A Lavapiés édes vagy sós?
CONDE DUQUE, A VÁROS MŰHELYE
Mindig is egy környék volt csupa kocsma , jól dobott vesszőből és tapasból nagyon innen. Íze az autentikushoz kötődik, és úgy tűnik, nem sokat változott, mert egy ideje már az új kézművesek által kedvelt környéken olyan nevekkel, mint a Panic _(Conde Duque, 13) _, a pékség, amely kora reggeltől már sorban áll az ajtó előtt, hogy beszerezzen egyet. hatféle kenyér és házi cipó frissen kézzel készített, kovászos élesztővel és bio. Közvetlenül a szomszédban található a Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), a templom autentikus sajtkészítők , félúton egy butik és egy kézműves műhely között, ahol csak saját névvel árulnak sajtokat - ill. arccal , ahogy mondani szokták- kézműves sajtgyárakból és kis termelésből Spanyolország egész területéről; és néhány darab külföldről, de kevés.
A sajtkészítők temploma
Nem kell messzire mennie, hogy továbbra is élvezze kézműves termékek : a sajtgyár hátsó részében található a műhely Chris Tong , a Home Cake tulajdonosa _(Conde Duque, 15) _, akit a városban többen ismernek kekszek és bio péksütemények és gluténmentes. Az utcán haladva a La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, ami nem egy bolt, hanem egy sajtos rúd , kevés referenciával, de nagyon egyedi és a bárpulton elrendezve, mint a Gouda 36 hónapos érleléssel semmi szokatlan, és hogy már ő a hely csinos lánya. Párosításhoz válogatott pincészetek borai Spanyolország minden részéről. És a Crumb _(Conde Duque, 8) _, az étterem aláírás szendvicsek , mert még egy szendvics is többet érdemel, mint egy bármivel megtöltött szendvics. Naponta gyúrják, formálják és sütik kenyereiket, amelyek kizárólag biolisztből és kovászból készülnek.
A környék jellegzetes szendvicse
MALASAÑA, A KAFFEIN KIRÁLYSÁGA
Nem sokkal ezelőtt Malasaña csak a éjszakai kerület , kimenni inni és táncolni hajnalig. De egy ideje már sok lehetőség van a napközbeni kirándulásra. Az elvitel kötelező ezen a területen: a vietnami szendvicsektől a szeletelt pizzákig. Manapság azonban felkelti az érdeklődést a válogatott, minőségi kávé, amit baristák szolgálnak fel, és szupererős eszpresszót készítő gépekkel (a legtöbbet ismételt márka a Marzocco). A szomszédságban elsőként a Toma Café _(Palma, 49) _ telepedett meg, egy nagyon kicsi hely, amelyet önmaga úgy határoz meg. "kávék és eszpresszók háza" : különböző eredetű és pörkölésekkel dolgoznak többféle recept elkészítésében (ristretto, flat white, cappuccino, caramel machiato...), különböző módszerekkel és kávégépekkel dolgoznak, a filteres kávéktól a hideg infúzióig, vákuumkávéig...
A kávék és eszpresszók háza
És az ő nyomdokaiba lépve mások is a Malasañát választották megalapításra, mint például a Hanso Café _(Pez, 20) _, egy projekt, amely Userában – a legnagyobb madridi kínai közösséggel rendelkező negyedben – született, és nem sokkal később átköltözött ezt a környéket tenni különleges kávék és ázsiai ihletésű süteményeik , mint a matcha teával és tejszínnel. Bico _(San Joaquín, 5) _ egy másik név, amely miatt az emberek a kávéról beszélnek, egy galíciai és egy venezuelai vezette , amely a helyzetet rontja, a nyertes a IV. Madridi Barista Bajnokság 2015, Luis Torralba. Helyette a kávét tapasszal és egészséges adagokkal és alkalmi fogásokkal kombinálják vegán.
