL KÓSTLÁS
Megvenni, igen, de megenni? Most igen, olyan sajtparadicsomba érkeztünk, amilyen még soha nem volt. Baud et Millet-nek hívják, és minden ételükben van sajt. 1986-ban Gérard Baud, a bor és a sajt rajongója nyitotta meg. 2009-ben átadta a stafétabotot Xavier Brungnak, aki folytatta ezt a kalandot, amelyben továbbra is a sajt és a bor a főszereplő.
Mitől lettünk szerelmesek első látásra? A titok, amit lent őrzött... Sajtpincéje több mint 100 referenciával rendelkezik: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... kecske, tehén, régi, új, ritka, bizarr... és így tovább akár száz sajt a világ különböző pontjairól, különös hangsúllyal a franciákban.
A legjobb az egészben, hogy a legvonzóbb élményt nyújtja. La Caverne aux fromagesnak hívják, és abból áll egy receptet, amely 34 euróért „mindent megehet” a pincéből származó sajtokból. Saláta salátával és zsemlével kaphatók, és csak annyit kell tennie, hogy kiválasztja kedvenceit, és élvezze.
A LEVÉLRE
De ha inkább a la carte rendel, az étlapukon vannak más, nem kevésbé finom referenciák is, mint pl sajttáblák, amelyeket Reblochonnal, szarvasgombás Meaux brie-vel és Tête de Moine virágokkal készítenek, az édes croque monsieur Brillant Savarin sajttal és libamájjal, egy Pecorino carpaccio szarvasgombával vagy egy helyreállító hagymaleves au gratin sajttal és egy nyárs kacsakolbász kíséretében.
A Baud et Millet egyik legkeresettebb sztárétele a Le Mont d'or. Ez egy Jura régióból származó sajt, a Mont Béliard fajtából származó tehéntejből készült, amelyről ismert, hogy már XV. Lajos udvarain szolgáltak fel Azt mondják, az egyik kedvence volt. Krémes, és itt sütik, felvágottak és párolt burgonya kíséri, így el lehet meríteni és élvezni. És mi a helyzet? evőkanállal Rendelhetsz egyet megosztásra, egyet magadnak, vagy az általuk kínált mini verziót az indulók között. Higgye el nekünk, ha több dolgot is kipróbál, a legjobb, ha ezt az utolsót rendeli meg.
A Baud et Millet extra pontja a borok. Nincs levelük, mert a forgás elsöprő, és körülbelül 950 referenciájuk van. Fadobozokban vannak kiszerelve, hogy közelebb jöjjön és eldöntse, melyik tetszik a legjobban. Bordeaux, Jura, Elzász, Burgundia környékéről...
A Baud et Millet-ben a Baud et Millet es Le Mont d'or sajtot sütik, és burgonyával és párolt burgonyával tálalják.
FOLYTATÓDJON A SAJTPARTI
További útmutatást szeretne a csizmák sajt módba állításához? Vegye figyelembe a La Petite Savoie éttermet, amely több mint 30 éves múltra tekint vissza, és a szavojai receptekre specializálódott. Legfeljebb négyféle raclette-t szolgálnak fel, egy transzalpinát speck, coppa, pancetta és szalámi kíséretében, egy másik aux grisons szárított marhahússal, egy raclette de montagne szalámival és füstölt sonkával és egy vegetáriánus dióból, uborkából, ecetes hagymából és párolt burgonyából álló salátával.
Az egyik bólintása a pásztoroknak a Reblochonade, a sajt elfogyasztásának módja, amelyet egykor faszénnel megolvasztottak egy kis tűzhely segítségével. Nincs hiány más receptekben sem, mint a tartiflett vagy fondü borban főtt sajtokkal és marha- vagy saláta salátával.
2010-ben Éric Lucmaret megkockáztatta a Le Bistrot du Fromager megnyitóját. Kilenc év elteltével még mindig erősen megy, ezúttal két jó barát, Lucas és Mathieu kezében, akik úgy döntöttek, hogy annak szentelik életüket, amit a legjobban szeretnek: a sajtoknak és a boroknak. A levél egyszerű, de hatásos. Megtalálhatja a híres assziétákat, amelyek a sajtok megosztására és kóstolására szolgálnak, libamáj, charcuterie... közvetlenül a pincéjükből származó borválaszték kíséretében, legyen szó akár külföldiről, bordeaux-i vagy általában francia borokból.
A vasárnapi tervben feltétlenül meg kell látogatni a látványos építészettel rendelkező Cité Du Vin-t, ahol a technológia és a táj alapvető szerepet játszik a bor világának – és a bor lelkének – megértésében, és befejezni az Anouk épülete előtt Legendre és Nicolas Desmazières. az XTU stúdióból. Les Halles de Bacalannak hívják, és gasztronómiai piacnak tervezték hol lehet aperitifet meginni vagy enni, miközben egyik pozícióból a másikba merülünk. Vannak, akik libamájra, osztrigára, halra, húsra és természetesen sajtra specializálódtak.
Utóbbiért a Fromagerie des Flots istállóhoz vettük az irányt, amely Laurent Metral projektje. a nagy párizsi sajtgyárakban képezte magát, és úgy döntött, hogy szabadon repül és fogadjon saját sajtgyár felállítására. Több mint 150 féle sajt várja Önt, megvásárolható és hazavihető, vagy ott iható bármelyik formulában: három-öt sajt kóstoltatása, tartiflette - ami egy recept, amelyben burgonyát és hagymát sütnek és olvasztott Reblochon sajttal koronáznak meg. –, a Le Jurassien panini Montebilard kolbásszal és Morbier sajttal vagy Camembert vagy Mont D'Or fondüvel. Olyan ínyenc termékeket is árulnak, mint a lekvárok, olívaolajok vagy a fantasztikus Echiré vagy Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots sajtbódé a Les Halles de Bacalan ínyenc piacon.
HOL ALSZ
Mivel a környéken tartózkodik, mit szólna, ha ezúttal egy új szállodával találkozna? Seeko'o-nak hívják, és ez a a modernitás új hullámának zászlaja Bordeaux-ban. A Cité Du Vin épületétől mindössze néhány lépésre található, fehér, modern jéghegyként tornyosul az utca fölé.
44 szobája olyan dizájnt és kényelmet kínál, amely bármely önbecsülő városlakó képére és hasonlatosságára készült, sok közülük kilátással a Garonne folyó dokkjainak nyüzsgő területére. Lenyűgöznek minket a szőnyegeik, mint holdbéli tájak és a fürdőszobái, amelyek anyahajóként záródnak. A szálloda koktélbárral és szaunával rendelkezik a fitneszteremben, amelyek ideálisak a pihenésre egy hosszú nap után.
Futurisztikus szoba kilátással az új Seeko'o szállodában Bordeaux-ban.