Mindenki az asztalnál!
Most igen, közeleg a karácsonyi dátumok érkezése. Megérkeznek az ajándékok, a lakomák, a falás és az utána való sajnálkozás... Ami egyértelmű, ezek az asztal körüli megosztás időpontjai.
És nézze meg, hol van, ebben az évben rajtatok volt a sor, hogy megszervezze a felkészülést Szenteste vacsora, karácsonyi ebéd vagy szilveszteri lakoma.
Most vegyek vagy várjak? Mi a legjobb ezeken a dátumokon? Mivel lepjem meg a családomat ezen a napon? Kétségek szállnak meg a fejedben, mintha nem lenne elég annyi munkád, amennyit csak tudsz, hogy ki tudj venni néhány napot.
De barátok, erről beszéltünk a Travelerben kiváló producerek és szakértők hogy elmondja nekünk, hogyan kell elkészíteni a bevásárlókosár és az azt követő karácsonyi vacsora Babette lakomájának legtisztább stílusában.
Csak a levél követéséért kell aggódnia ezeket a tippeket emlékezetes vacsorát adni.
ARCANO, az Ibéricos Maldonado új kézműves sonkái
KEZDŐLÉS: AZ ELŐÉTELEK
Ne feledje, beszélünk ínyenc karácsony, így idén az előételek az alkalomhoz emelkednek. Kezdjük valami jó ibériaival?
Az ** Ibéricos Maldonado **-tól mondja el, miért olyan fontos a választás nemzeti termék ezekre a dátumokra: „Először is azért fontos A spanyol ibériai kamra a legjobb , másodsorban pedig a nemzetgazdaság előmozdításának és az ahhoz való hozzájárulásnak egy módja. A teljes termelési folyamat közvetlen hatással van gazdaságunkra, az állattenyésztéstől a feldolgozásig és forgalmazásig” – kommentálják.
Ennek ellenére egyértelműek vagyunk, hogy a kolbász, ha spanyol, jobb. Azonban, hogyan lehet megkülönböztetni őket? Nagyon egyszerű, ellenőrizni kell a címkét és annak eredetét, ott vannak a részletek, hogy kiderüljön, kolbászról van-e szó 100%-ban makkal táplált és nemzeti.
és az asztalon hogyan szolgáljuk fel? „Elengedhetetlen az iberico húsok fogyasztása egy jó asztalon, és még inkább a karácsonyi összejöveteleken. Egy jó, 100%-ban makkal táplált sonka pótolhatatlan, de az ibériai húsok, karaj és kolbász sem. Könnyen leellenőrizhetjük, ha megfigyeljük, hogy ez az első dolog, ami eltűnik az asztalról, és nagyon könnyű előétel formátumban bevezetni az étlapunkba, hiszen nem kell több kidolgozás, mint egy jó vágás” – mesélik Maldonado.
Mi több, az ibériai tisztaságot keresve elindultak ARCANO, a kézműves sonkák új sorozata, amely megőrzi az állat összes érzékszervi jellemzőjét, amely ősi származásból származik.
A sajttábla: kötelező
Milyen lenne egy jó kolbász sajt kísérő nélkül? Ennek érdekében beszélgettünk az ** Es Queso ** projekttel, amely tavaly született a teljes nemzeti tejágazat összefogására, és amelynek elsődleges célja a a területünkről származó sajtok fogyasztásának elősegítése (több mint 150 fajta, 32 oltalom alatt álló eredetmegjelölés vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzés), abból a tényből kiindulva, hogy Spanyolországban kevés a sajtkultúra, és van még mit tanulnunk.
hogyan készülünk a tökéletes sajttábla erre a karácsonyra? „Spanyolországban egyre több speciális sajtüzletünk van, amelyekben a kiváló minőségű sajtok hatalmas választéka található. A legjobb, ha elengeded magad, és hagyod, hogy tanácsokat kapj. Ideális esetben kombináljuk erősebb sajtok keveréke más lágyabbakkal, hogy minden ízlésnek legyen valami: Cabrales típusú kéksajtok, kecske- és juhsajtok, frissek...” – meséli. Águeda García-Agulló, az InLac ügyvezető igazgatója a teljes spanyol tejágazat szakmaközi szervezete, és az EsQueso projektért felelős.
