Quique Dacosta étterme Deniában
Éttermekről írok. Evésről, ivásról és életről írok - ami végül is ugyanaz -, így túl gyakran szembesülök a kötelező kis kérdéssel – Miért szereted annyira az éttermeket?
És szeretem őket, a fenébe is. Szeretem az éttermeket, ahogy szeretek élni, és szeretem a perceket kaparni a váratlan órájában, mint azokat a csókokat, amelyek nem a tiéd. Szeretem -szükségem van- a kétség bizsergése és a pillangók tapsolása a most görcsének hangjára, mint azok az úton, amelyek elvittek minket Cala Montjoi . Szeretem - megmozgatnak - a gombát a kék hattyú , Joaquín gin and tonicja a Dickensben és végtelen délutánok a varázslatos vacsora utáni beszélgetésben Quique Dacostával.
Szeretem a piacokat és az illatokat, a Pinotxo szendvicseket a La Boqueríában és a bravákat a Raussellben. Szeretem -Imádom- a Pitu Roca nyugalmát, a Le Pain croissant-ját és Lo Viejo minden sarkában San Sebastián, az A Fuego Negro gasztrotapastól a Txepetxa-i pintxosig. Imádom a Monvínic sajtokat, a Mugaritz virágokat és azt a zavart, amit három túl sok ital mellett mondtak.
Itt mindenről fogunk beszélni. A magasztosból és a hétköznapiból, a cérnából és a fából. Olyan -remélem- oldalak lesznek, ahol a reflektorfénytől és a hülyeségektől csak a gasztronómiai ring arénájában lesz hely a becsületes matadornak: a szakácsnak. -borász, sommelier, pultos, kit érdekel- akinek egyetlen trófeája a boldog étkező, a hűséges vásárló. A jó asztal.
Ahol az ember megpihenhet, azok az éttermek, ahol az ajtó küszöbét átlépve egy civilizáltabb, autentikusabb és végső soron jobb világba léphetünk be. Beszélni fogunk azokról az evőházakról -milyen szép szó, ételház- ahol a lefedettség elfelejti a mobiltelefont, és a hétköznapok dühét szépen szublimálja a pincér mosolya és a kiszolgálás szertartása. Ahol tiszteletet lehelhetsz, nyugodt és kapkodós étkezés utáni beszélgetéseket egészen addig a varázslatos délutánig, amikor a nők szebbek, a poénok szellemesebbek, a válság pedig a holnap emléke.
Az étkezdék, ahol szerelmesek leszünk, ahol új barátokat ismerünk meg és feledkezünk meg több felejthetetlen barátnőről. Ahol pár ital után otthagyják a capotét és veszik a mankót, hol lassan telik az idő, és a szerelmesek továbbra is hülyeségeket suttognak egymás fülébe. Ahol könnyű hinni - újra hinni - a gasztronómiában, mint civilizációban: mint szabadidőben, mint kultúrában, mint életfilozófiában.
Röviden: fine dining, mert „Boldognak lenni annyi, mint elbújni a világ utolsó szegletében”, ahogy Cortázar mondta. Ez az utolsó sarok pedig nem más, mint a kedvenc éttermed asztala.
Hogyan ne szeresse őket?
* Jesús Terrés borokról, életmódról és gasztronómiáról ír a Condé Nast Travellerben és a Vanity Fairben. Megtalálható a GQ-nál a Nada Importa blogon és az ellentmondásos Twitter @nadaimporta oldalán. Szeret bárokról, jó férfiakról és végzetes nőkről beszélni. És majdnem annyira szereti a jó ételeket, mint a jó borokat, karórákat, kutyusokat és A keresztapát.