2018-as Panettone győztes: Ochiai sütemény
Mi kell ahhoz, hogy egy panettone tökéletes legyen? Bolyhosodás, megfelelő cukorpont, sok, kevés vagy egyáltalán nincs gyümölcs? És a csokoládégyöngy? Hölgyeim és uraim, az a megjelenés, a vágás, az illat, az állag, a méhsejt és az íz. A tökéletes egyensúly e tulajdonságok között a válasz. A választ ma Milánóban, a panettone születésének városában adtuk a ** III. Spanyolország legjobb kézműves panettone versenyének** döntőjében.
A Barcelonai Céh cukrásziskolája (EPGB) által szervezett verseny "célja, hogy ösztönözze és jutalmazza a Kézműves cukrászok a panettone készítés területén , ezzel elismerve a szakma és az ország kézműves péksüteményének minősége" , olvasható az EPGB hivatalos bázisainak első pontjában.
A GYŐZTES: EGY JAPÁN-KATALÁN PÉSZTÉSZETŐ
származó adatok szerint Barcelonai Cukrászda , a panettone fogyasztása Spanyolországban tízszeresére nőtt az elmúlt öt évben, igazi forradalommá vált ez a tipikus milánói karácsonyi édesség. És ezek között a panettone között, amit árulkodva fogyasztunk, az Ochiai cukrászdából származó (Barcelonában) a legjobb panettone Spanyolországban.
A fődíj nyertese: Ochiai
"Mi vagyunk a referencia japán cukrászda" , a weboldalukon meghatározottak szerint. És ez a japán cukrászda 1983 óta működik és süt süteményt a katalán fővárosban. A kezek és az íze Takashi Ochiai , a nigattai születésű kézműves, aki az 1980-as évek elején Barcelonában nyitotta meg az üzletet, továbbra is ebben a műhelyben dolgozik. De ez Jordi Morello aki a cukrászcsapatot tartja kezében.
A tipikus katalán édességek mellett in ochiai dolgoznak keleti receptek de francia vagy olasz péksütemények alkotásai is, ilyen például a nyertes panettone.
Nem ez az első díj, amely megadja neki azt az elismerést, amit ez a japán cukrász megérdemel: 2013-ban elnyerte a legjobb kézműves vajas croissant-nak járó díjat Spanyolországban, amelyet minden évben a Barcelonai Céh cukrásziskolája ítél oda.** (és idén a Sant Croi by Albert Roca pékségbe kötött ki**).
Miért Ochiai és nem egy másik? "A győztes Panettone kitűnt frissességével és lédússágával, valamint méhsejtjével " - olvasható a zsűri értékelésében. Megpróbáljuk? Az Ochiai cukrászda 1000 eurós díjat és azonosító díjat nyert.
A KIVÁLÓ PANETTON KÖVETELMÉNYEI
Mi kell ahhoz, hogy részt vegyen egy ilyen versenyen? Először is, és nagyon sajnálom az otthoni szakácsokat, csak azok vehetnek részt, akiknek van nyilvános értékesítési pontja (azaz „az összes cukrászda, pékség és egyéb cukrászda Spanyolországban”, ahogy a szabályok kimondják verseny) .
Ezenkívül minden létesítménynek „összesen két házi készítésű panettone-t kell bemutatnia, jégkoronával. Mindegyik panettone össztömege 700 és 800 gramm között kell hogy legyen. **A pályázatra benevezett panettone típusának klasszikusnak kell lennie. gyümölcsök (citrom/cédrus, narancs és mazsola)**".
KI VÁLASZTOTTA A LEGJOBB PANETTONT?
Nemzetközi zsűri olasz cukrászokkal Ők voltak a felelősek a spanyol előkészületek teszteléséért, és annak eldöntéséért, hogy a félszigetről származó panettone melyik áll közel az olasz kiválósághoz: "ennek az édességnek az autentikus kiválóságai, mint például Massari , a kézműves sütemények vezető szaktekintélye Olaszországban” – áll a közleményben.
Vele együtt Massimo Turuani és Andrea Besuschio és a zsűri a 2017-es kiadás győztesével, Oriol Balaguerrel, a Barcelona Pastry Guild elnökével, Elies Miro ; a Cukrász Céh Iskola Igazgatótanácsának elnöke, Pedro táborok; Paco Torreblanca , az egyik első cukrász, aki a panettone-t hozta Spanyolországba; Y Alberto Ruiz , a folyóirat szerkesztője Dulcypass és Quico Sosa (Sosa Aliments) .