Az ötlet? Tálaljuk előételként, növényi krém további összetevőjeként, hús mellé szószként, és még... desszertnek is!
Milyen lenne egy jó kolbász sajt kísérő nélkül?
És mivel csemegeüzembe állítottuk magunkat, miért nem teszünk még egy finomságot az asztalra? Kaviárról beszélünk.
Ha az 1917-es orosz forradalom után a ** Petrossian testvérek ** voltak felelősek értékes orosz kaviárt exportálni a világ minden részére, Hat spanyol cég (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid és Fidalgo Vecino) mostanra megalkotta a ** Caviar Paris 1925** új aláírását, hogy elérhetőbbé tegye ezt a terméket. három fajta a piacon: Baeri, Oscetra és Beluga.
És mivel részt vettünk az ügyben, kértünk néhány kulcsot megkülönböztetni a jó kaviért a rossztól és a tanácsot, hogy vezessük be a karácsonyi asztalunkra.
„A rossz kaviár, akár a rossz konzerválás, akár a rossz minőségű fajták miatt, rendszerint „lehorgonyzott”. Viszont ha pasztőrözve lenne, ahol a minősége és az íze is veszít, akkor az ikra sokat granulál a szájunkban, kicsit fárasztó. A jó kaviár szétrobban a szájban, vajas, krémes, enyhe jódjegyekkel, mély és intenzív ízű, mandulára, mogyoróra emlékeztet…” válaszolnak az 1925-ös párizsi utazónak.
A kaviár bemutatásának klasszikus receptje az elkészítése gyöngyház kanálon, közvetlenül kézre tálalva vagy tejföllel és blinivel.
De ha szeretnél kitűnni idén karácsonykor, írd le ezeket a bölcs tippeket, amelyeket a márka ad nekünk: „A tenger gyümölcsei jobban teljesítenek, mint valaha. Egy kaviáros osztriga nem is lehetne kifinomultabb, kétségtelenül nagyszerű egyéniségről van szó. Szintén a tojássárgája Csodálatos, mindkét termék finomsága és kollagénje beborítja az ízünket. Végezetül egy más és meglepő bemutatási mód lenne ibériai szalonnával és egy jó quenelle kaviárral, jó látni, hogy a „jó” zsír milyen jól passzol ehhez.”
Hogyan lehet megkülönböztetni a jó kaviárt a rossztól?
De kétségtelenül a karácsonyi asztalok vitathatatlan főszereplői is az friss tenger gyümölcsei és hal. És óhatatlanul felmerül a félelem attól, hogy másfél vesét hagyunk, amikor manapság vásárolunk.
Ezért felvettük a kapcsolatot a ** Pescaderías Coruñesas-szal **, amely a halak és kagylók forgalmazása terén az egyik spanyol óriásvállalat, amely 1911-ben egy kis cégként indult La Coruñában.
Ma beszállítói az ország számos legjobb éttermének, és hatalmas kiskereskedelmi üzletük van az utcán. Juan Montalvo, 14 éves Madridból. Eddig azért mentünk, hogy eloszlassuk az olvasóinkban felmerülő kételyeket.
Az első dolog, amit tudni akartunk, és ami nem olyan nyilvánvaló, mint kellene, az az hogyan válasszuk ki a tökéletes halat vagy kagylót és ami a legfontosabb, friss.
„Először is gondoskodunk arról, hogy a halak és a kagylók ne sérüljenek meg, hanem egész . Ezután megvizsgálunk néhány jelet, amelyek azonosítják a friss halat és a kagylókat. Például, a bőrnek fényesnek kell lennie , elszíneződés nélkül, élénk színű, ami azt az érzést kelti, mintha még élne, és halak esetében még mindig a mérleggel” – magyarázzák.
