Jótékony az egészségre: ez egy luxus ibériai sonka
Semmi sem kerüli el a túlhevültek zsarnokságát, még csak nem is luxus termékek Ahogy a Ibériai sonka . Amit nem tudtunk, az az, hogy majdnem a CSIC-hez kellett folyamodnunk, hogy megmutassuk, hogy a makkal táplált Iberico sonka egészségileg nem áll távol az úgynevezett „szuperételektől”.
Az makkal táplált ibériai sonkát Ez az egyik luxus termékek a spanyol gasztronómia legexkluzívabbja. Az Casa Joselito kiemelkedik idén a 3000 € sonkát , bár úgy döntöttünk, hogy felhívunk három másikat a címről a legcsodálatosabb ibériai házak Spanyolországban hogy elmondja ennek a szibaritizmusnak az okát.
CARRASCO: SZÁM ÉS TUDÁS EGY LUXUSSONKÁBAN
Az első megállót a háznál tettük meg Athanasius Carrasco , az egyik legelismertebb márka Guijuelo . Ott rájönnek ránk makkal táplált ibériai sonkát ként ismerik el a világ négy leggasztronómiaibb termékének egyike mellett kaviár, fehér szarvasgomba és libamáj.
Szűkössége mellett és a hosszú sertéshizlalási idő , valamint a száradási és érlelési idők logikusan emelik az értékét. A makk , ami a tölgy gyümölcse, szűkös táplálék.
Legalább 2 hektár dehesa kell egy disznó hizlalásához, abban a világban, ami csak a Ibériai-félsziget délnyugati részén és ennek az ökoszisztémának a felszíne nagyon kicsi – kommentálja Carrasco.
Fantasztikus
120 év után, Carrasco vetítése határainkon belül és kívül is látványos . Javaslata az, hogy a nagy luxus terméke a hozzáférhetőbb nyilvánosság számára , tudásra tippelve, hogy a fogyasztók nem csak ízlelgetik, hanem megtanulják megérteni, mi is az a sonka.
„Azt akarjuk élvezte az ibériai makkal táplált sonkán keresztül mi van a dobozban, és egyúttal ismereteket nyújt a gyártáshoz szorosan kapcsolódó, a fogyasztó által nem jól ismert kifejezésekről. Ezeket a kifejezéseket évek óta használják, amelyek közül néhány az ibériai terminológia ismertetőjele. Gasztronómiai koncepció, ugyanakkor informatív és szórakoztató” – magyarázzák a házból. A termék , nem több és nem kevesebb, mint egy sonkával készült "szótár".
** ARTURO SÁNCHEZ: AZ EGYETLEN HÁROM MONTANERA BELLOTA**
Ez egy másik százéves ház Guijuelo . Ez a társaság a vállalkozó szellemű és szorgalmas család , és mindenekelőtt a jól végzett munka iránti hatalmas szenvedéllyel.
Nemzedékről nemzedékre készültek erős elkötelezettség a minőség iránt d a tanyáikkal fenntartott kapcsolatokon keresztül, a fajtaválasztás, a dupla montanera és persze keres tökéletes egyensúly természetes gyógyulási folyamat között, naptárak nélkül.
A sztártermék Arturo Sanchez az Arturo100, a limitált kiadás, 100 egység makkal táplált ibériai sonka darabonként 1000 eurós áron , tökéletes a 100. születésnapja emlékére.
Ezeknek a sonkáknak a sajátossága, hogy a sertések elmentek három montanera makk . "A montanera az az időszak, amely alatt a makk beérik és leesik a fáról. Ekkor a disznók megehetik. A törvény kimondja, hogy a malac "makk-etetéséhez" legalább 60 napnak kell eltelnie. montanera, de a természetes időszak sokkal hosszabb is lehet" - magyarázza Ricardo Sánchez, a cég igazgatója.
Arturo Sánchez sztárterméke az Arturo 100
Akkor még muszáj várjon négy-öt évet, hogy megkóstolhassa . Az Arturo Sáncheznél a természetes gyógyulási folyamat kényes, függ az éghajlattól és a négy generáció alatt felhalmozott know-how-tól.
„Természetesen az egész folyamat drága, de a legfontosabb az, hogy igen magas érték a pozitív hatásért amit a természetben generál. A magas ár tehát egy hosszú, költséges és összetett gyártási folyamat következménye” – összegzi Ricardo.
Ráadásul luxus együttműködéseket is folytatnak: "Szilárd elkötelezettségünk a gasztronómia. Bár sok ügyfelünk a hagyományos receptkönyvet választja, kötelességünknek érezzük, hogy az ágazat jövőjébe néz, és tanulni a legjobbaktól, ezért dolgozunk együtt Paco Perez Miramartól, Andoni Luis Aduriz Mugaritz, mario sandoval a kóla vagy Manuel Alonso többek között a Casa Manolo-ról” – teszi hozzá.
