Jean Christian esküdtszék
“ A sok húsevés őrülete csak körülbelül 50 évvel ezelőtt kezdődött . Azelőtt luxus volt. Az emberek nagyon keveset és nagyon sok zöldséget ettek” – magyarázza a francia Jean-Christian Jury.
És hangzatos: „A zöld étrend elengedhetetlen és az egyetlen értelmes lehetőség az emberiség és a bolygó jövője érdekében. A modernséggel szemben támasztott minden elvárást felülmúltunk, de elhanyagoltuk a legfontosabbat az egészséges test és erős immunrendszer : friss növényi alapú élelmiszer. Meg kell változtatnunk az ételekhez való viszonyunkat.”
Vegán: A szakácskönyv (Phaidon, 2017)
A séf az elszenvedett szívelégtelenség problémáit életmódjának és helytelen táplálkozásának tulajdonítja, és amiből elmélyült a nyers élelmiszer tanulmány és a vegánok, visszatérve az egyiptomiak, rómaiak, görögök, föníciaiak, perzsák, aztékok étrendjéhez. Az ilyen típusú élelmiszerekről azt mondja, hogy "minden szükséges tápanyagot tartalmaz a magas energiaszint fenntartásához".
Köszönöm Anya, Los Angeles
Megkóstolta a húsában (elnézést). Mióta 11 évvel ezelőtt megváltoztatta az étrendjét, azt mondja, különféle előnyöket érzett a szervezetében távol a hústól és a laktóztól : "Javult a látásom, és nem emlékszem, mikor voltam utoljára megfázva vagy rosszul."
Bár motivációi kezdetben nem voltak etikusak, a zsűri támogatja az olyan kezdeményezéseket, mint a Happy Cow, a Cow Huggers, a PETA "és mindenkit, aki jobb életet keres az állatoknak".
Vegán receptkönyv: A szakácskönyv (Phaidon)
2007-ben megnyitotta első vegán éttermét, a La Mano Verde-t Berlinben, amely mára bezárt. Jelenleg Los Angelesben él, és továbbra is járja a világot, hogy felfedezze a globális vegán konyhát. „Mindig könnyebb. Hamarosan minden étteremben elérhetők lesznek ezek a lehetőségek. Valami változik a világban ” – biztosítja a szakács.
Haus Hiltl, Zürich
zsűri kiemeli Dél-Koreát és Tajvant buddhista befolyása miatt a legjobb országok az asztali szokások javítására. "Néhány szerzetes Szöul és ez a terület csodálatos vegán szakácsok. Talán a legrosszabb hely erre a lépésre Kazahsztán, Izland bármelyik Finnország a hosszú telek miatt, amelyek drágábbá és hozzáférhetetlenné teszik a friss alapanyagokat."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
UNALNI NEM LEHETŐSÉG
„A vegánoknak sokáig be kellett érniük a „köretekkel”. De a növényi alapú élelmiszerek csodákra nyitnak ajtót: tiszta és szerves összetevők, például algák , új ízek az olyan új konyhai eszközöknek köszönhetően, mint a gyömbér, kék gyömbér vagy kurkuma facsaró, valamint a kókuszolaj alapú öntetek új generációja, amely alacsony hőmérsékleten megszilárdul, és számos textúrát és árnyalatot kölcsönöz a szájpadlásnak” .
Azoknak, akiknek ötletekre van szükségük, a Vegán: The Cookbook (Phaidon, 2017) című könyvében a zsűri összegyűjti mintegy 500 vegán recept több mint 150 országból , amely egy tollvonással képes szétszedni az egészséges ételek körüli kliséket: „Nem hiányzik egyetlen állati alapanyag sem. Ez a diéta nagyon gazdag és sokféle ízt tartalmaz. A legrosszabb, amit az örökbefogadása során tehet, hogy megpróbálja utánozni a hús ízét és állagát."
"Vegán: A szakácskönyv"
Még egy utolsó tanács: „Ízlésünk annyira hozzászokott az ízfokozókhoz és túlzott mennyiségű só és cukor a feldolgozott élelmiszerekben azt tanácsolom, hogy először végezzen tisztító diétát. Amikor elkezdi megszokni a friss és tiszta ételek ízét, nagyon nehéz visszatérni az előzőhöz”.
A gyömbér, a friss wasabi és a kurkuma kötelező darabjai, és az utóbbi időben fejlődött új technikák kiszorítására és az utolsó pillanatban adjuk hozzá az ételekhez anélkül, hogy tulajdonságaikat a főzéssel megszüntetnék, és megőrzi hihetetlen ízét és aromáját.
Milyen recepttel lepnél meg néhány nem vegánt? „Felkészülnék nyers ravioli vékony karalábé csíkokkal friss kesudió-dió krémmel édeskömény és almás gyömbér mentás ágyon, csírával és körte tartárral díszítve. A főételhez elkészíteném a cukkini rétegekkel készült kerti lasagna , uborka, piros és sárga paprika szárított paradicsomkrémmel és dióreszelékkel. Desszertként gyümölcs- és kesudiós sajttortát, kókuszos, mangós és maracuja, szárított gyümölcsöt, Medjool datolyát és csokit készítek.
Olvassa tovább a világ vegán éttermeinek szóló ajánlásait a szeptemberi számban (augusztus 16-tól az újságos standokon). Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57-es telefonszámot vagy a weboldalunkról), és élvezze a Condé Nast Traveler iPadre készült digitális verziójának ingyenes elérését. A Condé Nast Traveler szeptemberi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén.
Desszert?