Folytatva a kávézókkal, a legkisebb a Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ egy nyitott sarok a Plaza de San Ildefonso, Neus Solé és Sandro Bianchi , a nemzetközi klubélet ismert Dj-je. Itt rendelik a kávét végrehajtani , de aki akarja, az a helyiségben elhelyezett, két székkel felszerelt apró bárban élvezheti. És bár ez egy kicsit túl van Malasaña határain, ebben a környékbeli válogatásban meg kell említeni az 1000 Cup Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, egy nagyobb létesítményt, amelynek ablakai az utcára néznek, és ez a tökéletességre reagál. koncepciója harmadik generációs vagy 3G kávézók ez vonatkozik a kávé megértésének ezen új módjára és az azt körülvevő teljes lassú ételélményre.
Neus Solé és Sandro Bianchi kávésarok
SALESAS, AZ ÉDES KÖRNYÉK
És a kávétól a édes , mert Las Salesas szomszédságában, Chueca és Chamberí összefolyása között népszerű az a finom pékség, Hogyan is lehetne más egy olyan elegáns és előkelő környéken, mint ez. A La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ a környék egyik ínyenc szimbóluma, amelyet ugyanannak a családnak négy generációja irányított 1914 és 2015 között, amikor az utolsó tulajdonosa, Luis Santamaría nyugdíjba vonult. most a tulajdonosa a híres katalán cukrász, Oriol Balaguer, amely átvette a vezetést, hogy továbbra is a korábbiak szerint – és egyes esetekben ugyanazokat a recepteket követve – készítsen csokoládépálmákat, narancsfákat, szenet, oroszlánokat, piononokat, mille-feuille-t és süteményeket. Bár azt kell mondanunk, hogy a sztár itt, most, a kifli , ugyanaz, amellyel Balaguer 2014-ben elnyerte Spanyolország legjobb vajas croissantjának járó díjat.
Ha hagyjuk magunkat elragadni az illattól, szaglásunk a néhány méterrel arrébb található Framboise mamához _(VI. Ferdinánd, 23) _ kalauzol el. Boulangerie – hangulatos cukrászda a nap bármely szakában, amely a séfje által készített hagyományos francia falatokról híres Alexander Montes , a finom macaronok és tartletták építésze. A citrom egyszerűen szenzációs. Ugyanilyen vendégszerető a Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ egy kis hely, ahol néhány asztalt francia és brit hatású haute tésztáknak szenteltek. Forró csokoládéjuknak és croissant-juknak seregnyi rajongója van, így aki ki akarja próbálni, az keljen korán, ha nem akar elfogyni. Az utolsó cukrászda cím, amelyet megemlítünk, a Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, az új cukrászda, amely a legendás Pastelería Niza által megüresedett helyet foglalja el. Felújítva és teljes pompájában. Most a 19. századi vitrinekben díszes habcsókos torták és torták láthatók az Instagramon.
Tizenkilencedik századi vitrinek, amelyek a város legkifinomultabb édességeit rejtik
CHUECA, ÓDA AZ EGÉSZSÉGES KONYHATHOZ
Ez a legeklektikusabb környék . Az összes új gasztronómiai trend – tulajdonképpen bármilyen trend – először Chuecán halad át, és onnan ugrál a város többi részébe. De van egy, amely úgy döntött, hogy tovább marad, sok helyi lakost megfertőzve a környéken: egészséges és egészséges főzés . Chueca a nap bármely szakában szeret gondoskodni magáról, ezért vannak olyan sarkok és kis helyek, ahol naponta frissen facsart természetes gyümölcslevek készülnek, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül, mint például a Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, ahol a friss gyümölcsöt lenmaggal, természetes virágporral vagy spirulinával kombinálják; vagy a Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, ahol egy lépéssel tovább mennek: dolguk hidegen sajtolt méregtelenítő keverékek , cukor, tejtermék vagy glutén nélküli turmixok és rendkívül egészséges rágcsálnivalók.
De ha friss termékeket szeretne vásárolni, hogy otthon készítsen, a mércé a La Flor de San Antón, a San Antón piacon található zöldséges _(Augusto Figueroa, 24) _. Van bennük minden, a darabolt vagy felvágott, fogyasztásra kész gyümölcstől a zöldségekig, magvakig, rizsig, szárított gyümölcsökig, aromás fűszernövényekig... Van még El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, egy kötetlen tér. amely piacát koncentrálja bio termékek , frissen, csomagolva és ömlesztve is, valamint a központi udvaron található étkezde, ahol csak egészséges ételek készülnek. Ebben a kötetlenségben vagy egy gyors italhoz köthető hétköznapi konyhában meg kell említenünk a La Hummuseríát _(Hernán Cortés, 8) _, ahol csak hagyományos humuszt készítenek , amiből akár hat változatuk is van -én a párolt gombás- és friss saláták a szezonális zöldségeken alapuló friss zöldségek, valamint Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, a minőségi szendvicseiről híres hely, amely a következő becenéven ismert. gyors haute konyha '; két nagyszerű példa erre a lazacos bagel és a gabonakenyér pastramival, de a kombinációk végtelenek.