** DEHESA MALADUA: A 4000 EURÓS SONKA JABUGOBAN A KIRÁLYSÁGBAN**
Egy éve megkövült bennünket a hír, hogy az ibériai sonka a Rét Maladua bement a könyvbe Guinness rekordok a világ legértékesebb sonkájáért, egy darab amelynek árán elérte a csillagászati 4100 eurós értéket.
Idén pedig megőrzi értékét, ezért nem haboztunk felvenni a kapcsolatot Edward Donato , a létező legfényűzőbb sonka dehesa népszerűsítője, a létező legkiemelkedőbb D.O Summummal.
A sonka honnan származik foltos ibériai disznó , a kihalás veszélyében lévő faj, amely mérete és fehér patája miatt leértékelődött.
Donato megmentette és fogadni egy állatra amelynek tenyésztése legfeljebb három évig tart, kisebb alommal. Kockázatos meggondolatlansága az övéhez vezetett első díj Nürnbergben , a biotermékek vásárán, amelyen köszöntötték ezt az új és kíváncsi ibériai sonkát.
"A pettyes tiszta ibériai az ökológiai termelésben, tiszteletből az állatok, a fogyasztó és az anyaföld iránt. Türelem, szenvedély és öröm az, amink van "-mondja Eduardo. A darab pedig egy tölgyfa dobozba van zárva, saját zárral. Luxus nagyon kevesek számára elérhető...
Álmaink étele
IBER SONKA MIKROSZKÓP ALATT
Az makkal táplált ibériai sonkát , amellett, hogy luxuscikk, a sokkal több, mint az egészséges táplálkozás . Az ibériai sonkával végzett tanulmányok többsége szinte mindig a zsírösszetétel előnyeinek elemzésére összpontosított.
Néhány hónappal ezelőtt a ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences),** a CSIC-től függő szervezet bemutatott egy tanulmányt a két montanerából származó ibériai sonka antioxidáns kapacitásáról, meglepő eredményekkel.
A tanulmány vezetője, dr. Marta Miguel, élelmiszerkutató , különösen az állati eredetű fehérjék, amelyek fő célja új élelmiszerek kifejlesztése a fogyasztók egészségének javítása érdekében, felfedi előttünk, mit rejt gasztronómiánk eme megbecsült ékköve.
"A tartalom benne olajsav sertéshús magas, de ez van különösen magas az ibériai sonka esetében és emiatt úgy tartják Ibériai sonkassír, mint egészséges zsír . Nemrég a madridi Ramón y Cajal Kórház kutatói által végzett tanulmányban azt találták, hogy az ibériai sonka fogyasztása nem járult hozzá a testtömeg növekedéséhez, emellett javította a plazma lipidszintjét, csökkentette a vérnyomást és a vaszkuláris endotélium javulása” – mondja Marta Miguel.
Ez a PORNO
Továbbá hozzáteszi, hogy Az ibériai sonkát kiváló fehérjeforrásnak is tartják magas biológiai értékű, mivel megfelelő arányban tartalmaz esszenciális aminosavakat, valamint nagy mennyiségben tartalmaz szabad aminosavakat is, amelyek az ibériai sonkában a hosszú érleléshez szükséges proteolízis eredményeként képződnek. készítmény.
proteolízis Lehetővé teszi továbbá, hogy a sonka könnyebben emészthető legyen, ráadásul fehérjéi is jobban biológiailag hasznosuljanak. Másrészt a fehérjék más mikrotápanyagok, például ásványi anyagok vagy nyomelemek felszívódását is elősegítik. Vas, cink, foszfor, kálium, magnézium és szelén ), amelynek szintén fontos forrása az ibériai sonka, és amelyek biológiailag is jobban hozzáférhetők az ibériai sonkában, mint más növényi alapú forrásokban.
Ibériai sonka is a kiváló B-vitamin-forrás, koncentrációja pedig jóval magasabb, mint a friss sertéshúsban vagy más húsfajtákban, ami miatt fogyasztása különösen alkalmas gyermekek, idősek és terhes nők számára.
Mindez kiegyensúlyozott táplálkozási profilt biztosít az ibériai sonkának és – mondja az orvos – néhány újabb tanulmány arra utal a sonka és különösen az ibériai sonka rendszeresen szerepelhet az étrendben. Ezért az ibériai sonka fogyasztása, akár heti két-három alkalommal (50 g/nap), Erősen ajánlott az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként.
És ha a CSIC-ből mondják, akkor meg kell hallgatnunk őket, nem gondolod?
Ha a CSIC-ből azt mondják, hogy ibériai sonkát kell enni... hát oda kell figyelni rájuk, nem?