Carmel ház
Paella , az Egyházzal, amibe belefutottunk. Tudjuk, hogy nem szabad túl sokat vacakolnunk a valenciai közösség jó embereivel, de... játszani jöttünk.
Nincs ilyen labdapusztító, indulatos és rosszindulatú rajongó gasztronómiai bolygó Ahogy a paella rajongó . Hadd kérdezzenek Jamie Oliver ("Chorizóval jobban ízlik"), kérdezd meg Rob Schneidert vagy a valenciai fegyveresek seregét "Ez nem paella, ez rizs dolgokkal" a homlokra ragasztva. Összefoglalom, hogy állnak a dolgok: nem játszol a paellával.
A világ azonban a bátraké és ezt az oszlopot úgy hívják Abrosz & Kés valami átkozott okból; szóval itt a kijelentésem ( öngyilkosság , azaz) a szándékok: a paella tűzifa vagy nem . Igen, már tudom, hogy a legakadémikusabb meghatározás mindkettőt „paella”-nak fogadja el a narancsfa (ez az ő dolga), mint a elektromos hőforrás . De tisztázzuk: annak a gasztronómiai élménynek a maximális kifejeződése az ún Paella™ Ez akkor fordul elő, ha tűzifára készítik. Annyi minden van... a lángok pattogása , a kakukkfű és a rozmaring összetéveszthetetlen illata, a meleg és a szín (vörös, barna és réz), a légkört betöltő füst Y a tűz szent rituáléja . A paella tűzrituáléja: olyan zsigeri, olyan tellúros és olyan a miénk; San Juan máglyáinak, Las Fallas-nak és minden egyes város hagyományának tüze. A megtisztulás tüze, az eksztázistól és arról, ami a hamvak után jön (mint a Phoenix), hogy ne szeressem ezt az ősi ételt?
A paella, ragaszkodom hozzá, tűzifának kell lennie . Ugyanúgy, ahogy a grillezett halnak vadnak kell lennie, és a konyhának (mindig) szezonálisnak kell lennie; a többi szilikon, mikrohullámú sütő és „üvegházi hő”.
Szóval tessék, ezek a legjobbak fatüzelésű paella Valenciából (város és külváros, valahol el kell kezdeni) . választottunk öt alapvető dolog és ezt kéz a kézben tettük azzal a személlyel, akinek a legelismertebb és legénekesebb hangja van a paella bolygón: a Wikipaella nonprofit egyesület szintén felelős (köszönet La Fallerának) a paella hangulatjel legyen minden mobilunkban és Whatsapp csoportunkban. A Wikipaellánál tudják, miről beszélnek (és ennek bizonyítékaként annyi paella mester feltétel nélküli támogatása és olyan hang, mint pl. José Andrés, Ricard Camarena vagy a Generalitat Valenciana ), ezért hagyom, hogy feketére fehérre tegyék ezeket a rizsből, tűzifából és tűzből álló templomokat.
Rozmaring, a füstölt tökéletes érintése
**PAELLA A STRANDON: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena utca 155) _
1922 óta etalon Valenciában a fatüzelésű paellái és a kiváltságos elhelyezkedése miatt. Malvarrosa strand Vicente Blasco Ibáñez író háza mellett. Az asztalaiknál nem találsz olyan vörös étkezőket, mint a rák, gumi papucsokkal, amelyek készen állnak arra, hogy bármit megehessenek, mint a paella. A Casa Carmela vendégköre, többnyire helyi közvélemény , ez rendkívül igényes , ahogy a Toni Novo is a rizses ételek elkészítéséhez használt alapanyag kiválasztásától a tűz szublimációjáig, narancsfa tűzifa felhasználásával. Valószínűleg ez a legtiszteletreméltóbb paella étterem Turia fővárosában.
Mindig tüzeljen a Casa Carmelára
PAELLA A VÁROSBAN (CAMPANARBAN): A PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell utca 17) _
Oscar és William Két fiatal vállalkozó gasztronómiai ajánlatával megszégyenítette Campanar környékét. A paellai Raco ma referencia a klasszikus paella szerelmeseinek Valenciában, kézműves módon, tűzifán főzve. A fővárosban kevés hely elkötelezett a paella ilyen elkészítési módja mellett. Az El Racónak is sok varázsa van, ez egy hagyományos valenciai ház kerámia és dekoratív elemeivel, étteremmé alakítva. A paellero a teraszon található. Előételei látványosak: a tőkehal rántott, esgarraet, szentjánoskenyér humusz , ezen kívül mindenféle rizs.
A Raco
PAELLA A KERTBEN (ALBORAYÁBAN): A HÍRES
_(templom utca 14) _
A 16. század óta bizonyítékok vannak a közelében parasztházról Vera remeteség , úgynevezett Famós . A valenciai közösség legrégebbi szállodai létesítményének tartják. A Navarro család utolsó hét generációja, akik először élelmiszerboltként, majd tavernaként és most étteremként működtek, minden évszakban a valenciai veteményeskert termékeiből készítik a valenciai paellát. Télen articsókkal és babbal, vagy a “Fetge de bou paella” erőteljes és egyedülálló, nyáron a tipikus hüvelyesekkel: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
a híres
**PAELLA A HEGYBEN (SERRABAN): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
A természeti park szívében a Serra Calderona, az El által kínált fantasztikus kilátásból Garbí a Valenciai-öbölből 590 méteres tengerszint feletti magasságban található az ** El Chaparral ,** egy családi étterem, ahol a fatüzelésű paella mellett mind a négy oldalról hegyeket és természetet lehet lehelni. A Chaparral paellák örömet okoznak, mert olyan elemek is részt vesznek a folyamatban, mint a forrásvíz, a narancsfa tűzifa, valamint a természetes és friss termékek, amelyeket Lorena és Quique Serra, Náquera, Massamagrell és Museros gazdáitól szerez be. Alapvető megjegyzés: Valenciai paella kérésre rendelhető.
**PAELLA AZ ELADÓBAN: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
1982-ben alakult A város legrangosabb éttermének tartják El Palmar . Délen, a város szélén, a csatorna mentén található "Királynő verseny" . Isabel és lányai a konyháért felelősek, bár mindig is segítségükre voltak Palmar nagyszerű szakácsai, mint pl. Esperanza néni, Lolita és Mª Amparo . Nincs olyan könyv, amely összegyűjti a hőstetteiket, de ők a bennszülött valenciai konyha hiteles hősnői, akik egész életüket azzal töltötték, hogy paellákat készítsenek, ahogy az idősebbek tanították nekik. Szakértő kezek a látványos rizsételekhez. Az egyik legidillibb és legajánlottabb hely a paella és környéke élvezetére.