Antonia Klugmann séf Friuli mezőire néz
A távoli régióban Friuli-Venezia Giulia Úgy tűnik, megállt az idő. Velencétől keletre, ahol Olaszország találkozik Szlovéniával, dombjai, erdői, szőlői és folyói Európa szívében találhatók. Bár kevéssé ismert, ennek a kis területnek hatalmas múltja van. Friuli nevét az egykori hódítóról kapta Julius Caesar , és földjeit a történelmet meghatározó nevek lakták, Hun Attilától Ernest Hemingwayig . De az igazi névjegykártyája az Friuli gazdag - bár rusztikus - kulináris hagyományai, amelyek a germán, latin és szláv hatások közeledését látják.
Ez az eklektika az, ami lenyűgözi és inspirálja az ünnepelt szakácsot Antonia Klugman . A közeli Triesztben született, egyedülálló konyhája, amelyet szezonalitása, őszintesége és érzelmei határoznak meg (ételei gyakran sírni az étkezőket ) mélyen rányomja bélyegét az összetartozás érzése. Mindent a L'Argine A Vencoban, a 16 férőhelyes Michelin-csillagos étteremben századi átalakított malomban lovagolt 2014-ben saját sokrétű gyökereihez kapcsolódik.
Két orvos osztrák-zsidó és puglie származású lánya (Apulia, Olaszország) Klugmann későn találta rá az étel iránti szenvedélyére, és csak Három sikeres jogi tanulmányi év után szakot váltva kezdett főzni . Soha nem nézett vissza. Ez egy merész lépés volt, amely jellemének erejét bizonyítja. Két év elteltével mosogatás, és inas Bruno Barbieri 2006-ban nyitotta meg első és sokak által ünnepelt éttermét, Antico Foledor Conte Lovaria . „Nem követek senkit” – mondja Klugmann. – A stílusom személyes.
Tiszta és igénytelen, A Klugmann konyhája a mindennapok szépségét ünnepli . „Az elmém nem talál szépséget a ritkaságban” – mondja nővérének, aki a L'Argine A Vencóban menedzserként dolgozik, miközben pitypang után kutatnak egy közeli tisztáson. De annak ellenére, hogy a mindennapokban találnak ihletet, a séf túlmutat a hagyományos olasz konyha kliséin étlapján: megtalálható benne kékhal és szardella, ill A kertjükből betakarított csicsóka , szeretettel művelve. A változás a séf kreativitásának középpontjában áll. Klugmann az étlapját saját progresszív személyiségének tükreként tekinti. " Fontos, hogy minden nap fejlődjünk azt mondja: – Nyomd tovább.
Klugmann ételeinek összetettsége részben az iránti elkötelezettségéből fakad hulladékképződés nélkül dolgozzon a helyi konyhán . Helyi eredetű termékeinek minden részét felhasználja – a haltól a virágig, a magvakig, a szárig és a növény gyökeréig –, ami nagyon jellegzetes ízeket eredményez. A séf a környezetében lel vigasztalásra, és inspiráló utazásokat tesz a sokakhoz szellemvárosok a régióban valamint helyi beszállítói, köztük egy fiatal gazdálkodó egy családi tulajdonban lévő, 1895 óta működő lisztmalomban. A dinamika volánja mögött Lexus ES Sedan , egy dolog világos: annak ellenére, hogy gyökerei Friuli mély kulináris örökségébe süllyesztik, Klugmann konyhája soha nem áll meg mozgásban.