Krémmel vagy krém nélkül?
A roscón eredete kissé bizonytalan hiszen a rómaiak óta eszünk kenyeret ünnepelni a dolgokat. Valójában nemrégiben elmondtuk, hogyan a Saturnalia A rómaiak voltak az eredete Karácsonyi hagyományok olyan buta, mint Csókoljátok meg egymást.
Már annak idején cseréltek és ettek mézes kenyeret hogy megünnepeljük a napforduló végét, előfutára annak a hagyománynak, hogy édes kenyeret együnk az ünnepeken nemzedékről nemzedékre öröklődik.
A SWEET LOAFTÓL A „TUNGOLÁSIG”
A zsemleevés divatja Karácsony évszázadok óta létezik, bár roscón formájában eszik Ez nem olyan régi szokás.
Itt a Háromkirályok és persze a roscones!
Bár egyes területeken Spanyolország nem emlékeznek rá, hogy a múltban roscónt ettek volna, század meghatározó volt ennek az értékes karácsonyi édességnek a normalizálásában, hagyomány, amely szintén honnan importálták Franciaország és ezt jelenleg ** Portugália, Dél-Amerika és Spanyolország nagy része kiterjeszti.**
**Franciaországban ** a 16. század óta készítenek roscónt ** (amit "királyok tortájának" neveznek) **, és annyira népszerű volt, hogy a pékek és cukrászok vitatták az elkészítési jogát.
A francia forradalom beköszöntével, pontosabban 1792. december 30-án sans culottes (a francia forradalmi hadsereg része) a királyok napját tették a céhük képviseletévé , készítése Gateau des Rois (királyok tortája) a szabadságra emlékező kenyér.
Ez a háromkirályi torta már a 19. században felkeltette a spanyol cukrászok érdeklődését, ezért a 19. század végén a híres torta is megjelent. fánk formájában, belül babbal és érme helyett figurával.
A 20. század a roscón diadalát jelentette, még akkor is a polgárháború után dörzsölte hiányzó.
Valószínűleg a spanyolországi roscón de Reyes története váratlan fordulatot vett, amikor Az 1970-es években jelentek meg az első krémmel töltött roscones. Ettől a pillanattól kezdődik a roscón átalakulása, sajátos hangolása.
Anyaélesztő Roscón
A 80-as, 90-es évek hoztak tejszínes, szarvasgombás vagy kávékrémes tölteléket , lévén a bevezetője annak, amit ma látunk: egy univerzum a roscón ahol a sós már van hely. És onnantól az örökkévalóságig.
A ROSCÓN KÉSZÜLÉSÉNEK FELFEDEZÉSE
Szerettünk volna egy lépéssel tovább menni, és felfedezni, mi van a roscón világának mélyén, ezért fordultunk az egyik olyan műhelyhez, amely az egyik leghíresebb roscone: Babette sütője .
Ott találkozunk Beatriz Echeverría, újságíró és történelemorvos aki két évtizednyi távollét után hazánktól visszatért Spanyolországba és főzőiskolát alapítani pékségre szakosodott. Néhány évvel később, két hónapos gyakorlat után a New York , kinyitotta Babette kemencéjét azzal Carla Medrano.
Roscón a Babette kemencéjéből
Echevarría feltárja a tökéletes roscón csínját-bínját: „Egy kézműves roscón kezdődik citrus reszeljük , valami olyan fontos, hogy nem pótolható kémiai aromákkal. Aztán jön a a tészta elkészítése , amely általában ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, bár helytől függően eltérő arányban: liszt, víz, tojás, élesztő, héj, só, narancsvirágvíz, rum, cukor...".
"Te is viheted anyatészta, mint a miénk. Arra törekszünk, hogy megtaláljuk a legjobb alapanyagokat, amikor csak lehet ökológiai minősítés. Az idő az egyes workshopok menetétől függ, esetünkben a roscón tart lassú dagasztás és minimum 18 órás erjesztés ” – mutat rá.
Beatriz a mesterségek elkötelezett védelmezője. Számára minden mesterembernek joga van hozzá fejezze ki kreativitását úgy, ahogy szeretné a közönség pedig választhat, hogy mi tetszik neki a legjobban, a klasszikus vagy az extravagáns roscón.
