A kortárs konyha elfelejti az evés örömét?
Nem is olyan régen az 50Best gála New Yorkban, és mindannyian várunk a Pletykák a Michelin Guide körül (A harmadikat Ángel León nyeri? Nerua vagy Enjoy a második? Atrio lesz a meglepetés?). Valójában teljesen mindegy, hogy az egész cirkusz mellett vagy ellene vagy, mert A show-nak folytatódnia kell és ahhoz Előadás mind a fukarok, mind a nyájasok érdeklik: ez mind a játék része. És így kell lennie.
Állítólag van Rain of Stars, de a csapat Benito Lamas (Az Útmutató főszerkesztője) hű marad titkolózásához, és örülök: őszintén hiszem, hogy mindezek a tűzijátékok a világ többi részének fókuszát arra az ágazatra helyezik, ahol a főműsoridőben főzésre van szükség, és új vendégekre van szüksége. mutatja, de a kérdés más: Ez a kreatív kortárs gasztronómia (amely a főcímekkel) nem távolodik el túlságosan attól a konyhától, amelyet mindennapi életünkben élvezünk? Úgy értem, annyi őszinte étterem, bár és taverna és különösebb igényesség nélkül jól táplálkozni. A szakácsok, szobaszakemberek és pincérek (hidd el nekem még mindig vannak) még mindig hisznek az ügyfél boldogságában – és nem annyira az ügyeletes díjban. Élelmiszerházak, városrészek, kirándulások, piacok és ami a legfontosabb, emberek .
Erről a válásról a kortárs gasztronómia Y népi konyha Egy jó barátom, egy fontos divatmagazin főszerkesztője figyelmeztetett olyan régen: „Nem az, ami a miénkkel történt, az Ön szektorában is megtörténik? Eljött az idő, amikor az haute couture elvesztette kapcsolatát a valódi ügyfelekkel, és az adóköteles ruhák cirkuszává változott: az haute couture olyan színpadként mutatkozik be, ahol a tervező „teljes alkotói szabadságát kifejezheti”. És azokból a sárokból, ezekből a sárokból: csak a cirkusz maradt, a mesterségeket megöltük”.
Az igazság? Igaz. Már beszéltünk a haute cuisine bizonyos kimerültségéről, arról, hogy az általunk ismert listák és útmutatók hogyan 50 Best, Michelin és Repsol ) teljesen távol élnek a gasztronómiai valóságtól – a mindennapjainktól –, és bár az egyszerű és őszinte éttermek kedvelik La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor vagy Rausell maradj távol ennek kifutóitól “Gasztronómiai bemutató” , a szektor és a nyilvánosság közötti távolság egyre nő, és eljön az idő, amikor az általunk ma tisztelt szakácsok önmaguk karikatúráivá válnak (időről időre); eljön az idő, amikor a kortárs gasztronómia (ami a borítókat foglalja el) az eddigi legnehezebbek ostoba versenyévé válik. A legkreatívabb előadáshoz vagy a legradikálisabb projekthez.
Egy út maradt, mielőtt elrontjuk ezt az egészet. Csak egy. És ez összefügg azzal a meghatározással, amelyet nekünk adott diego harcos : „Számomra nem létezik az Haute cuisine. Mindenesetre van jó főzés és van rossz ”. A jó konyha. Az egyetlen, akiről beszélnünk kell. Sem a „magas”, sem az „alacsony”: a jó. Minden más zaj.
Kövesse @nothingimporta
Ne feledkezzünk meg a fontosról: az asztal kultuszáról