La Montería kaviárlencse.
A KIVÁLASZTOTT: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ LENCSE KAVIÁR CURRY PAPRIKÁVAL ÉS ZÖLDSÉGÉVEL
Ebben frissített taverna El Retiro külvárosában sokat tudnak róla borító klasszikusok . Őzgerinc cseresznyepestóval; Mangó, libamáj és ropogós szeletek; A vörös tonhalhas fekete fokhagymával vagy a sült polip édesburgonyapürével néhány olyan étel, amely képet ad erről. És ha mertek a húsok és zöldségek , valami olyan hagyományos és annyira helyi, hogy a nagynénéd vagy nagymamáid a világon semmiért főznének különben, miért nem csinálod valami egyszerű, egyszerű lencsével? Persze az övék nem akármilyen: azok lencse kaviár , akár beluga (a ... val fekete bőr és a sárga albumen), apró, amelyek válogatott nevüket annak köszönhetik, hogy hasonlítanak a Beluga kaviár. Folytassuk a recepttel:
Hozzávalók:
- 250 gr kaviárlencse (vagy beluga)
- 2 evőkanál madras curry
- 150 cm3 bressa (zeller, póréhagyma, újhagyma, sárgarépa, fokhagyma és fehérrépa)
- 2 evőkanál szűz olívaolaj
- 30 gramm vaj
- 200 cm3 kókusztej
- 1 paradicsom
- 1 újhagyma
- 3 friss paprika
- 3 ecetes paprika
- 1 evőkanál apróra vágott koriander
- 1 currylevél (vagy babérlevél)
- Retek és lucerna csíra
- 1 natúr joghurtos turmix
- Só, bors
Készítmény:
A lencsét fazékban fél liter zöldséglével, lassú tűzön megfőzzük. Adjuk hozzá a currylevelet, a finomra tört bressat és a madras curryt. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a kókusztejet és a vajat, megkóstoljuk és fűszerezzük. „Krémesnek kell lenniük, de egész hüvelyesekkel (bőrözés nélkül), hogy ne veszítsék el finom állagukat” – magyarázzák nekünk a La Monteríában. A meghámozott és mag nélküli paradicsomot és az újhagymát apróra vágjuk. A piparrákat karikákra vágjuk, a joghurtot folyékonyra verjük.
Lemezezett:
Ban ben leveses tányérok (két magasság) beletesszük a lencsét és tetejére a felaprított paradicsomot és újhagymát, a koriandert , a kétféle piparra, a csírák és zsinórt húzunk a joghurttal . Élvezni.
Hétfőnként lencse chorizóval és fekete pudinggal a Casa Pacában.
**A KLASSZIKUSOK (ÉS MESÉS): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LENCE CHORIZÓVAL ÉS MORCILLÁVAL
Ez a salamancai ételház, amelyet legalább egyszer meg kell látogatnia, mielőtt meghal, kínál a hagyományos és kihagyhatatlan levél , azok közül, akik visszaadják hit a dolgok rendjében . És a lencséikkel ugyanez történik. Csak hallani, hogy a mitikus chorizó mellett hordozzák véres hurka Megremeg tőle az állkapcsunk.
A Casa Pacában, minden hétfőn van lencse . "Az elkészítés és a hozzávalók a legtisztább hagyományos stílusban készültek, ahogyan nagyanyáink is tették, ehhez semmi sem járul hozzá" - magyarázzák. "Igen valóban, a lencsénk La Armuñából, a burgonya Valduncielből, a chorizo pedig Guijueloból . Eddig egész Salamanca és véres kolbászban nem hagyjuk el Castilla y Leónt hogy közelebb kerüljek Burgos és mutassuk be ezt a hagyományos kolbászt és adjuk oda a tányérunkat hogy másfajta elkészítése rizzsel. A pörkölt tényleg nedvdús . Szakácsunk Marcelo Ferrusquiato , anélkül, hogy ezt az ételt felfelé tennéd, úgy kell elkészítened törődést és odafigyelést hogy kedveskedjünk hétfői ügyfeleinknek. Sokan közülük kizárólag erre jöjjön "- mondják ebben a fogadóban, ahol értik a jól megcsinált dolgokat.
Zöldségekkel: az egészséges változat.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LENCSE ZÖLDSÉGVEL
A De la Riva klasszikus Madrid Chamartín negyedében, de egyedi, szia . Szépek, mint egyedül, éneklik neked a levelet néhány pincér szakma szerint, az orosz saláta egyike azoknak, amelyek ezt mutatják egy alap történelmet írhat , és kerékpárbarátok: különösen azért, mert az egyedülálló tulajdonos, aki parancsol nekik, Pepe Moran , két kereket tett a dolgára (könyvet írt, és nem lesz furcsa, ha a környéken összefutsz vele egy bevásárlókosárral feltuningolt kerékpárjával, hogy kimenjen a piacra és minden nap megkapja a legfrissebbet) . egyszerű, igaz , azt mondják nekünk, hogy mindig van lencséjük, "mert úgy tűnik egy csodálatos étel és az egyik legjobb kezdő” – mondja Pepe.
"Van mód arra, hogy elkészítsük ezeket a napokra, amikor még mindig a karácsony lenyomata ellen küzdünk, és ez zsíros termékek, például szalonna és kolbász eltávolítása , ami ezeket a lencséket is több emésztő és könnyű. Tartsa meg a hagymát, és adjon hozzá sok sárgarépát és zöldbabot kis négyzetekben, Fejes káposzta , sóval ízesítjük és hozzáadjuk a egy kis édes paprika a La Verától . Ne felejtse el előző nap vízben hagyni őket. És egy pár gerezd fokhagyma nem fognak rosszul menni neki” – kommentálja Indurain barátja.
A "sikkes": lencse libamájjal.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LENCE FOIE-VAL
A Platea Madrid azzal az ígérettel nyitotta meg kapuit nagyon erős gasztronómia demokratikus áron, hogy mindenki – és ne csak a környék lakói (Salamanca és Justicia, a legközelebbiek) – elkészíthesse mindennapi kenyerünket. És lehet, hogy a napi menüben van valami több a miénknél, mint egy lencse? Itt szolgálják ki őket, de elegáns pontjukkal.
A libamáj lencse a " közösen készített javaslat Michelin csillagok által Paco Roncero, Pepe Solla és Marcos Morán a Platea-i öt bárban, a kanalas ételek kínálatának részeként” – magyarázzák nekünk. libamáj olvad a szánkban míg a hüvelyes legalább élményt generál, különös a szájban.
Soha ne hagyjuk ki a lencsét.
*** Ez is érdekelheti:**
- A legcsábítóbb téli levesek - A legjobb fokhagymalevesek - Óda a hagymaleveshez
- A legjobb kagylós bab... Madridban - A 35 legjobb kanál étel a melegítéshez - És a világ felpuhult: a legjobb levesek Madridban
- A legjobb pörköltek Madridban
- Madrid gasztronómiájának vámtérképe
- Madridban és Barcelonában olyan helyek, ahol ramen kortyolhat
- A ceviche útvonal Madridban és Barcelonában
- Adja meg magát a kanálnak: a leves az új felnőtt öröm
Lencse: a gardrób egyik fő eleme a konyhánkban.