Valami formálisabb és kifinomultabb a Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ egy egyedülálló söröző, melynek étlapján kizárólag szezonális bio- és ökológiai termékekből készült ételek szerepelnek, a quinoa salátától cruditéval az alacsony hőmérsékletű szopós malacokig vagy Tanyasi tojás 63 fokon gombával.
Városi termékpiac
IRODALOM SZOMSZÉDSÁG - ANTÓN MARTÍN, PURE FUSION
A másik alapvető tapas-terület a Las Letras környéke, amely a nagy írók és hagyományos vendéglők bölcsője, ahol léteznek. Azt mondják a legjobb szardella ecetben Ezeken a részeken szolgálják fel őket, de ha most valamivel kitűnnek, az a merész fúzió miatt van, amit egyes éttermek csinálnak. Anélkül, hogy tovább mennénk, a TriCiclo _(Santa María, 28) _ és a Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, melyek étlapjain innen-onnan keverednek az ízek, mintha gasztronómiai utazásra invitálna más szélességi fokokra. Perui tiradito, vietnami tekercs, japán udon tészta… Étlapjukon több ajánlatunkkal együtt szerepelnek, a madridi stílusú tengeri keszegtől és a cecina de Leóntól a bogyókban pácolt szarvasig.
És a kombináció működik, ahogy működik az Umiko _(Los Madrazo, 18) _ étteremben is. haute cuisine japán fúzió amely a „megfizethető” vezetéknevet viseli, és az árak szinte minden zsebre alkalmasak. Az ő dolga, hogy a japán gasztronómiát kombinálja Spanyolország leghagyományosabb ízeivel, és az eredmény olyan ételek, mint pl cordovan sushi (salmorejo, sonka és fonott tojás) vagy annak paella socarrat nigiri , egy falat valenciai rizsre emlékeztető kifinomult ajánlat.
Fúzió Anton Martinban
További fúzió: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, bár ebben az esetben ez egy a kínai és a japán konyha fúziója , mert ezt jelenti a 'chuka', kínai konyha japán változatban. Ebben az értelemben ez az étterem, amely egy lépéssel tovább ment ramen hozni a városba -Kínai tésztaleves- japán változatban, nem feledkezve meg a többi közkedvelt és streetfood ételről sem, mint például a gyozák, amiket itt kolbásszal és metélőhagymával töltenek, ill. húzott sertés bao zsemle.
Végezetül meg kell említenünk egy teljes felfedezést, amely nem éppen egybeolvad, hanem két kultúra kombinációja: a hagyományos japán és a francia multikulturális. Ennek alapján a L'artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _menüjét be lehet próbálni, amely a guavakrémes kacsakonfittól a házi chirashi-ig mindent tartalmaz ( egy válogatott sashimi sushi rizs fölött ) vagy tengeri sügér ceviche chilivel, korianderrel és wakame hínárral.
Kínai-japán fúzió
LAVAPIÉS, A KASZTILIAI ÍZ
Már egy évtizede a multikulturalizmus és az arab konyha kiváló szomszédja, ez tagadhatatlan. Néhány hagyományos íz azonban érintetlen marad a környéken, amit nem árnyékolhatnak be a legjobb csirke masala csíkok vagy a legzamatosabb kebabok. Mint a tapas a bárban A szardella _(Valencia, 14) _, hagyományos taverna rozsdamentes acélrúddal és fehér kabátot viselő pincérekkel. Az adagok között nagyon friss garnélarák, grillezett norvég homár, rák, osztriga és természetesen ecetes szardella. Egyéb: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, amely fenntartja a gyakorlatilag ép homlokzat a csárda kezdeteinek , amikor Bodegas Máximonak hívták, és az olyan divatosak újrahasznosított enteriőrje. Inni, sörök, csapos vermut és italok hajnalig. Ugyanebben a sorban, Alfaro Pincészetek _(Ave María, 10) _ fenntartja a múlt pincészeteinek szellemiségét, ugyanazt a dekorációt, ugyanazokat az előétel adagokat, mintha nem teltek volna el az évek, mióta 1920-as évek.
