Fabada: az asztúriai tűzhely mustja
A mintegy 350 kilométeres partvonallal Asztúria egy hegyvidéki régió, amelyet hatalmas folyók kereszteznek, amelyek saját gasztronómiai kultúrájukkal határos medencékkel rendelkeznek. Nemzedékről nemzedékre öröklődő falusi receptek , már konfigurálva egy gazdag kanál konyha és minősített asztúriai.
TÚL FABADASON A LEVITÁLÁSHOZ csillag étel, a pörköltet , engedélyezi a helyi változatokat, ami a „compango”-t illeti, mint például a fariñón de Candás, vérből és kukoricalisztből készült őshonos kolbász . A kagylós, vinaigrette, fogoly, nyúl, pixín (ördöghal) vagy pókrakkal készült fabok csak néhány az eredetmegjelöléssel rendelkező hüvelyes számos lehetséges változata közül. De visszatérve a slágerhez, vannak fabadák több nélkül és fabadák, amelyek lebegnek és megtudtuk, hol élvezhetjük az utóbbit.
1882-ben alapították, Gerard ház , Prendesben (9 km-re Gijóntól és 11 km-re Aviléstől) immár a család ötödik generációja vezeti. A Casa Gerardo törzsvendégei egyetértenek abban, hogy az étterem három klasszikusát ajánlják: a rákkrém konsomméja, a babgulyás és a rizstejszín égetett tejjel. A babpörkölt „könnyebbé tételének” házi titka az íze feláldozása nélkül, hogy a compangót húsz percig külön főzzük, mielőtt a „les fabes”-hez adnák. Mindazonáltal, Mark Moran , a "szakács előtt szakács" került ma a konyhába azzal a céllal, hogy felfrissítse a családi hagyományt egy avantgárd konyhai javaslattal.
Pedro és Marcos Morán, a Casa Gerardo szakácsainak két generációja
Egy másik „bátor és örök” babfőzelék az La Pondala Somióban (Gijón), az asztúriai konyha etalonja 1891 óta. Bár marhasült, Doña Nieves receptje, negyedik családi generáció, megérdemel egy bekezdést. Nagyon puha asztúriai marhahús filé veszi körül a burgonyapürével és saját levével mártásos bordás rácsot.
Doña Nieves híres marhasültje, a La Pondala
Mino ház Az UNESCO által bioszféra-rezervátummá nyilvánított Somiedo Természeti Parkban fészkelt másik biztos találat. Fabadája vetekszik a káposztaedényével. Ezután mindig leengedheti a „farturát” a hegyen és a környék túraútvonalain keresztül.
Az Eutimio étterem is a tapsolt specialitásai közé tartozik az asztúriai konyha hagyományos előételeivel: babpörkölt és fazék De a családi vállalkozás bővült azáltal, hogy visszaszerezte a lastres befőzési hagyomány . Az övék szardella Van várólista, így aki türelmetlen, az étvágyat kelthet a vörös márnás, gombás és „oricios” lepényével.
A Casa Eutimio szardella: befőzési hagyomány
PITU CALEYÁBÓL, LASSÚ TŰZ MELLETT Egy másik jellemzően asztúriai termék a „pitu de caleya”, amely semmi köze a hagyományos csirkehúshoz . Születésétől az értékesítésig, körülbelül tizenkét hónapos koráig kukoricával, búzával és férgekkel táplálkozik, 100%-ban vidéki környezetben, teljes szabadságban, ami intenzívebb ízt ad vörös és barna húsának.
Gijón évente ünnepli Rizsgasztronómiai Napjait Pitu de Caleyával. De úgy tűnik, konszenzus van a vadászattal kapcsolatban Mingo malma, Peruyes, Ez Asztúria legjobban őrzött titka a „beavatottak” számára. Autópályák, utak, kerülőutak... És falvak, patakok és völgyek átkelése után, amikor az út leszűkül, és azt hiszed, hogy eltévedtél, máris jó úton jársz. Hamarosan megjelenik az a régi malom, az a hórreo és az ebédlővé alakított istálló, amelyek a tipikus quintanát alkotják. A finom "pitu" rizzsel előtt, amelyet a két Dulce, anya és lánya főzött, lágy krém Gamoneu sajt és desszertnek "frixuelos" csokoládéval vagy gesztenyével töltve. Az utazás megérte!
Pitu de caleya
Frixuelos, vagy palacsinta, vagy palacsinta... de asztúriai stílusban
Töltött hagyma, ÍGY A LES CUENQUES-BŐL Az El Entregónak van még egy vonzó igénye a ** Bányászati és Ipari Múzeumon kívül . Minden november 30-án ünnepli a Töltött hagyma gasztronómiai napjai, regionális gasztronómiai fesztivált hirdetett. A hagyomány az 1930-as évek végére nyúlik vissza, amikor két helyi szakács, az ún A "La Conda" és a "La Nina" elkezdte elkészíteni a népszerű ételt védőszentjük, San Andrés ünneplésére. A környék különböző éttermeiben, mint például a ** La Laguna, Concheso vagy a Casa La Conda, továbbra is ízletesen szolgálják fel őket..
Az asztúriai töltött hagymának saját ünnepe van