Framboise mama, AZ ALTU
ANTON MARTIN MARKET
Ő a legaktívabb egy hús- és zöldséges standokkal körülvett étterem felállításában. És egyben a legmultikulturálisabb is, mert a világ számos részének konyháit képviseli. Legutóbb a Buns and Bones, a gourmet street food két dologra specializálódott: egyrészt bao zsemle, finom tajvani párolt zsemle szendvicsek -adjunk hálát David Muñoznak a DiverXO-tól, hogy bemutatta ezt a finomságot Madridban- és másrészt a barbecue-t ökológiai parázs s, ahol bordától vagy steaktől polipcombig készítenek. Ez a lényeg.
Az újonc is szempilla , vermut-gasztronómia, amely nagyon helyi befőttekre specializálódott, vásárolható és hazavihető, vagy inni anélkül, hogy elhagyná a piacot. És nem is akárhogyan, ez így van. Antonio, a tulajdonosa mindenki szeme láttára készít zamatos falatokat, mint az „utazó” kagyló, a világ különböző részeiből ihletett összetevők sikeres kombinációja -guacamole, lime, kínai kenyér-. És mindenféle vermuttal kíséri, hagyományos, kézműves és még csapból is.
Egy másik újdonság az ** El Mono de la Pila **, egy bódé, amely egy régi csemegeüzlet terét foglalja el, és jelenleg tengeri sügér, garnélarák és polip ceviche-t szolgál fel, amelyet a kolumbiai házaspár jelenleg készített. Jose Manuel és Helena , frissen Bogota . Onnan Nagyon latin recepteket hoznak a cevicheikhez , olyan összetevőkkel, mint a kókusztej, chipotle chili, tamarind vagy maracuja. A legjobb dolog az, hogy mindenki kiválaszthatja ízlése szerint a ceviche-t, tetszés szerint kombinálva a hozzávalókat. Ennél hűvösebb nem is lehetne.
Az Antón Martín piac ramen paradicsomot rejt
A ** Botanique** alig több mint három hónapja van a piacon, és specialitása a jellegzetes vegán konyha. A szerző Nacho, egy művész, aki kizárólag növényi összetevőket kombinál, és kísérletezett a kiszárítással és az erjesztéssel. Egy kis technikával és sok leleményességgel saját maguk készítik el a vegán kekszet, zellerrel, sárgarépával, napraforgómaggal és más zöldségekkel, eredeti házi készítésű finomságokig, eper és dehidratált agave szirup kombinációján. Az ételek közül cukkini spagetti, vega burger vagy dióval készült vegán sajttábla. Egy világ.
Az olaszok között olyan, amit igen vagy igen ki kell próbálni Flaschetteria La Saletta . Általában zsúfolt az ebédidőben, és a kőkemencés pizzái a hibásak. a pötty -füstölt sonka- , margarita alappal, rukkola, parmezán és koktélparadicsom az egyik különlegességük. Csakúgy, mint a porchetta, egy tipikus sült étel A La Saletta olasz hagyományok szerint készül, sertéshúsból, bélszínből, korianderből, ánizsból, fokhagymából, rozmaringból és egyéb fűszerekből sütve. . Általában nincs sok hely, de mint jó házigazdák, nem akarják, hogy bárki éhes legyen, így ha elmész, és az egész hely tele van, akkor megrendelheted az ételt.
Van még japán konyha is, a ** Yokaloka ** sushi bár, ahol reggelitől vacsoráig (21:00-ig) elfogyaszthatja az általa készített finom sushit. yuka kamada , egy japán nő, aki a piaci standján tanult meg spanyolul beszélni. A termék nagyon friss, a technika pedig kifogástalan. És egy megjegyzés a ramen szerelmeseinek: elengedhetetlen, hogy kedden és szerdán menjen oda, mert ezek azok a napok, amelyek előkészítik . Aki jobban szereti otthon a sushit, csak hívjon és adja le rendelését. Ezek mind előnyök.