Nem úgy tűnik, hogy az évek elteltek más hasonló helyek mellett, amelyek rövid gyógyulás után megpróbálják megörökíteni a tipikus környékbeli hagyomány lényegét, mint például a Benteveo (Santa Isabel, 15), az idősek bárja, amelyet ma már a modernek is látogatnak. szomszédság ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, több mint 70 éves múltra visszatekintő hely, amely ugyanezt az irányvonalat követi; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, a Pavón Színház régi kávézója, amely ebben a kategóriában az utolsóként nyitja meg újra kapuit a környéken. Kisebb helyreállítás után a háta mögött csinálta , amely lehetővé teszi, hogy teljes pompájában értékelje a megépítésétől származó Art Deco elemeit, például a kazettás mennyezetet.
Kék lagúna
LA LATINA, MINDEN A SHAKERBEN
A La Latina elválaszthatatlanul kapcsolódik a Nappal kenuzom , de az igazság az, hogy kora délutántól ez is az italok és koktélok terepe. Az emésztő gin tonik ami egy tapas-alapú ebéd vagy asztali és terítős étkezés után jön, a nappalt az éjszakától elválasztó határ átlépését jelenti. És amikor ez megtörténik - emelje fel a kezét, aki még nem történt meg veled -, akkor átadhatja magát egy olyan klasszikusnak, mint a Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _, amely arról ismert, hogy a város egyik legjobb mojitóját készíti; Az érdekesség, hogy itt egy finom sütemény kísérheti házi sárgarépa.
Még több mojitót, amiket granita változatban készítenek a Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _-ban, amely évek óta emblematikus szeglete a környéknek, még inkább a tavaszi hónapokban, amikor lehet kapni. szerény teraszán elhelyezni szinte lehetetlen küldetés . A gin és tonicok esetében érdemes szem előtt tartani a Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _ címet, ahol érdekes válogatást használnak vegán kézműves sörök , de ez sokkal többet rejt, abból a Entrepán alapú snack menü legfeljebb ötféle házi kenyérrel , akár egy érdekes listát is a ginekről, hogy nagy odafigyeléssel készítsünk gin tonikokat. Apropó koktélok, az utolsó érkezett a A környék Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, a gasztrobár, amely a La Tournée-t, a Teatro de La Latina bárját váltja fel. A japán és a Mandrileño fúziós konyhára, valamint a koktélok és vegyes italok széles választékára fogad, olyannyira, hogy a legjobb dolog, mint mindig, a pincér tanácsadni.
Kövesse @\_noeliasantos
_ Önt is érdekelheti..._*
- Madrid nagyítóval: Conde Duque utca
- Malasaña vendéglőinek útvonala
- Matcha tea: hol lehet megvásárolni a divatos szuperételeket Madridban
- Utcák, ahol megehetik őket: Ponzano utca Madridban
- Éttermek körbejárhatják a világot anélkül, hogy elhagynák Madridot
- Afrikai éttermek Madridban
- Kézműves sörök Madridból: szőke, gesztenye, fekete... és minden hagyományos
- A legjobb japán éttermek Madridban
- Latin tál! Dél-amerikai éttermek Madridban
- A ceviche útvonal Madridban és Barcelonában
- A legjobb hamburgerek Madridban
- Gluténmentes útvonal Madridon keresztül
- Tudod, hogy Madridból jöttél, amikor...
- Madrid 20 évvel vs. Madrid 30-al
- San Miguel és San Antón piaca
- Két piac uralja Malasañát: Barceló és San Ildefonso
- A legjobb pörköltek Madridban
- Madrid gasztronómiájának vámtérképe
- Gasztroút Madridon keresztül: David Muñoz kedvencei
- A legjobb villásreggeli Madridban: a hosszú és késői reggeli útja
Vegán kézműves sörök