Hogyan válasszunk jó halat a karácsonyi asztalra?
„A halak másik kulcsa a szemnek világosnak, átlátszónak és kifelé íveltnek kell lennie. A kagylók esetében két típust különböztetünk meg: rákfélék és puhatestűek. A rákféléknél (rák, homár, garnélarák...) ügyelünk arra, hogy a lábak ne legyenek feketék, mert ez az első dolog, ami kezd lebomlani, és ha már otthon van, ellenőrizzük, hogy nincs-e ammónia szaga. A puhatestűek (osztriga, kagyló, fésűkagyló, azaz héjas állatok) esetében ellenőrizzük, hogy életben vannak-e: Ha a héjuk nyitva van, amikor megérinti, be kell zárnia."
Ezekkel az egyszerű lépésekkel gondoskodunk arról, hogy ne legyen ideges a karácsonyi asztal körül. Mit tehetünk annak érdekében, hogy a tenger legjavát hozzuk az asztalra anélkül, hogy rá kellene költenünk a zsebünket? Figyelem, megvenni most és lefagyasztani.
„Bármilyen halat és rákfélét (kivéve a barnát) meg lehet vásárolni és lefagyasztani. A puhatestűekre azonban (kivéve lábasfejűek: tintahal, polip, tintahal...) azt javasoljuk, hogy azokon a napokon vásárolják meg, amikor elfogyasztják." szakértők mondják.
Szóval, mire vársz, hogy az utcára kerüljön, hogy megtöltsd a kosarad mindennel, amit idén karácsonykor szeretnél főzni?
Egy kiló barackot kérek!
ÉRKEZIK A FŐÉTEL: A HÚS
Tudjuk, hogy a karácsonyi ebéd vagy vacsora főételéhez való eljutás a legtöbb esetben komoly kihívást jelent. De te tudod, karácsonykor a gyomor különleges méreteket kap hogy hagyjon helyet és ki tudjon kóstolni minden finomságot az asztalon. Manapság a legvágyottabb? A bárány és a madarak.
Az elsőt az egyik fő karácsonyi ételként mutatják be. Emiatt az ** INTEROVIC ** különleges karácsonyi kampányt indított el "A közelebb jobb."
Még egyszer a termelők a nemzeti hús fogyasztására fogadnak. Emiatt ebben a decemberi hónapban számos spanyol hentesbolt segít a fogyasztónak abban, hogy azonosítsa ** a nemzeti eredetű bárányt más országok bárányaihoz képest**.
Bárány, kölyök és szopós malac. Bárki is ül az asztalodhoz, tudnod kell néhány dolgot. Először is arról van szó frissebb termék, amelynek hosszabb a lejárati ideje, amely lehetővé teszi, hogy előtte megvásárolja és lefoglalja karácsonyi dátumokra.
Másodszor, Spanyolországban több mint 50 őshonos fajta van, és húsa is kiváló fehérjeforrás, B6 és B12 vitaminok és azt is tartalmazza kálium, foszfor és cink, többek között.
Harmadszor és ami a legfontosabb: akkor, amikor az éghajlatváltozás és a természeti katasztrófák már valósággá váltak, tudnod kell, hogy a legeltetés hozzájárul a biológiai sokféleség megőrzéséhez és az erdőtüzek megelőzéséhez. Arról nem is beszélve, hogy ez több mint 150 000 állattartó család megélhetése, a spanyol gazdaság.
A klasszikus báránycombhoz új darabokat adnak, hogy sokoldalúbbá tegyék receptjeit, mint pl szopós sertés medalionok, tournedó, carillon filé vagy bárány churrasco. Akkor miért ne újítanánk meg idén karácsonykor?
Ha van valaki, aki ismeri a madarakat – és a vadászatot – Spanyolországban, az igen Higinio Gómez Ortiz, más néven „a Michelin-csillagok pollerója”.
