Osztriga, faszén és kaviár
Nem titok, hogy ** Andalúziának** kivételes tengeri kamrája van. A 945 kilométer hosszú andalúz tengerpart biztosítja ezt a gasztronómiai világ legkeresettebb darabjai egy végtelen listán, a szerény cañaíllától a pazar homárig.
**Cañabota pontosan ezt a sokszínűséget próbálja megmutatni nekünk**, amit Eduardo és Pedro Giménez a Tribecából, valamint kalandpartnerük, Juan Luis Fernández alkotott meg. intelligens és innovatív elképzelés arról, hogy milyennek kell lennie egy tenger gyümölcseit kínáló étteremnek. Egy modern és nagyon érdekes koncepció, amely fejlődik egy bár és néhány parázs körül.
Mert kezdésnek A Cañabota egy halkereskedő, amely kivételes műfaját kínálja egy kis pultban. Ezután egy tucat magas asztalt és egy alacsony japán stílusú bárt találunk, amely mögött teljesen nyitott a konyha és fő eleme, a grill.
Egy levél húsz javaslattal ajánlatát két részre összpontosítja: „La Cocina de Cañabota”, egy látszólag egyszerű konyha, ahol a termékhez öntetek és hozzávalók társulnak, amelyek fokozzák és összetettebbé teszik, valamint némi hagyományos pörköltet; másrészt pedig "A halbolt" , amely a tenger gyümölcsei főételekre, a grillezett halra – amelyet itt bölcsen és rendkívüli precizitással kezelnek – és a sült ételekre összpontosít.
Átvonulnak a bárban üdvözítő termékek frissességével és merész öntetekkel mint például az osztriga vörös káposzta vinaigrette-vel vagy a kiváló nyers és meleg fehér garnéla páccal és laskagombával, koncepciójában, állagában és hőmérsékleti kontrasztjában már-már ázsiai étel.
A menü között mozog ételeket, amelyek szublimálják a terméket mint a sima garnélatartár vagy a csupasz sült csalán, szokatlan darabok és vágások bölcsen kezelve mint például a rendkívüli grillezett vörös álsügérmáj, a rombusz ikra vagy az érlelt sügér kiváló sült karaj; Y szokatlan halakat kezeltek itt nemesnek mint a fekete mór a pilpilével, elképesztő finomsággal.
A pincében, rövid, Nagyon érdekes referenciák Jerezből és Sanlúcarból, néhány jó szintű pezsgő mellett. A bár szolgáltatása szorgalmas és figyelmes, és jó időzítést tart fenn.
A Cañabota ennek saját jogán része új sorozat andalúz éttermek, amelyek megpróbálják felértékelni az andalúz tengerpart kivételes termékét.