A kályhák gőzhengere
Az út nem volt könnyű. Nem könnyű. „Dani García vagyok, szakács” , így kezdődik a _ Dani García dekonstruálása _ című dokumentumfilm, amely ennek a marbellai nyárs szélén született séfnek az újjászületését (bukását és feltámadását) mutatja be. Áttekintjük sajátos via crucis-ját: a New York-i Manzanilla bezárása és a Calima bonyolult kijárata után Dani visszatér a 0 kilométerre , a szakács megpróbáltatására étterem nélkül, és most mi van?
Az ő háza
EGYSZER MARBELLÁBAN
Házát Dani García étteremnek hívják, és a Puente Romano Beach Resort & Spa (fehérre meszelt falai és kertje több száz trópusi virággal) fogadott a lelkesedésre és ennek az őrült kalapnak a konyhában való ketyegésére. Otthona a DG Restaurante, és ennek a történetnek ott kell kezdődnie, pontosan azon a téren (a szálloda idegközpontjában), ahol az ezer éves (S.I AD) római híd található, amely a házának a nevét adta. a menedéked.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Utolsó látogatás, azon a márciusi hétvégén (egy négy kéz), de térjünk a fontosra: az étlapra Habia una vez aranykulccsal és zárt dobozzal kezdjük. A csomagoláson túl (esztétika és történetmesélés, amely Lewis Carroll és Alice Csodaországban ) húsz étel kerül az asztalra, húsz novella a happy end után.
Az út a DG-ben hosszú, és minden állomás egy mese. Az ikonikus Nitro paradicsom ("Amikor a nitroparadicsom találkozott az osztriga cevichével") és az ételek egymásutánja (egy pakli kártyáival kísérve, a mesélő meg ne álljon), ahol minden eddiginél szabadabb Danit érzékelem: az andalúz konyha rekreációja az „alkotó” szemszögéből. , Dani hűséges marad a termék iránti megszállottságához és talán (talán) kicsit kevésbé koncentrált a technológiai piruettre (Örülök) . Chateaubriand rák, malagai gazpachuelo, marbellai vékonybajszú tőkehal, sült tengeri sügér fekete borssal... és ez az Up, amibe lehetetlen nem beleszeretni:
BiBo BRASSERIE
Az igazság előtte: Boldogabb vagyok a BiBo-ban —a söröző, amely Dani García gasztronómiai kínálatát teszi teljessé Puente Romanóban. A "kistestvére" (bár a kifejezés nem elégséges) ez egy lazább, gengszter és nyugodt hely ahol Dani nem szab (sem földrajzi, sem fogalmi) korlátokat tapas-jainak. Nemzetközi és radikálisan szabad konyha, ahol van pofa curry, osztriga fehér fokhagymával, tengeri sügér tiradito vagy egy fantasztikus garnélarákos omlett. Jobb, ha lehet, a bárban.
García legfantasztikusabb tere
Tudom, hogy a két tér nem összehasonlítható (szoba, termék, koncepció, szolgáltatás...), de a reflexió elkerülhetetlen: egy gasztronómiai étteremnek (két-három Michelin-csillag) abszolút radikális élményt kell nyújtania (gondolok itt a Diverxóra, Mugaritzra) vagy Nerua ), hogy az utazásnak értelme legyen, mert különben… miért nem mindig BiBo, StreetXo vagy Canalla? miért fizet háromszor többet, ha az élmény nem emlékezetes?
Majdnem sírtam vele Briós , ezért könyörgöm Daninak (követelem!) a receptet : “Egy jó morzsolt és pirított chorizo édes hagymával és a mi Chipotle szósszal, egy nagyon különleges briósban, amit az étteremben készítünk, és tükörtojással teszünk a tetejére”.
Briós
ÉS A MCDONALD'S
Danit kérdezem az álométtermeiről: „Alinea, Mugaritz és el Celler de Can Roca”, és persze a McDonald's-szal való híres együttműködéséről is (amire annyi gasztronómus kiált az egekig): hamburgerének "Grand McExtrem Bibo by Dani García" változata amely (ne kételkedjen benne) az első a sok együttműködés közül, amelyet multinacionális éttermek és mutatós séfek között láthatunk majd. Az, ami. Dani őszinte: „Nagyon elégedett vagyok, napi 50 000 és 60 000 BiBo hamburgert eladni Spanyolországban, több mint elégedett lehetek, újra megtenném.”
Több mint 7 millió hamburger.
A megkerülhetetlen kérdés: vajon ez a haute cuisine demokratizálását szolgálja, vagy az általunk annyira kedvelt gasztronómia értékeit (egy kicsit) elárulja?
Magatok.
Kövesse @nothingimporta
*** Ez is érdekelheti...**
- Szex, gasztronómia és jazz kvartettek
- Útmutató a Michelin-csillagok megértéséhez
- A 25 legjobb hamburger Spanyolországban
- A jó élet térképe
- Az 51 legjobb étel Spanyolországban
- Minden terítő és kés
- Jesús Terrés összes cikke
A tanár, teremt