Ez egy rizs homárral!
A madridiak éveket töltöttek azzal, hogy elkerüljék azokat a fényképeket, amelyekben a főszerepben szerepel olyan intenzív sárga paellát (és persze nem a sáfrány a tettes), aki úgy tűnik, hogy kiabál velünk "Vigyázat!".
De vége, hogy a főváros központjában sétálunk egy lehetetlen gasztronómiát keresve és megörökítve, a nyájas paellák elleni csata véget ért.
Van egy új srác a városban, egy étterem, aminek az a célja, hogy még a valenciai barátodat is elkápráztassa, mindig ugyanaz, amikor rálép. Madrid megdorgálja, hogy nem tudod megkülönböztetni a valenciai paellát a tenger gyümölcseiből készült rizstől.
a rizstemplom
Ban,-ben Calle de la Pasa 2. szám , nagyon közel a Fő tér és közvetlenül a Segovia utca mellett áll Régi Paella Ház , egy szerencsés étterem Paul Velilla a tűzhely előtt - a La Bomba Bistrot egykori séfje -, aki elsajátítja a főzés művészetét a jó száraz szenes rizstől a sziruposig.
Amint beteszi a lábát a helyiségbe, minden önmagát tisztelő világjáró megérzi, hogy szemei elkerülhetetlenül a egy halom régi bőrönd amelyek támogatják a rudat.
Nos, eltekintve egy olyan környezet létrehozásától, amely a táblázatok sorával együtt szimulál egy régi vasúti kocsi A paella serpenyők kisasztalaként szolgálnak.
Ez az esztétika a vendéglátó-vállalkozó jellegzetességét tükrözi Luca Gambato , egy utazó és a gasztronómia szerelmese, aki úgy akarta kimutatni **szeretetét Madrid iránt**, hogy visszaadja szívének hagyományos konyha és minőség. És kétségtelenül elérte ezt a Mambo csoport harmadik beiktatásának köszönhetően.
Azért szálltunk fel erre a konvojra, hogy élvezzük az érzékszervi utazást a hagyományos ízek és szezonális alapanyagok által fémjelzett recepteken keresztül, mint pl. szardella Santoñából, makkal táplált ibériai sonka, Pascualete sajt, garnéla Huelvából , a füstölt burrata paradicsommal és dinnyével vagy a sült paprika saláta füstölt szardíniával.
Áldott kroketteket!
A kártya felkínál minket az olyan testi bűnöktől, mint a bélszín tatár sült velőn vagy carpacción -szójában és citrusfélékben hat órán át macerálva- a spanyol gasztronómia elengedhetetlen kellékeihez, mint pl tejszínes kecsketejes és sonkás krokett , átmenve a tengerből származó finomságokon, mint például a lábszáron grillezett polip burgonyakrémmel.
Hátszín tatár pecsenyevelőn
De kétségtelenül a rizs ők a főszereplők. A siker kulcsa annak előkészítésében rejlik, hol a törődés és a türelem a titkos összetevők: az alapok (amelyeket előző nap elkészítenek) nagyon megmunkáltak és koncentráltak, és a rizs megfőtt párolni a paella serpenyőben
Régi Paella Ház sikerült véget vetnie annak a dilemmának, amely megosztja a világot a száraz rizs hívei és a ragadós rizs iránti szenvedélyesek között. És ha nem hiszel nekünk, próbáld ki elszenesedett fekete rizs , házi készítésű alioli kíséretében, és annak ragadós rizs csirkével, vargányával és libamájjal . Lehetetlen e két finomság egyikét választani.
További csodálatos lehetőségek Valenciai paella senyoret stílusban , a tenger gyümölcsei, a rizs homárral vagy a kacsával és zöldségekkel készült, mindehhez Valenciai albufera rizs.
Ragadós rizs csirkével, libamájjal és vargányával
És bár fáradságos feladat, teret enged e gasztronómiai utazás édes végére: ízletes házi desszertek, mint pl. pannacotta, almás rétes és sajttorta ami a végén meggyőz a visszatérésről.
MIÉRT MENNI
Mert a megfelelő rizst enni Madrid szívében egy álom volt, amely végre valóra vált.
Ha Ön a hagyomány egyik védelmezője jöjjön össze családjával vagy barátaival egy jó tányér paella mellett vasárnaponként ( vagy bármikor), az Antigua Casa de la Paella az új találkozási pontnak ígérkezik.
Szezonális zöldség paella
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A helynek életet adó két szoba és a házaspárok számára kialakított kis "fenntartott" terület mellett az utcaszinten elbűvölő, hangulatos terasz még egy csábítás, amit figyelembe kell venni. Paella, egy pohár bor és teraszo, kérhetsz még valamit?
Cím: Calle de la Pasa, nº 2 Lásd a térképen
Telefon: 911 73 63 49
Menetrend: 12:00 és 16:30, valamint 19:30 és 00:00 óra között.
További menetrendi információk: Kedd és vasárnap este zárva.
Fél áron: 35-40 euró