Az élvonalbeli Nikkei 225
Ha emlékeznem kellett a jelszóra, hogy hozzáférjek Wong éttermébe (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), még az első szót sem tudnám helyesen kitalálni. Talán csak azt kellene mondanom, hogy ceviche. Mert Ha van Limában egy hely, ahol megeheti a legjobb ceviche-t, akkor ott van , abban a kis iskolateremben, amely apró és tele volt Javier Wong fényképeivel írókkal, művészekkel és más előadóművészekkel; kócos polcba rejtett szuvenírek a világ különböző pontjairól és négy kis asztal műanyag terítőkkel, kilátással a teraszra, ahol egy nagy wok uralkodik.
Javier szeret reggel elsőként kimenni, mielőtt Lima felébredne, az egyik lenyűgöző halpiacra, amelyet a város rejt. Gondosan kiválasztja azt a darabot, amelyet aznap délután felszolgál otthoni éttermében. A legjobb mindig Wong kezében van, aki a lelkes és kiváltságos vendéglátók szeme láttára várja, hogy lemészárolják. Gyönyörű halakat vág a sebész szakértelmével, némán és távol, anélkül, hogy azt gondolná, hogy azok tíz-tizenöt vendég akiknek volt szerencséjük asztalhoz jutni, gesztusokat és kezet néznek széttépve, amit a tenger adott neki.
Őszintén szólva van egy előtte és utána, hogy kipróbáltuk ezt a mészben fürdetett tengeri hús szeszélyét, megszórva egy nagyon finom és erős lilahagymával és azzal a chilivel képes feldobni az előző napi felesleget. Néha az utazások néhány ajak sarkában véget érnek és elkezdődnek, olyan pillanatok emlékében, mint amilyeneket Wong adhat neked, de az élet megy tovább, és az utazás, ami szintén él. néha máshol keresed azt az oda-vissza jegyet, amely egy távoli tenger ösvényein visz és így jelenik meg Madridban Louis Arevalo.
A Nikkei 225 perui séfje, Luis Arévalo
Ma ezt a fiatal peruiat tartják számon a japán-nikkei konyha egyik legjobb mestere Európában . Nem túlzok, többek között azért, mert hány Nikkei van Európában, és hányan foglalkoznak azzal a finomsággal, ami Luisban van? Őszintén szólva kevesen. Luis is szívesen vágja a halat az étkező szeme láttára, de a forgatókönyv más. Nincs rendetlen nappali, nincs rozoga terasz gáztűzhellyel, nincsenek műanyag evőeszközök, még kevésbé túlélő abrosz; Luis Arévalo házában, a Nikkei 225-ben a luxust nagybetűvel írják.
Érdemes még megállni és időzni egy kis étterem Madridban, a Hortaleza utcában, a La Panamericana nevet viseli és divatossá vált. Normál. Aki jól csinálja, az elismerést érdemel. Maradok a Bloody Mary-vel készített garnélarákos ceviche-jüknél.
A La Panamericana különféle típusú ceviche-ekkel újít meg