100%-ban vegetáriánus és vegán opcióval
A közelben található a **Cuztamala Mex Food**, autentikus mexikói étel, ahol a taco még mindig király. A jelen pillanatban készült carnitas friss chili szósszal és a pibil cochinita quesadilla a különlegesség. A guacamole-t nem szabad figyelmen kívül hagyni, friss és frissen készült . Inni: margarita, tequila, jamaicai vizek, tamarind és rizs horchata. Egyébként aki erős érzelmekre vágyik, ha csípősről van szó, az szóljon, mert Ebből a szempontból nem túl intenzív ételek , amit nagyra értékelnek.
A piac egyik oldalán található a La Provencita, egy apró bódé, ahol a Provance-i íz Délkelet-Franciaországból . Croissant, clafoutis, quiche, pissaladière... mind házilag, frissen a sütőből. T Keddtől szombatig napi menüt kínálnak , és az aznapi tortájuk is megér egy sétát a piacra.
Antón Martínnál még osztrigát is lehet találni. A halpiac szolgálja fel őket, természetesen pezsgő kíséretében, bár aki ezt szereti, az rendelhet másfajta bort is, mint a Ribeiro vagy a vinho verde, vagy akár a sört is. Azok számára, akik nem nagy osztriga rajongók, tengeri sügér és garnéla koktél, kagyló vagy lazac tartár avokádóval, carpaccio, kagyló, tengeri sün…
Yokalokában ramen nem szerepel az étlapon.
VALLEHERMOSO PIAC (CHAMBERÍ)
A Quesería Cultivo névre keresztelt Conde Duque Cheese Factory a bódé mögött található Rocklette , egy nagyon kis hely, amelyben csak kézműves sajtok a Cantagrullas farm sajtgyár, Valladolidban . Levelének csak két javaslata hangzik el velük: pirított szendvics , kézműves kenyérrel, kovászos, belsejében kétféle juhtúró és tehénsajt lágy keveréke, lilahagyma és metélőhagyma kíséretében -csak az illata, táplálja, még ha topikán hangzik is-. A második javaslat az sajtos rács burgonya és savanyúság alapon . Tiszta mesterségbeli tudás.
közvetlenül előtte van Prost , Guillermo Pascual, egykori szakács pozíciója Lucio - aki a tojással - aki egy külföldi turné után visszatért Madridba, hogy egy mini éttermet hozzon létre a piacon, egy kóstolóval nemzetközi és kézműves sörök -Körülbelül 100-a van. Kis konyhájában tapast és egész élete adagjait készíti, például sonka krokett, pácolt kutyahal vagy tükörtojás , másoknak avantgárdabb érintéssel, mint pl Epres gazpacho, ropogós fekete puding és kis zacskó zöldség . Amint felszolgálja a bárpultnál és a kis nappali-étkezőjének kis asztalainál (csak néhány méterre a bártól), elvitelre készíti el. Egy SUV a piacon.
Ki mondaná, hogy Chamberí szívében autentikus sushit fogyaszthat? Igazad van. Ez a Washoku-i bódé Osamo Nananishi az okinavai amely naponta és pillanatnyilag készíti elő. Ahogy ő maga mondja, az övé hagyományos sushi, nem fúziók vagy változatok – bár az étlapon a maki California tekercs vagy Philadelphia tekercs, mert láthatóan már a leghagyományosabb konyhákban is nagyon elfogadottak. A standjánál nem látni kész makit vagy nigirit, mert csak rendelésre árul, akár hazavitelre, akár a bódé asztalainál enni. Készít Yakisoba Stir Fry tésztát zöldségekkel és Udon tésztával is , nagyon alkalmasak a nyárra, mert hideg szószban fogyasztják.
Megbízható makid
BÉKE PIAC
A castizo egyik oldalán Békepiac találtunk egy salátabárt. Ez Egyél , egy bódé, ahol mindenki kiválasztja a hozzávalóit a salátájához a több mint 30 közül. Alapnak spenót, tészta vagy báránysaláta, kiegészítésként pedig bors, tonhal, hagyma, szójabab, uborka, szárított paradicsom, szeletelt gomba, ecetes fokhagyma, sárgarépa... De a Do Eat nem csak salátákon él, hanem különféle pakolásokat, pizzákat, hot dogokat és grillezett halakat és húsokat is készít. , főleg hamburgert, bélszínt vagy csirkenyársat a bódé előtti kis asztaloknál.
