Elég süteményből!
Néhány dolog, ami emlékeztet bennünket arra, hogy itt a karácsony: Norman Rockwell pulykái , a Gran Vía több ezer izzója (annyi haj mágnese a Dehesából), betlehem a Puerta de Alcalában, az El Corte Inglés aláfestő zenéje, a Love Actually, a Cascajares capon, a helyszín "a buborékok" , Raphael, Mariah Carey és Wham énekei (vigyázz a pompás háromágúra: Raphael, Mariah Carey és Wham), de mindenekelőtt a nugát, a marcipán és a Polvorone.
Az ünnepek romboló hármasa. Az igazi élvezet sivár kihívása ** (Polvorones liter víz nélkül: biztos halál) ** rendkívül kellemes élmény (hogyan ne legyen: enyhén sült vaj, mandula, liszt és cukor), amely képes arra, hogy a torkát az arizonai sivatagba fordítsa, egy elhagyott autópálya Mad Max apokaliptikus univerzumában – de mit számít, ha minden falat Rachel Weisz simogatása egy kandalló előtt , egy elhagyatott hegyi kabinban (kint havazik), nincs mit enni, csak vad szarvasgombát, grillezett rombuszhalat (Rachel imád főzni), és pár doboz Jacques Selosse Substance-ot. Így van, én szeretem az omlós tésztát.
Beszéljünk tisztán. Kicsit a célhoz értünk a sok giccs előtt cupcakes, muffin és még a panettone is... ezek a cukorkák nem a miénk! Szóval elég a colorinchis-ből és a porcukorból, a Polvorón kasztíliai józansága burkoljon be minket gasztronómiai gömbölyűségével.
Az édes castizo par excellence
"AZ cukrászda apoteózisa"
Egy kis történelem. kezdeni omlós vagy omlós tészta? Lássuk: a mantecado mind – az a lisztből, disznózsírból és cukorból készült édesség, amelynek eredete Andalúziába nyúlik vissza (Antequera és Estepa között vita folyik) a 16. században, II. Felipe király uralkodása idején, és a többletnek köszönhetően. mind a búza, mint a disznózsír. Egy megjegyzés: Jose Maria Peman , a Spanyol Nyelv Királyi Akadémiájának tagja, 1944-ben „Felipe II in El Escorial” című könyvében az édességnek ezt a „zászlóshajóját” a „cukrászat apoteózisaként” határozta meg.
Polvorónt a mantecado egy változatának hívjuk, végleges változata: a mandula. Többé-kevésbé gyakori változás a forma is, a téglalap alakú fagylaltok esetében; oválisabb a Polvorón: a pontos és tökéletes forma ahhoz, hogy nagyon erősen szorítsuk a kezünkben és adja meg azt a különleges formát, így testre szabva… nincs két egyforma omlós tészta!
A LÉNYEGESSÉGEK
** Két testvér Castuerában (Badajoz) **
Castuera, a turronerók földje. Nem tudni biztosan, hogy mikor és kivel mutatták be a Castueranók körében (aha), de szó esik rómaiakról, arabokról, keresztényekről és öszvérekről: nugát és vajas édességek az Extremadurai sétálók táplálékaként . Szeretünk elképzelni egy hegymászót Extremadurából a kis zacskó omlós tésztájával, igaz? Valószínűleg a legjobb Polvoroneim, az én tökéletes Polvorónom.
**San Pancracio in Antequera (Malaga) **
A kolostorok nagy száma miatt **Antequera hagyományosan a magas kézműves cukrászdák városa (valamit tenniük kell)**. A Horno San Pancracióban teljesen hagyományos módon, a környékről származó extra szűz olívaolajjal és egész mandulával (figyeljetek erre a tényre) készítik a mantecadot. Teljesen ismerős és kézzel készített, nagyon szeretjük a San Pancracót.
Nagyon szeretjük San Pancraciót
** A matrac Estepában (Sevilla) **
A Polvorón, amelynek híre elérte a New York Times-t, és – amint azt ezzel a dokumentummal megerősítik és bizonyítják: Estepa legrégebbi háza . Hadd beszéljen Don Antonio Burgos: Egy estepai nőnek kellett lennie, aki egyetemessé tette őket. Az Estepa cosario felesége, Micaela Ruiz Téllez, akit "La Colchona"-nak hívtak, óvónőjének becenevén. Ez az 1824-ben született, egyes források szerint 1901-ben, mások szerint 1904-ben meghalt nő kihasználta férje, cosario córdobai látogatását, hogy ott eladja a házi készítésű édességeket, amelyeket a városban készítettek a sertészsírral. vágódisznó. Azt mondják, hogy La Colchona tette a mantecado estepeño-t , romlandó szépség, keményedés nélkül útra alkalmas : kiszárította, hogy ne legyen "szíve" és gyengéd maradjon. A többi a művészet szerint: liszt és cukor.
MMM...
** II. Felipe király (Alava) **
Az egyik legnépszerűbb finom csúcsú ínyencek között . A Blancanieves Tejedor cukrászda készítette, egy millimétert sem mozdulnak el az aranykorunkban született édesség klasszikus receptjétől: búzalisztből, cukorból, Marcona mandulalisztből és vajból . A II. Felipe király az omlós tészta, amely valószínűleg a legtöbb díjat kapta, például a brüsszeli Nemzetközi Íz- és Minőségi Intézet (amelyet Michelin kalauznak számítanak) 2013-ban és 2014-ben az ízekért aranycsillagot. mi a fenét tud majd Brüsszel a vajról és az omlós tésztáról? De ez egy másik történet...
Obrados Fish, Toledóban
Ma beszéltünk egy kicsit arról a másik karácsonyi finomságról, amelyet a divatbloggerek és futók annyira rosszul kezelnek: a marcipánokat . Mazapanes Pecesben (egy kis családi pékség, amely Toledóban, Consuegra városában található) 1915 óta készítenek marcipánt abszolút hagyományos módon. És nem csak a marcipán, hanem egy csodálatos, pirított mandulából készült omlós tészta is, amellyel minden orrméregtelenítő diétája előtt tisztelegünk.
**Polvorones el Toro Vega, Tordesillasban (Valladolid) **
szemmel, hogy mik azok a kézművesek ötödik generációja, akik a karácsonyi édességek iránt elkötelezettek . Fermín Galicia alapította gyermekei, Amador Galicia és Emilia Sigüenza, akik az 1950-es években átvették a vezetést, és a háború utáni Madridban sok kis cukrászdában tették ismertté a Toro de la Vega Polvorónt. Talán (ezért) a madridiak egyik legkedveltebb Polvorone , így jelen van a „nagymama spájzjában”.
** A palota kamrája Estepában (Sevilla) **
Minden évben Estepában (Sevilla) készülnek több mint húszmillió kiló ebből a „cukrászat apoteózisból”. Az egyik leghagyományosabb műhely Antonio Santaella (A Palota kamrája) műhelye, akinek kemencéjében 1743-ban kezdett dolgozni. A többi már történelem: „Nem tart sokáig, hogy Dª Luisa felelőssé tegye a palotáért. éléskamrát is, a híres Don Juan Martínez de Baños kezéből, aki évekkel később III. Károly király szája úriembere lett, amikor urának, Don Juan Bautista Centuriónnak a kulcsot megkapta. A királyi ház kamarájának úriembere” .
Boldog Karácsonyt.
Kövesse @NothingImporta
*** Ez is érdekelheti...**
- Európai desszertek karácsonyra
- A legjobb roscones de reyes