A ** Mercado de Vallehermoso ** – korábban a Magallanes galériában – elfoglalt pozíciójából az ország legjobb éttermeinek asztalaira került, és lett viszonyítási alap, amikor a legjobb példányokat kell megvásárolni ezekre a dátumokra. Addig pedig futottunk, hogy egy kicsit merítsen hatalmas bölcsességéből, és elmondja nekünk, mi nem hiányozhat az ünnepi asztalunkról.
„Azok számára, akik most szeretnék megvásárolni a madaraikat és frissen tartani őket, most van valami nagyon különleges. kb Xavier Abadie madarai, egy francia kistermelő, egy szokatlan kézműves, aki nagyon jó dolgokat csinál, és látványos poulardái vannak, amelyek nagyon jól kitartanak az idő múlásával, sőt olyan húsok, amelyek borjúhúsként érlelhetők" - magyarázza Higinio.
És így folytatja: "De pontosan ezzel kapcsolatban, hogy előre megvenni a karácsonyi kosár hozzávalóit, szerintem ez logisztikai probléma miatt nem történik meg. Egyetlen otthoni hűtőszekrény sem fér el 5 kilós caponnal. Ezért van az, hogy a madarakat általában akkor vásárolják meg, amikor közeledik az elkészítésük időpontja. Ügyfeleim nagy része megrendelést ad le, és néhány nappal korábban átveszi” – mondja Higinio.
Mindazonáltal, vannak más termékek, amelyek korábban megvásárolhatók, például a libamáj. „Az emberek túlnyomó többsége libamájt vagy vidéki pástétomot eszik karácsonykor. Tehát ha házi készítésű terrint szeretne készíteni otthon, akkor nagyon jó lenne most a friss májat venni, hogy pihenjen, és minél tömörebb legyen" - mondja.
Mi a karácsonyi madarak királynője? „A hagyomány szerint parancsol a pulyka, Valójában kiváló minőségű pulykáink és szabadtartású pulykáink vannak. De számomra kétségtelenül a madarak királynője, néhány éve itt, az hizlalt . Ez az, amit a legtöbbet adnak el, több mint a dupláját éri el annak, amit kaponban vagy gyöngytyúkban és különböző fajtáikban adnak el.”
Belföldi vagy külföldi? „A mi munkánk valami különlegesebb és különlegesebb e különleges madarak túlnyomó többsége Franciaországból származik. Ha Spanyolországban kulcsfontosságúak vagyunk az ibériai termékek és halak fogyasztásában és exportjában, akkor a franciák a baromfihús tekintetében ütnek minket” – zárja Higinio.
ÉS A DESSZERT?
Ezen a ponton minden bizonnyal ki kell oldania egy gombot a nadrágján. Emiatt a karácsonyi vacsora zárásának legjobb módja, ha az akkori kor legjellemzőbb édességei alapján készítjük el. Marcipán, Polvorones, Nevaditos... és nugát is.
Ha néhány hónappal ezelőtt Ricardo Vélez, a kakaós séf első felbukkanásáról meséltünk, ma azt mondjuk, hogy ezekre az időpontokra új projektet indítottak a ** The Pâtissier-ben, a nugátok pop-upjában, Karácsonyi édességek és pezsgő .**
Vágd le a nugátot stracciatella és yuzu, pisztácia vagy praliné és piemonti mogyoró, többek között a guirlache, a cádiz kenyér, a yuzu sárgája vagy a Polvorones, csak néhány a finomságok közül, amelyek a pultjuknál várnak rád, készen a karácsonyi asztalra.
Mi van, ha csokoládék vagyunk? A ** Trapa ** spanyol csokoládégyártó cégtől ajánlanak minket fejezze be az étkezést csokoládéval, ami ideális a hosszú étkezések végére. Vagy próbálja ki az Önéhez hasonló új termékeket kakaós ínyenc konzerv. 350 gramm csokoládépor egy meleg csésze elkészítéséhez, amíg várod a Mikulást. ó! És mindezt pálmaolaj nélkül.
A trapai finom ínyenc konzerv