Saddle: a legjobb éttermi koktélbár Spanyolországban
Közeleg a karácsony, és miért ne, ideje élvezni és koccintani. Tudjuk, hogy a helyzet nem alkalmas arra, hogy nagyot tegyünk, de mindig van vágy, hogy megünnepeljünk valamit. Ez így van. Így vagyunk mi. És nekünk nem elég a unalmas és rutin ital , olyan kombinációkat követelünk, amelyek lenyűgöznek bennünket. Egy olyan igény (a miénk igen, de a tiéd is), amely egyre erősebbé teszi a koktélokat hazánkban. Egészen a közelmúltig senki sem akarta túllátni az életet Gin tonik . Hogy nincs, aki megbocsát nekik étkezés után, igen, nem tűntek el, és nem is áll szándékukban ezt megtenni a radarunkról. És nincs rá szükség. De megnyitották az utat a Száraz Martinis, Negronis és Half Mixek diadalmasan lépj be a poharainkba. És ez megérdemel egy díjat, amely minden olyan szakemberhez eljut a bár mögött, aki arra törekszik, hogy kortyról kortyra új távlatok felé utazhassunk.
A FIBAR vásárt 2013 óta rendezik meg, és ez a Spanyolországban kínált koktélok legmagasabb díja, amely idén visszaesett a kategóriában. A legjobb étterem koktélbár Saddle-nek, aki mindössze egy éves életével legendává válik.
„Úgy gondolom, azért választottak minket, mert elkötelezettek vagyunk a világos elképzelések mellett, hogy mit is képviseljünk klasszikus val vel új technikák és újabb ízek” – magyarázza Alberto Fernandez Saddle bármenedzsere. Valamit elérnek a három különböző részre osztott menüvel, amely egyesíti a tegnap klasszikusait a mai újdonságokkal. „Egyikük a savanyú amelyeket a régiben árultak Zsoké , amely az a hely, ahol Saddle található," magyarázza Fernández. „Eladták a Whiskey Sour-t, a Pisco Sour-t és a Gin Jockey-t, amely grapefruitból és tojásfehérjéből készült. Ebben a kategóriában tartjuk a Whiskey Sourt, de azzal készült johnnie walker arany vaj "- magyarázza nekünk.
Hozzáadjuk Alberto poggyászát a bent töltött ideje alatt Dr. Stravinsky , Barcelonában, a Saddle is hozzáadott egy Whiskey Sour-t sherry bor és kikötő; valamint a Gimlet egy változata, amely házi lepárlással készült vodka eukaliptusszal . "Ezután van a klasszikus koktélok szekciója, de "visszatéréssel", ami körülbelül hat-nyolc éve tart a koktélok világában, és amelyet a dekorációk és a likőrök gondos megválasztásával népszerűsítünk."
Az övék legkelendőbb koktél ennek bizonyítéka, a ** Dry Martini ** újraértelmezése, ezúttal a kapor , a Tanqueray 10 alapja, amelyet újradesztilláltak, hogy az összes összetevő aromáit magába foglalja, és fagyasztott japán pohárban szolgálják fel. „A másik, amit a legtöbbet árulunk, az Andok , a Pisco Sour változatunk egy pürével ecetes eper (így egész évben kitart), és frissen tartja az ízét."
Javaslata kiegészítéséhez a harmadik lépést a kidolgozások adják alkohol nélkül , amit különböző citrusfélékkel, szörpökkel és üdítőkkel érünk el.
A pályája Alberto Fernandez Ez nem egy hirtelen jött siker, hanem egy karrier, amely születése óta összekovácsolódott Cadiz . Családja mindig is a vendéglátóiparnak szentelte magát, így a bár az otthona. A koktélok iránti szeretete szenvedélyes és hiteles hivatás ami miatt olyan Michelin-csillagos éttermek rácsai mögé került, mint a madridi El Chaflan, Juan Pablo Felipe séf és a Tierra a Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux-ban; és olyan szállodák, mint a Bless Hotel Madrid vagy az Alfonso XIII, Sevillában. Végül idén novemberben a FIBAR elismerte azt a karriert, amely most kéz a kézben jár a Saddle karrierjével.
„Ez a díj az egyik legjobb évfordulós ajándék, amit kaphatunk. A Legjobb Étterem Koktélbár díj átvétele a vendégeink minden látogatása és itala által élvezett élvezete mellett a legjobb jutalom, amit mindennapi munkánkért kaphatunk” – mondja lapunknak.
Az osztrigákkal teli bárhoz ételmenü tartozik, egész libamáj briós pirítóssal vagy Caviar Caspian Pearl blinivel és crême fraîche-al; italaik kitűnnek eredetiségükkel és azzal az erővel, hogy könnybe lábadt a szánk, ha már megszámoljuk őket. Aperitif idején az ő változata a Negroni , ecetes eperpürével és keverékével vermut és amaro . Egy darabos jégkockával és egy szelet elszenesedett naranccsal tálaljuk. Vagy a Mária asszony , látásmódja a Bloody Mary : paradicsomlével és cékla pácolt.
Már a nappali Fernández azt mondja, hogy igen, az étlapon és az étlapon található ételek mindegyikét kombinálni lehet kóstoló menü nyereg egy koktéllal. a látványos erdei galamb tortelloni a vadkonsomméval a gesztenye és a vad angolna forrázata például a Barrica Berenjenával rokon: a Cardhu Gold Reserve-vel, amelyet sült padlizsánnal macerálnak, és tölgyfahordókban extra érlelik. Bár Fernández kedvenc felkészülése tökéletes Sherry Cobbler . "Amelyben finom bort és whiskyt, citromfűt és szívélyes bergamottot használunk." És szerinte melyik határozza meg legjobban Saddle-t? " A Kristály , egy Gimlet eukaliptusz és Belvedere vodkával extra szűz olívaolaj ", folytasd.
Mindezek a hivatkozások ma már klasszikusnak számítanak az étlapon, amely általában szezononként változik, és a szezonalitástól függően szarvasgombát vagy gombát ad hozzá. "Most azért Karácsony , koktélok kidolgozásának szenteljük magunkat teák és krémek "Fernández meséli. És ha a koktél nem fér bele a terveidbe (bár kellene), akkor Fernández egy kocsi párlattal oldja meg, amelyben több mint 460 hivatkozás található, amelyek egy része kihalt szeszfőzdékből származik.