A másik sarokban Róma egy kis darabját találjuk. Ez a Cocinita, az étterem Chiara Guberti és Mateo de Filippo , a madridi olasz nagykövetség egykori szakácsa. Étlapja egyet jelent a csak olasz alapanyagokból készült friss tésztával és onnan hozott sajtokkal. Bár a töltelékekhez, nemzeti terméket használnak, amit magán a piacon vásárolnak. A receptek a hagyományosak, mint például a carbonara, amelyet csak tojással készítenek, és természetesen tejszín nélkül, vagy a putanesca, amelyet autentikus gaetai olajbogyóval készítenek. De van még ennél is több, mert hazavitelre van egy másik bódéjuk ugyanazon a piacon, ahol parmigianát, lasagnét, friss tésztát szolgálnak fel... mind Cocinitában készült.
Ezen a piacon még elvitelre vagy frissen sütve fogyasztható krokettet is találunk a központi tér asztalain. . Ez a Le Croquette. Több tucat különféle tölteléket tartalmaz, a klasszikus sonkától az ínyencebbekig, mint a bébi tintahal, a takácsrák, a karabineró, az ökörfarkkóró, a chorizo, a spárga vagy a tőkehal.
Békepiac
És a legédesebb részben Framboise mama , újonc a La Paz-i piacon a nagyok hihetetlen ajánlataival Alexander Montes . Szállítmányok innen: hagyományos sütemények, croissant, pálmafák, áfonyás bretzel és leveles churros, a sütikig és színes macaroonokig, amelyeket nem a standon készítenek, hanem naponta hoznak a pékség központi műhelyéből. Kenyeret is árul, néhány közülük egyedülálló a piacon, mint például rozs, búza, magvak, chaparra, cipó vagy teljes kiőrlésű. A legkeresettebb a vidéki kenyér, fatüzelésű kemencében főzzük. És kávékat inni vagy elvitelre.
De a kávé kávéhoz a Toscafé. Ez az asztúriai cég most érkezett a piacra pörkölt babkávéival, hogy a vásárló előtt frissen őrölt, vagy otthon daráljon, ahogy mindenki akarja. Különféle válogatott kávékat kínál a világ különböző részeiről - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Kolumbia- . Kérésre másokat is kínálnak, amelyek olyan exkluzívak, mint a megbecsült kopi luwak, a Panama Gésa vagy a Jamaica Blue Mountain . És van frissen készített bio gépi kávéjuk is elvitelre vagy ott inni, egyedül vagy tejjel; bár azt javasolják, hogy önmagában és cukor nélkül vegye be, hogy jobban értékelje intenzív aromáit és ízeit. Ahogy lennie kell.
A ** Casa Dani** egyike azon hagyományos piaci bároknak, amelyek ma a tortillanyárs és a délelőtti tejes kávé szellemét tartják életben. Látványos. A 10 eurós ebéd menü szintén kötelező ebben a 70-es évek stílusú kávézóban - nem retró, tényleg a 70-es évekből való -. Körülbelül tíz előétel és tíz másodperc a választás az olyan ételek között, mint a homáros rizs, a spanyol omlett, a salmorejo, a ragu, a házi pacal, a nyelvhal filé, a párolt pofa vagy a szürke tőkehal mártásban, és így tovább a végtelenségig. Minden bók elmarad.
Hmmm... kávé...
CHAMARTÍN PIAC
Az egyike azoknak, ahol a legkevesebb éttermi stand található, és egyet szerettünk volna kiemelni a többi közül. Ez a Pasta Mito, egy bódé, amely egyben olasz termékek ínyenc boltja és egy kétkezi étterem, az egyik baszk, a másik olasz, két partnerétől. Itt vásárolhat tányérokat friss tészta készen áll , házilag elkészíthető pizzák minden hozzávalóval -tervben csomag csináld magad - vagy friss tészta főzni -sima vagy almával, körtével és sajttal, kecskesajttal és fügével, szarvasgombával töltve...-. Egy csepp olajjal és egy kis reszelt parmezánnal remek. Bár az ideális, ha oda, az étterembe viszik, mert senki sem szereti, ha a szakácsai úgy készítik el, ahogy kellene. Aki meg akarja tanulni a titkait, kérdezzen, vagy jelentkezzen rá főzőtanfolyamok , ami nekik is van.