„Ha a roscónról van szó, inkább puristák vagyunk, szeretjük a roscón tiszta ízét, még tölteléket sem teszünk rá, a képzeletnek nincsenek határai” – magyarázza.
És ez az, hogy annyira vigyáztak a részletekre, hogy a roscón belsejében lévő figura is azzá válik, immár második éve, a madrileni keramikus Bárbara Acosta . A részletekre való odafigyelés soha nem hiányozhat egy első osztályú roscónból.
Itt van a La Mallorquina műalkotása
MADRID ROSCONES OF INFRAKCIÓS
A Roscón de Reyes be Madrid Ez egy elég intézmény. Sietni kell az 5. és 6. napi roscone megrendelésével, mert van, akinek várólista van ami fel tudja tartani a bulit. Idei roscone választékunk:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Ez az egyik roscone, amelyet idén a legjobban szerettünk. az ÖKOLÓGIAI pecsét zászlóval. Teljes nádcukorral készült, Soria-ból származó vaj és szabadtartású csirkékből származó Segovi tojás, a citrom és a pirított mandula íze teszi ezt a roscónt győztessé. Kipróbáltuk tejszínnel töltve, és szó szerint megőrültünk. Ára 24 euró egy fél kilós roscónért.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panod roscón de reyes mindig az egyik legszembetűnőbb, egyike azoknak, Tökéletes a szigor fotóján. A műhely panod folyamatosan mozgásban van, és ha elég szerencséd van, hogy megszerezd valamelyik hihetetlen roscone-ját, megnyugodhat, hogy csak néhány perce készült el. Belül bolyhos és jó kívül cukros ropogós. Éljenek a textúrák! Ára: 19,50 € a fél kilós roscón.
** Babette sütője _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** A kézműves roscón ízlése mindig is Babette sütőjébe tette a roscónt nagyon kiváltságos pozíciókban minden rangsorban. Idén levetkőztettük a műhelyből és hagyományos roscónja nem túl édes, és nem emeli ki a narancsvirágvizet , de amikor megkóstolod, észreveszed a citrusféléket és az ízét a Karácsony . A narancsnak különleges konfitja van, amit a műhelyben készítenek. Ár: 20,50 € a fél kilós roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Biztosan az egyik legkelendőbb roscone a fővárosban. És ez manapság, La Mallorquina roscone-okat árul, mintha churrosok lennének. A fogadása mindig a hagyományos, sok méretben és mindenféle töltelékkel.
Szarvasgombás tölteléke diadalmaskodik , már klasszikusnak számít a klasszikusok között. Ár: 25 € a fél kilós roscón.
** Anyaélesztő _(Ortega y Gasset, 92) _.** Ebben az esetben ez Moncho Lopez aki feltárja előttünk a csodálatosat krémmel töltött fánk , de nem akármilyen krém, hanem az egyik első osztályú, finom és a maga megfelelő édességében.
Ez egy sallang nélküli roscón, de nagyon kiegyensúlyozott és tökéletes az étel megismétlésére körülbelül négyszer vagy élvezze egyénileg a mini formátuma. Ezer ár van, attól függően, hogy melyik roscónt veszi az ember.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Idén ő vihette haza a díjat A Madridi Közösség legjobb kézműves Roscónja. És ez az, hogy a roscón Javier Cocheteux Nem akármilyen roscón: a csipetnyi rum és egy hihetetlen selymes morzsa, ez egy gondos munka eredménye és u lassú erjedés.
Olyan igény volt, hogy már muszáj volt deaktiválja az online áruházat. Ár: 20 € a fél kilós roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Rossz ezt kimondani, de valószínűleg így van a legjobb roscón de Reyes, ami az egész világon létezik. Tavaly címet kapták A Madridi Közösség legjobb kézműves Roscónja és esetleg alulmaradt.
Ricardo Velez varázsol a tésztával, morzsát kap a leírhatatlan roscón. Fedése cukor és mandula alapú , és ez az. Mi másért? Ár: 22 € a fél kilós roscón.
A Moulin Chocolat kétségtelenül az egyik legjobb