Ismételje meg ezen a piacon a La Pazban jelenlévők két aláírását. Ezek a Le Croquette végtelen krokettválasztékával és a Mama Framboise édességekkel Alexander Montes. Az egyetlen különbséggel, hogy Itt csak elvitelre árulnak , mert se a bódéban, se a piacon nincs hely inni.
Friss és nagyon olasz
SAN FERNANDO PIAC
A San Fernando piac a legalternatívabb az említettek közül. Az egész 2012-ben kezdődött, amikor fiatal vállalkozók egy csoportja úgy döntött, hogy rehabilitálják a standokat, amelyek szabadon új helyiségekké alakíthatók, azzal az ötlettel, hogy népszerűsítsék az önfoglalkoztatást és a környék lakosságához való közelséget. Így kezdődött minden, és így tart ma is. , egy olyan piacon, ahol szinte több ételbódé található a helyszínen, mint a hagyományos élelmiszerek.
Ezek egyike a Exarchia, egy bejegyzést hagyományos görög konyha ahol padlizsánkrémet készítenek finom pita kenyérrel; vagy a La Siempre Llena borászat, ahol ömlesztett borosüvegek vannak a helyszínen, ahol különböző referenciákat szolgálnak fel. Egy kis dugót kifizetve magán a piacon is ihatunk palackokat, és kiegészíthetjük a közeli standokon felszolgált ételekkel. Az egyetlen kötelezettségvállalás az, hogy visszaküldi, ha kész, bár a legelterjedtebb bélyegző az, hogy újra és újra elmegy kitölteni.
a vágyat , a Lavarías negyedben található jól ismert üzlet, amely most érkezett a piacra, hogy kézműves Manchego sajtfagylaltját birsalmalekvárral árulja, a mandarin vagy licsi sorbet, hideg tea alapú italaikat vagy 100%-os arabica kávéikat, melyek mellé egyébként mindig egy perrunillát adnak.
Ne hagyja ki termékeiket
Lavapiésben is van minőségi sushi, mert Osamo Nananishi, ugyanaz a Washoku a Vallehermoso Marketről, van itt egy másik standja is, ugyanazzal a filozófiával és termékkel, átnevezve Yan Ken Pon Washoku . Nyitott konyha és nappali, hogy nagyon kényelmes legyen, az egyik oldalon egy könyvesbolt.
És hogy ne is említsem a Manolo Lago Hentesbolt , egy bódé, amely egyszerre hentesüzlet, ahol mindenféle húst felszolgálnak, és egy taverna hagyományos adagokkal és szendvicsekkel, különösen hétvégén, szalonnás szendvicsekkel, karajtartókkal vagy lacón vagy fekete pudinggal. Jelenleg minden megtörtént.
*** Ez is érdekelheti...**
- Madrid gasztronómiájának vámtérképe
- A madridi vegán éttermek térképe
- Jól elrendezett és exponált: a madridi piacok divatja
- Éttermek körbejárhatják a világot anélkül, hogy elhagynák Madridot
- Rament evés a YokaLokában, az Antón Martín piacon
- Afrikai éttermek Madridban
- Kézműves sörök Madridból: szőke, gesztenye, fekete... és minden hagyományos
- A legjobb japán éttermek Madridban
- Latin tál! Dél-amerikai éttermek Madridban
- A ceviche útvonal Madridban és Barcelonában
- Gluténmentes útvonal Madridon keresztül
- Tudod, hogy Madridból jöttél, amikor...
- Madrid 20 évvel vs. Madrid 30-al
- San Miguel és San Antón piaca
- Két piac uralja Malasañát: Barceló és San Ildefonso
- A legjobb pörköltek Madridban
- Noelia Santos összes cikke
Klasszikus a klasszikusok között